向家方編的《飲食業成本核算》是中等技工學校烹飪繫列教材之一，本書在原商業部統編教材的基礎上作了重大修訂。《飲食業成本核算》繫統全面介紹了飲食業成本核算相關知識，《飲食業成本核算》可作為中等技工學校教材，《飲食業成本核算》也可作為職業中學、中級技術等級培訓教材和企業職工自學讀物。

第一章 飲食業成本核算概述
第一節 飲食業的範圍及特點
第二節 飲食業的成本構成
第三節 飲食業成本核算的意義
第二章 主料和配料成本核算
第一節 淨料成本的核算
第二節 淨料成本核算的分類
第三節 淨料率及其應用
第三章 調味品和燃料成本核算
第一節 調味品成本核算的意義與特點
第二節 調味品用量的估算方法
第三節 調味品成本核算的方法
第四節 燃料成本核算的方法
第四章 飲食產品成本核算
第一節 飲食產品成本核算的方法和特點
第二節 主食、點心的成本核算
第三節 菜肴制品的成本核算
第四節 筵席的成本核算
第五節 飲食成本報表
第五章 飲食產品價格的核算
第一節 飲食產品價格的構成
第二節 飲食產品的定價原則
第三節 飲食產品毛利率的確定
第四節 飲食產品價格的計算
第五節 飲食產品毛利率的換算
第六節 飲食產品價格的調整
第六章 加強成本管理和提高經濟效益
第一節 抓好采購進貨
第二節 加強儲藏保管
第三節 提高操作水平，擴大銷售服務
第四節 降低經營管理費用
附錄一 飲食產品成本、毛利率和售價核算參考表
附錄二 計算練習題