●序言
章
京都：傳統韻味與現代氣息相融合的都市
4.5%的百年企業在京都
全國各地匠人聚集於京都
京都的公司生機勃勃
老字號之城：京都和日本橋的共通點
京都的招待文化
嚴格遵守“默契”的京都人
第二章
企業存續的秘訣1明確區分傳承與創新
隻求安穩絕不能持續100年
不可改變的“屋號”“信條”“門簾”“心”
家訓是“隻要積攢陰德，子孫就能繁榮”
堅守柴灶這一傳統工藝的妙處
老字號企業“改變的東西”
走向世界的老字號企業
改變常年傳承的湯汁
新的價值創造與網絡技術的融合
第三章
企業存續的秘訣2經營者揭示未來的
目標，為了達成目標親自培養所需人纔
【培養繼承人】
讓企業存續的理由
讓企業存續100年的第4代
父輩的“背影教育”
為了避免骨肉相爭
支撐老字號企業的“超家族經營”
【培養公司員工】
員工是家族的一員
讓員工做四件事：思考、發言、行動、反省
給經營者·管理者的訓誡
支撐老字號企業發展的員工
第四章
企業存續的秘訣3賣方受益，買方受益，社會更加受益
“三方受益”勝過“雙贏”
在“三方受益”中注入“更加”
保護京都傳統產業的老字號企業
災難中守護員工的旅館
同行業是一個組織體
打造老字號料亭共同體
老字號的判斷基準
事例1對方比約定的時間晚到
事例2恩人向自己借錢
事例3開店邀請紛至沓來
事例4常年使用的建築物如何改建
事例5繼承人的意識可以提升到何種程度
第五章
之所以成為“京都老字號”
代代相傳的接力棒式經營
南禪寺瓢亭經營344年
為了縮短與員工間的距離傳下來的一句話
三島亭經營145年
品牌是用優質熱忱的服務塑造的
伊和忠經營123年
具有經營者意識的員工守護店鋪拯救危機
山花平八茶屋經營442年
老字號企業的價值是創造一種文化並持續守護
本家西尾八橋經營329年
創作物品的DNA超越時代生生不息
高藏經營254年
著眼於100年後，留下現在工作的印跡
宇佐美松鶴堂經營234年
使員工、供應商、顧客，大家都幸福
本田味噌本店經營188年
顧客主義是不可動搖的宗旨
中村軒經營135年
技術集團存續的關鍵是有不錯技術人員的傳承
傳來工房經營1204年
把“先代是如何考慮的”作為判斷標準
佐佐木造酒經營125年
“職場是家庭的延長”，社長以身作則
千霧家經營164年
對待顧客和商品保持率真的態度
三木竹材店經營144年
傳統工藝品復興的關鍵在於開拓國際市場
日吉屋經營154年
用獨到的銷售方法提高大米的價值
八代目儀兵衛經營104年
與同行一起，共同支撐京都乃至日本的文化
柊家經營200年
讓顧客喜歡和滿意是生意的根本
鈴木松風堂經營124年
堅守“真貨”的理念，設立“御使物本鋪”直營店鋪
中村蠟燭經營131年
尋找胡粉新功能，開拓新市場
上羽繪惣經營267年
追尋金箔的優選可能，積極開發新產品
堀金箔粉經營307年
第六章
京都老字號社長座談會
作為老字號企業繼承人活躍在一線的會長·社長
繼承了老字號企業的年輕社長
後記
內容簡介
日本京都作為歷史悠久的古城，其自然和人文景色美不勝收，各種精致的特色老鋪林立其中。我們不要問，這些家族老鋪為什麼能夠經營百年依然充滿活力呢？對比來看，為什麼我們的特產店缺少獨特的韻味，有口皆碑的品牌往往每況愈下？“網紅店鋪”為何隻能風靡一時呢？我們的中小企業經營者該如何成為“百年老鋪”？
本書教給你京都百年老鋪經久不衰的經營智慧。作者直接取材於20家京都老鋪，緊緊圍繞“如何讓企業持續經營100年”這一主題，揭示京都百年老鋪秉持的三大經營秘訣，用具體事例詳細解讀各個老鋪如何適應時代發展成就品牌的招牌。可以說，本書是可以直接幫助企業經營者轉變思維方式，提高經營力的一本實務書。
我之所以拒絕米其林餐廳店刊的刊登邀請
“O·MO·TE·NA·SHI”日文寫作“おもてなし”，這個詞由於入選2013年的U-CAN流行語大賞，在申辦東京奧運會時，成為熱門話題。它的語句構成是：在給予客人關愛的詞語前加上表示敬語的前綴詞。意思是“表裡如一”，表達了不會因客人不同而改變服務態度的理念。後來意思又有些變化，現在成為顧客至上、優質服務的代名詞。
但是，京都的“優質服務”與日本普遍使用的“優質服務”稍有不同。京都的“優質服務”會選擇“服務對像”。
提到京都的“優質服務”，雖然印像不是很好，但是首先會想到“謝絕生客”。
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