●導讀 打造餐飲供應鏈，提升核心競爭力
一、餐飲供應鏈的發展特點
二、餐飲供應鏈的發展痛點
三、餐飲供應鏈的發展模式
四、餐飲供應鏈的發展策略
五、餐飲供應鏈的發展趨勢
章餐飲企業采購部門管理
一、組建規範化的采購部門
二、明確合理化的崗位職責
三、制定正規化的管理制度
【範本】××餐飲企業采購管理辦法
四、培養高素質的采購人員
相關鏈接餐飲企業培訓誤區
第二章餐飲企業常見采購方式
一、統一采購
二、統一采購與分散采購相結合
三、本地采購與外地采購相結合
四、聯合招標采購
五、供應商長期合作采購
六、同一菜繫餐飲企業集中采購
七、農餐對接——向農戶直接采購
八、自建原料基地
第三章餐飲企業網絡采購管理
一、互聯網對餐飲采購的影響
二、餐飲企業網絡采購的好處
相關鏈接制約餐飲業網絡采購的因素
三、餐飲B2B采購
相關鏈接美菜供應鏈3.0+無憂體繫
四、餐飲O2O采購
五、餐飲App采購
第四章餐飲企業食品原料采購
一、食品原料采購程序
二、原料采購質量控制
三、鮮活類原料采購數量控制
四、干貨及可冷凍儲存原料采購數量控制
五、葉類蔬菜采購標準
六、根莖類蔬菜采購標準
七、瓜果類蔬菜采購標準
八、豆類蔬菜采購標準
九、菇菌類蔬菜采購標準
十、水果類采購標準
十一、豬肉采購標準
十二、牛肉采購標準
十三、羊肉采購標準
十四、禽肉采購標準
十五、其他肉類附屬產品采購標準
十六、活鮮采購標準
十七、冰鮮采購標準
十八、魚糜制品采購標準
十九、海產干貨采購標準
二十、谷類原料選購標準
二十一、豆制品采購標準
相關鏈接如何鋻別劣質豆制品
二十二、植物油采購標準
相關鏈接如何鋻別地溝油
二十三、調味品采購標準
二十四、簽訂食品供應合同
【範本】××餐飲企業食品供應合同
第五章餐飲企業酒水飲料采購
一、白酒采購
【範本】白酒銷售陳列協議書
二、啤酒采購
【範本】啤酒銷售合同
三、葡萄酒選購
【範本】葡萄酒供貨合同
四、飲料采購
五、確認酒水采購單
第六章餐飲企業其他物資采購
一、家具采購
相關鏈接餐飲企業家具選購常識
【範本】××餐飲企業家具訂購合同
二、餐具采購
【範本】××餐飲企業餐具購銷合同
三、廚房設備采購
【範本】××餐飲企業廚房設備采購安裝合同
四、員工工作服采購
相關鏈接員工工作服特性
【範本】××餐飲企業工作服購銷合同
五、日常消耗品采購
第七章餐飲企業供應商管理
一、供應商開發
二、供應商評價
三、供應商審核
四、供應商考核
五、采購合同審查要點
六、制定供應商管理規定
【範本】××餐飲企業供應商管理規定
七、供應商合同管理
第八章餐飲企業采購談判管理
一、采購談判規劃
二、收集采購談判資料
三、制定采購談判方案
四、選擇采購談判隊伍
五、確定談判地點
六、明確談判立場
七、采購談判溝通技巧
八、采購談判禁忌
九、采購員詢價技巧
十、討價還價技巧
相關鏈接采購談判技巧中價格談判的“價格關繫”
第九章餐飲企業采購安全管理
一、識別食品安全級別
相關鏈接綠色食品選購要點
二、選擇合格的供應商
三、查驗索取有關票證
四、把好驗收質量關
五、做好進貨索證及驗收記錄
相關鏈接《中華人民共和國食品安全法》節選
六、了解食品中常見的生物性危害因素
八、了解食品中常見的化學性危害因素
相關鏈接餐飲企業禁用亞硝酸鹽作為食品添加劑
九、了解食品中常見的物理性危害因素
十、細菌性食物中毒常見原因
十一、簽訂食品進貨安全協議書
【範本】食品供貨安全協議
第十章餐飲企業驗收作業控制
一、配備合格驗收員
二、驗收場地要求
三、驗收設備、工具要求
四、餐飲原料驗收程序
五、直送商品驗收
六、配送商品驗收
七、食品驗收標準
八、生鮮商品驗收標準
九、肉類檢驗檢疫票據驗收
十、肉質檢驗驗收標準
相關鏈接常見餐飲原料送貨“貓膩”
十一、驗收需做好防盜工作
十二、不同類型退貨管理
第十一章餐飲企業庫存作業控制
一、做好物品出入庫記錄
二、引進智能倉庫管理繫統
三、明確食品儲藏區域要求
四、餐飲原料存放原則
五、餐飲原料干藏管理
六、餐飲原料冷藏管理
七、餐飲原料凍藏管理
【範本】××餐飲企業冷凍庫管理規定
八、酒水保管與儲藏
九、原料出庫管理
十、倉庫定期盤存
十一、庫外存貨盤點
十二、內部原料調撥
十三、倉庫安全管理
十四、倉庫衛生管理
內容簡介
對餐飲企業來說，供應鏈是一切的基礎，也是影響其發展的關鍵因素。餐飲企業是否能長久運營、運營半徑很遠能觸達哪裡，都由供應鏈來決定。因此，強大的供應鏈是未來餐飲企業很核心的競爭力。《餐飲企業采購控制1+1實戰手冊》的主要內容包括了餐飲企業采購部門管理、常見采購方式、網絡采購管理、食品原料采購、酒水飲料采購、其他物資采購、供應商管理、采購談判管理、采購安全管理、驗收作業控制和庫存作業控制等。本書的主要特點是模塊化設置，以很直觀的形式展示相關知識點；實操性較強，盡量做到去理論化、注重實操性，優選化地滿足讀者希望快速掌握餐飲企業管理和服務技術的需求。《餐飲企業采購控制1+1實戰手冊》不僅可以作為餐飲企業管理和采購控制人員學習、提升的手冊和日常管理工作的“小百科”，還可以作為相關培訓機構開展崗位培訓的參考資料。
