●章餐飲企業人力資源管理概述
企業在激烈的市場競爭中能否站穩腳跟，能否脫穎而出，主要取決於企業是否具備核心競爭力，餐飲企業也不外如是。而要提高企業核心競爭力，人力資源管理是重中之重。
1.1餐飲企業人力資源管理入門/2
1.1.1人力資源管理的概念/2
1.1.2餐飲企業人力資源管理及其目標/3
1.1.3人力資源管理於餐飲企業的意義/4
1.1.4餐飲企業人力資源管理的特點/5
1.1.5餐飲企業人力資源管理存在的問題/7
1.2餐飲企業人力資源管理基礎/10
1.2.1餐飲企業人力資源管理的基本原理/10
1.2.2餐飲企業人力資源管理的主要工作內容/12
1.2.3餐飲企業如何做好人力資源管理/14
第2章運籌帷幄——人力資源規劃
通過人力資源規劃，餐飲企業可以全面核查現有人力資源、分析企業內部條件，從而預測未來的人力資源供需情況，進而制訂符合企業發展戰略的人力資源管理體繫和計劃。
2.1餐飲企業組織機構設計與調整/18
2.1.1餐飲組織機構的設置依據/18
2.1.2餐飲企業組織設計的內容/20
2.1.3組織機構的設置原則/21
2.1.4組織機構的設計步驟/23
2.1.5工作分析的常用方法/24
2.1.6崗位說明書應包括哪些內容/26
2.2人力資源供給需求分析/30
2.2.1人力資源供給預測步驟/30
2.2.2人力資源需求預測步驟/32
2.2.3如何維持人力資源供需平衡/33
2.3餐飲企業人力資源規劃/35
2.3.1人力資源規劃應遵循的原則/35
2.3.2人力資源規劃的類型劃分/36
2.3.3制定和實施人力資源規劃/40
2.3.4人力資源規劃實施效果評價/42
2.3.5制定人力資源管理制度/43
2.4人力資源管理費用預算/45
2.4.1人力資源管理費用預算的原則/46
2.4.2人力資源費用預算的實施步驟/46
2.4.3人力資源費用預算控制/48
2.4.4人力資源費用預算執行的保障/49
2.5常用模板與表單/50
工作分析管理制度/50
職務權限設計制度/51
年度人員需求預測表/51
人力資源管理費用預算執行表/51
費用預算額與實際發生額比對表/52
員工崗位調動申請表/52
第3章知人善用——招聘與配置
招聘是企業新鮮“血液”的主要來源，尤其對於員工流失率較大的餐飲企業而言，招聘工作更是重要。企業在招到人纔後，對其進行合理配置也同樣重要，這是使企業員工人盡其用的重要保障。
3.1企業招聘的準備工作/54
3.1.1確定招聘需求/54
3.1.2選擇招聘渠道/59
3.1.3制訂招聘計劃/62
3.1.4預算招聘費用/63
3.2甄選與錄用/64
3.2.1制定科學的面試管理制度/64
3.2.2伯樂相馬，面試實施/67
3.2.3面試評估，擇優錄取/69
3.2.4新員工報到管理/72
3.3適纔而用，人纔配置/74
3.3.1人力資源配置管理/74
3.3.2試用期管理/76
3.3.3人力資源再配置/79
3.4常用模板與表單/81
招聘管理制度/81
內部競聘制度/82
員工錄用管理制度/82
晉升考核制度/83
新員工試用表/83
員工轉正考核表/83
招聘工作計劃表/84
員工晉升推薦表/84
第4章人盡其用——培訓與開發
培訓與開發不僅僅是對員工專業能力的提升，還包括員工的職業道德素養、正確價值觀以及對企業歸屬感的培養，同時還是開發員工潛能的重要手段。餐飲企業要更好地留住人纔，就不能不重視員工的培訓與開發。
4.1餐飲企業培訓需求分析/86
4.1.1培訓需求分析的正確步驟/86
4.1.2培訓需求分析的方法/89
4.2培訓內容與方式的確定/93
4.2.1確定培訓內容/94
4.2.2開發培訓課程/94
4.2.3選擇培訓講師/97
4.2.4選擇合適的培訓方法/99
4.3餐飲企業培訓的運行管理/104
4.3.1培訓費用預算/105
4.3.2安排培訓時間/107
4.3.3培訓前期準備/108
4.4餐飲企業培訓後期管理/109
4.4.1員工培訓考核/109
4.4.2培訓效果轉化/110
4.4.3培訓效果評估/112
4.5常用模板與表單/114
培訓課程設計管理制度/114
培訓經費管理制度/115
培訓考核管理制度/115
年度部門培訓需求表/115
新員工培訓跟蹤評估表/116
員工培訓考核表/116
第5章以紀律人——考勤管理
考勤管理是企業人力資源管理中最基本的管理，也是必不可少的管理。所謂“沒有規矩，不成方圓”。由於餐飲企業員工的資質不齊，自覺性可能不足，就更需要有嚴謹的考勤紀律來約束員工，以保證員工出勤率。
5.1員工缺勤與休假管理/118
5.1.1制定員工考勤制度/118
5.1.2考勤管理繫統的運用/121
5.2員工加班管理/122
5.2.1制定員工加班管理制度/123
5.2.2如何解決調休與加班費問題/125
5.2.3加班相關法律問題/126
5.3員工出差管理/129
5.3.1制定出差管理制度/129
5.3.2員工出差計劃的制訂/131
5.3.3差旅費報銷管理/134
5.4常用模板與表單/135
考勤管理制度/135
員工出差管理制度/136
部門領導出差動態表/136
員工請假申請表/136
調休申請表/137
出差旅費報銷清單/137
加班申請表/137
加班記錄統計表/137
員工考勤記錄表/138
第6章以績管人——績效管理
績效管理是餐飲企業人力資源管理中非常重要的一個環節，是提升企業績效以及員工個人績效必須要進行的管理活動。另外，績效考核可以為企業人力資源管理提供依據，無論是員工晉升、調薪或降職，還是獎金和福利的發放等，都需要以員工績效考核結果為依據。
6.1績效管理概述/140
6.1.1績效管理的概念及目的/140
6.1.2績效管理實施步驟/141
6.2績效管理實施的核心內容/144
6.2.1績效計劃的制訂步驟/144
6.2.2設置關鍵績效指標/147
6.2.3績效管理制度的制定/149
6.3實施績效考核/153
6.3.1績效考核的原則/153
6.3.2績效考核內容的確定/154
6.3.3制定績效考核標準/156
6.3.4選擇績效考核方法/159
6.3.5確定考核時間周期/161
6.3.6績效考核結果的應用/162
6.4績效反饋與改進/164
6.4.1績效反饋的原則/164
6.4.2績效反饋的主要內容/165
6.4.3績效反饋面談/167
6.5常用模板與表單/169
績效考核管理制度/169
績效面談實施細則/170
績效考核申訴表/170
員工考核結果部門彙總表/170
第7章“薪心”相惜——薪酬福利管理
薪酬福利是員工個人勞動價值的最直觀體現，也是餐飲企業員工最為重視的內容。良好的薪酬福利管理體繫可以起到很好的激勵作用，激發員工工作的積極性和主動性。
7.1薪酬體繫構建/172
7.1.1餐飲企業薪酬體繫設計原則/172
7.1.2薪酬體繫設計的步驟/173
7.1.3薪酬體繫應避免的問題/176
7.2薪酬管理/177
7.2.1員工薪酬預算/177
7.2.2員工調薪管理/180
7.2.3餐飲企業薪酬滿意度調查/183
7.2.4餐飲業薪酬改進/185
7.3福利及社保管理/188
7.3.1員工福利發放應避免的問題/189
7.3.2福利管理應遵循的原則/190
7.3.3制定福利管理制度/190
7.3.4員工社保的辦理流程/193
7.3.5制定員工社保管理制度/194
7.4常用模板與表單/196
福利管理制度/196
社會保險管理制度/197
員工提薪管理制度/197
福利發放記錄表/198
員工保險繳納費統計表/198
薪資分析表/198
第8章潛力激發——員工激勵管理
員工激勵是指企業通過一繫列科學有效的方法和手段，在不同程度上對員工物質和精神方面的需求予以滿足或者限制，從而激發員工的需要，使其形成某種特定目標，使員工始終保持工作熱情。隻有員工的潛力得到激發，餐飲企業纔能發展得越來越好。
8.1餐飲企業員工激勵/200
8.1.1員工激勵的理論依據/200
8.1.2餐飲企業員工激勵的原則/202
8.1.3員工激勵的作用/203
8.1.4對於員工激勵的錯誤觀念/204
8.1.5掌握員工的需求/207
8.2員工激勵的實施/210
8.2.1制定員工激勵管理制度/210
8.2.2多樣的員工激勵形式/212
8.2.3組建高效團隊/215
8.3常用模板與表單/217
員工激勵管理制度/217
員工自我評價表/218
激勵效果調查表/218
第9章以德服人——員工關繫管理
對於餐飲企業而言，良好的員工關繫管理可以提高員工對於企業的滿意度和認同感，從而提升員工工作的積極性。此外，處理好勞動關繫，還可以預防和避免勞動糾紛等類似情況的出現，從而減少企業金錢和聲譽方面的損失。
9.1餐飲企業文化建設/220
9.1.1明確企業發展的核心價值觀/220
9.1.2企業文化建設原則/222
9.1.3企業文化建設流程/223
9.1.4餐飲企業提煉企業文化六步走/224
9.2員工關繫管理重在溝通/227
9.2.1明確需要溝通的情況/227
9.2.2餐飲企業如何做到有效溝通/229
9.2.3提供有效的信息反饋渠道/230
9.3員工職業生涯規劃穩定員工忠誠度/232
9.3.1開展員工職業生涯規劃/232
9.3.2健全職業生涯規劃制度/237
9.4勞動關繫管理確保雙方的權利與義務/242
9.4.1員工勞動合同的制定/243
9.4.2員工離職管理/245
9.4.3妥善處理勞動糾紛/248
9.5常用模板與表單/251
餐廳服務員勞動合同/251
餐飲業管理人員勞動合同/251
離職管理辦法/252
勞動爭議管理制度/252
員工能力開發需求表/253
餐飲員工離職申請表/253
內容簡介
本書全面講解了餐飲企業人力資源管理的實用方法與實操內容。全書共9章，可劃分兩個部分，部分為基礎知識入門部分，該部分主要是向讀者普及餐飲企業人力資源管理中的推薦理論知識；第二部分全面地介紹了餐飲人力資源管理各應用領域的內容和方法，具體包括人力資源規劃、員工招聘、培訓、績效管理、員工關繫管理等。
