●章案例:看看這些品牌是如何獲得成功的1
1.1國際連鎖成功案例展示1
1.1.1快餐巨頭麥當勞的“麥樂送”1
1.1.2肯德基專屬的“宅急送”5
1.1.3大眾美食必勝客的“宅急送”6
1.2品牌企業成功案例展示8
1.2.1服務質量為人稱道的“海底撈”8
1.2.2用心烹調、全心服務的“胖哥倆”11
1.2.3兼顧品質和品牌的“真功夫”12
1.2.4用戶體驗遠超預期的“正新雞排”14
1.2.5美團正餐品牌“西貝蓨面村”16
1.3個體商家成功案例展示18
1.3.1用性價比俘獲用戶的“毛氏飯鋪”19
1.3.2讓商品創造口碑的“金米蛋包飯”21
1.3.3以包裝制勝的“神木炭火燒肉飯”22
第2章預熱:外賣的行業狀況,你了解了多少24
2.1不斷更新的外賣下單模式24
2.1.1外賣訂餐1.0:打包帶走24
2.1.2外賣訂餐2.0:電話下單25
2.1.3外賣訂餐3.0:網絡下單26
2.1.4外賣訂餐4.0:移動下單28
2.2外賣行業發展的顯著特點30
2.2.1越來越多品類進入外賣領域30
2.2.2線上線下的融合是主流趨勢31
2.2.3外賣成為拉動消費的新動能32
2.2.4品牌集中化和兩極分化並行33
2.2.5小而精的單品品牌快速崛起34
2.3商家面臨的機遇和挑戰36
2.3.1外賣逐漸變成兩個平臺的爭霸37
2.3.2外賣平臺大幅減少紅包和補貼37
2.3.3食品安全問題的管控日趨嚴格40
2.3.4純外賣品牌要成功越來越難了41
2.3.5“新餐飲”為外賣帶來新可能43
第3章開店:你知道怎樣經營一家外賣店鋪嗎45
3.1開店前需要做好這些準備工作45
3.1.1熟悉外賣開店的基本流程45
3.1.2掌握外賣開店的相關準備47
3.1.3了解外賣平臺的入駐方法49
3.2做好出餐管理,有效提高收入50
3.2.1對後廚動線進行合理規劃50
3.2.2制定標準化的生產流水線51
3.2.3建造更為合適的外賣廚房52
3.3嚴格控制成本,留足利潤空間54
3.3.1了解店鋪成本的基本構成54
3.3.2掌握店鋪成本的控制技巧55
3.3.3掌握外賣菜品的定價方法56
3.4牢記平臺規則,避免造成損失58
3.4.1掌握店鋪排名的秘訣58
3.4.2了解餐損賠償的條件62
3.4.3惡意刷單將面臨處罰62
3.4.4被判虛高怎麼辦63
第4章裝修:吸引眼球的店鋪應該怎樣設計64
4.1打造餐飲品牌,占領用戶心智64
4.1.1通過Logo設計,提高記憶點64
4.1.2利用宣傳口號,打開用戶心門66
4.1.3借助色彩設計,凸顯品牌形像67
4.1.4設計獨特字體,打造個性品牌68
4.1.5立足包裝設計,塑造品牌形像69
4.2做好店鋪展示,打造五星店鋪71
4.2.1店鋪風格要滿足用戶需求71
4.2.2首頁布局要體現商家運營思路72
4.2.3產品分類為用戶做好導航74
4.2.4商品圖片應呈現最佳視覺效果76
4.2.5商品描述要能夠刺激用戶味蕾77
4.2.6後期修圖可以為商品大幅加分79
4.3借助餐飲文案,刺激用戶消費82
4.3.1促銷文案要懂得饑餓營銷82
4.3.2活動文案要學會宣傳造勢84
4.3.3新品文案要抓對商品賣點85
第5章菜單:提供哪些菜品,應該如何決定87
5.1立足需求,做好用戶定位87
5.1.1外賣消費者的基本特征87
5.1.2了解訂餐的類型與場景88
5.1.3不同維度的消費者分析90
5.1.4基於用戶需求提供菜品92
5.2準確切入,做好品類定位94
5.2.1了解外賣行業的基本數據95
5.2.2找準菜品的核心用戶群體99
5.2.3從競品市場做好菜品分析101
5.3深入分析,做好自我定位103
5.3.1明白自己能夠提供的菜品有哪些104
5.3.2哪些菜品是適合做外賣的105
5.3.3怎樣做纔可以讓自己提供的菜品更讓消費者滿意106
第6章引爆:尋常的菜品憑什麼也能變成爆品108
6.1針對用戶群體,營造爆破點108
6.1.1找到消費群體的痛點108
6.1.2將性價比作為突破點110
6.1.3打造專屬的個性品牌112
6.1.4用招牌菜品打造IP113
6.1.5菜品迭代尋求新可能115
6.2打破常規思路,以創新取勝116
6.2.1在失敗中探尋新思路117
6.2.2創新帶來思想的解放119
6.2.3顛覆餐飲行業舊思維120
6.2.4開拓外賣營銷新局面121
6.2.5通過技術創新創造新契機124
6.3體驗與質量並重,爆品自然來124
6.3.1提供極致的消費體驗125
6.3.2用高質量的服務贏得認同125
第7章借力:怎樣借助外賣平臺讓訂單量倍增127
7.1如何快速入駐及管理店鋪127
7.1.1外賣平臺的入駐流程127
7.1.2後臺的登錄步驟130
7.1.3了解菜品的上傳操作132
7.1.4掌握訂單的管理方法133
7.2外賣平臺有哪些入駐方式134
7.2.1PC端入駐134
7.2.2移動端入駐139
7.3有哪些外賣平臺可供使用142
7.3.1美團外賣:外賣訂餐,送啥都快142
7.3.2餓了麼:外賣訂餐,30分鐘到家143
7.3.3百度外賣:品質生活,安全送達145
7.3.4口碑外賣:美食點餐,盡享優惠147
第8章引流:這些營銷推廣技巧,你用了幾個149
8.1活動營銷:主動造勢增強人氣149
8.1.1促銷活動:打折出售帶動銷售149
8.1.2節日活動:贈送福利全民同慶152
8.1.3創意活動:提升品牌的認知度153
8.2微信營銷:用心贏得好友助力155
8.2.1朋友圈營銷,分享帶動銷售155
8.2.2公眾號營銷,塑造品牌形像158
8.2.3小程序營銷,緊抓附近用戶160
8.3社群營銷:利用推廣提高黏性163
8.3.1三個步驟,“智造”用戶163
8.3.24種技巧,玩轉社群營銷166
第9章體驗:如何做到極致,獲得用戶的好感170
9.1目標用戶的主觀感受重於一切170
9.1.1了解用戶體驗的3種基本類型171
9.1.2掌握用戶體驗的8大組成要素172
9.1.3看清用戶體驗的4大變化趨勢173
9.2線上要重點滿足用戶各種需求175
9.2.1線上接待,營造愉悅的溝通氛圍176
9.2.2預訂餐點,打造快捷的消費場景177
9.2.3親切稱呼,消除用戶的不適體驗179
9.3線下需要打造優質的服務體驗179
9.3.1舒適環境提升消費體驗180
9.3.2優化體驗刺激消費意願180
9.4售後服務是用戶體驗的加分器181
9.4.1端正態度提升用戶好感182
9.4.2附贈驚喜成就雙贏局面183
9.4.3禮貌道別留下良好印像184
0章口碑:怎樣提升好評,讓顧客自動上門185
10.14個要點,助力好評全面提升185
10.1.1好評始於精準的產品定位185
10.1.2消費與好評是相輔相成的187
10.1.3用戶體驗直接決定好評度188
10.1.4處理得當,差評也能變好評190
10.25大技巧,迎來口碑持續暴漲192
10.2.1開發新品,為用戶帶來新鮮感192
10.2.2價格優惠,讓用戶覺得很劃算194
10.2.3味道制勝,提供特色美味菜品196
10.2.4健康衛生,獲取長足發展動力197
10.2.5口碑建設,注重網絡評論引導198
1章物流:如何優化配送,增加用戶滿意度200
11.14個配送要點,事關用戶留存率200
11.1.1控制時長,及時送達是最基本的要求200
11.1.2設計包裝,漂亮的餐盒可以幫你加分202
11.1.3縮減費用,為用戶提供超值的配送服務203
11.1.4管理騎手,互相理解是實現共贏的關鍵204
11.25大配送方式,助力營業額翻倍205
11.2.1美團專送205
11.2.2蜂鳥專送206
11.2.3跑腿公司208
11.2.4商家配送210
11.2.5到店自取211
11.34種配送策略,為物流增速提質213
11.3.1“最後一公裡”最為關鍵213
11.3.2配送範圍不是越大越好214
11.3.3自配送更應重視用戶體驗215
11.3.4正確解決常見的配送問題217
內容簡介
如何開設一家外賣店鋪,打造一張爆款的菜單?如何增加核心用戶數量,快速提高物流滿意度?本書基於“內容+實戰”兩條線幫助讀者從零開始,讀懂並精通外賣運營,讓大家快速成為外賣運營高手,在外賣行業中賺得自己的桶金!一條是內容線,本書提煉了11個專題內容,分別從案例展示、入門預熱、開店須知、店鋪裝修、菜單確定、菜品引爆、平臺借力、引流推廣、體驗營造、口碑提升和物流優化11個方面對外賣運營的相關內容進行全面解讀,幫助大家快速把握外賣運營的核心內容。另一條是實戰線,通過對開店的相關事項、店鋪裝修的具體操作方法、入駐外賣平臺的相關操作,以及各種引流方法的具體操作方法等內容分步驟進行說明,讓大家對實操內容一看就懂、一學就會,從一個小白快速成長為外賣運營高手。本書結構清晰,適合外賣店鋪經營者、外賣平臺運營者、外賣配送人員及各類對外賣運營感興趣的人員閱讀。