●章案例：看看這些品牌是如何獲得成功的1
1.1國際連鎖成功案例展示1
1.1.1快餐巨頭麥當勞的“麥樂送”1
1.1.2肯德基專屬的“宅急送”5
1.1.3大眾美食必勝客的“宅急送”6
1.2品牌企業成功案例展示8
1.2.1服務質量為人稱道的“海底撈”8
1.2.2用心烹調、全心服務的“胖哥倆”11
1.2.3兼顧品質和品牌的“真功夫”12
1.2.4用戶體驗遠超預期的“正新雞排”14
1.2.5美團正餐品牌“西貝蓨面村”16
1.3個體商家成功案例展示18
1.3.1用性價比俘獲用戶的“毛氏飯鋪”19
1.3.2讓商品創造口碑的“金米蛋包飯”21
1.3.3以包裝制勝的“神木炭火燒肉飯”22
第2章預熱：外賣的行業狀況，你了解了多少24
2.1不斷更新的外賣下單模式24
2.1.1外賣訂餐1.0：打包帶走24
2.1.2外賣訂餐2.0：電話下單25
2.1.3外賣訂餐3.0：網絡下單26
2.1.4外賣訂餐4.0：移動下單28
2.2外賣行業發展的顯著特點30
2.2.1越來越多品類進入外賣領域30
2.2.2線上線下的融合是主流趨勢31
2.2.3外賣成為拉動消費的新動能32
2.2.4品牌集中化和兩極分化並行33
2.2.5小而精的單品品牌快速崛起34
2.3商家面臨的機遇和挑戰36
2.3.1外賣逐漸變成兩個平臺的爭霸37
2.3.2外賣平臺大幅減少紅包和補貼37
2.3.3食品安全問題的管控日趨嚴格40
2.3.4純外賣品牌要成功越來越難了41
2.3.5“新餐飲”為外賣帶來新可能43
第3章開店：你知道怎樣經營一家外賣店鋪嗎45
3.1開店前需要做好這些準備工作45
3.1.1熟悉外賣開店的基本流程45
3.1.2掌握外賣開店的相關準備47
3.1.3了解外賣平臺的入駐方法49
3.2做好出餐管理，有效提高收入50
3.2.1對後廚動線進行合理規劃50
3.2.2制定標準化的生產流水線51
3.2.3建造更為合適的外賣廚房52
3.3嚴格控制成本，留足利潤空間54
3.3.1了解店鋪成本的基本構成54
3.3.2掌握店鋪成本的控制技巧55
3.3.3掌握外賣菜品的定價方法56
3.4牢記平臺規則，避免造成損失58
3.4.1掌握店鋪排名的秘訣58
3.4.2了解餐損賠償的條件62
3.4.3惡意刷單將面臨處罰62
3.4.4被判虛高怎麼辦63
第4章裝修：吸引眼球的店鋪應該怎樣設計64
4.1打造餐飲品牌，占領用戶心智64
4.1.1通過Logo設計，提高記憶點64
4.1.2利用宣傳口號，打開用戶心門66
4.1.3借助色彩設計，凸顯品牌形像67
4.1.4設計獨特字體，打造個性品牌68
4.1.5立足包裝設計，塑造品牌形像69
4.2做好店鋪展示，打造五星店鋪71
4.2.1店鋪風格要滿足用戶需求71
4.2.2首頁布局要體現商家運營思路72
4.2.3產品分類為用戶做好導航74
4.2.4商品圖片應呈現最佳視覺效果76
4.2.5商品描述要能夠刺激用戶味蕾77
4.2.6後期修圖可以為商品大幅加分79
4.3借助餐飲文案，刺激用戶消費82
4.3.1促銷文案要懂得饑餓營銷82
4.3.2活動文案要學會宣傳造勢84
4.3.3新品文案要抓對商品賣點85
第5章菜單：提供哪些菜品，應該如何決定87
5.1立足需求，做好用戶定位87
5.1.1外賣消費者的基本特征87
5.1.2了解訂餐的類型與場景88
5.1.3不同維度的消費者分析90
5.1.4基於用戶需求提供菜品92
5.2準確切入，做好品類定位94
5.2.1了解外賣行業的基本數據95
5.2.2找準菜品的核心用戶群體99
5.2.3從競品市場做好菜品分析101
5.3深入分析，做好自我定位103
5.3.1明白自己能夠提供的菜品有哪些104
5.3.2哪些菜品是適合做外賣的105
5.3.3怎樣做纔可以讓自己提供的菜品更讓消費者滿意106
第6章引爆：尋常的菜品憑什麼也能變成爆品108
6.1針對用戶群體，營造爆破點108
6.1.1找到消費群體的痛點108
6.1.2將性價比作為突破點110
6.1.3打造專屬的個性品牌112
6.1.4用招牌菜品打造IP113
6.1.5菜品迭代尋求新可能115
6.2打破常規思路，以創新取勝116
6.2.1在失敗中探尋新思路117
6.2.2創新帶來思想的解放119
6.2.3顛覆餐飲行業舊思維120
6.2.4開拓外賣營銷新局面121
6.2.5通過技術創新創造新契機124
6.3體驗與質量並重，爆品自然來124
6.3.1提供極致的消費體驗125
6.3.2用高質量的服務贏得認同125
第7章借力：怎樣借助外賣平臺讓訂單量倍增127
7.1如何快速入駐及管理店鋪127
7.1.1外賣平臺的入駐流程127
7.1.2後臺的登錄步驟130
7.1.3了解菜品的上傳操作132
7.1.4掌握訂單的管理方法133
7.2外賣平臺有哪些入駐方式134
7.2.1PC端入駐134
7.2.2移動端入駐139
7.3有哪些外賣平臺可供使用142
7.3.1美團外賣：外賣訂餐，送啥都快142
7.3.2餓了麼：外賣訂餐，30分鐘到家143
7.3.3百度外賣：品質生活，安全送達145
7.3.4口碑外賣：美食點餐，盡享優惠147
第8章引流：這些營銷推廣技巧，你用了幾個149
8.1活動營銷：主動造勢增強人氣149
8.1.1促銷活動：打折出售帶動銷售149
8.1.2節日活動：贈送福利全民同慶152
8.1.3創意活動：提升品牌的認知度153
8.2微信營銷：用心贏得好友助力155
8.2.1朋友圈營銷，分享帶動銷售155
8.2.2公眾號營銷，塑造品牌形像158
8.2.3小程序營銷，緊抓附近用戶160
8.3社群營銷：利用推廣提高黏性163
8.3.1三個步驟，“智造”用戶163
8.3.24種技巧，玩轉社群營銷166
第9章體驗：如何做到極致，獲得用戶的好感170
9.1目標用戶的主觀感受重於一切170
9.1.1了解用戶體驗的3種基本類型171
9.1.2掌握用戶體驗的8大組成要素172
9.1.3看清用戶體驗的4大變化趨勢173
9.2線上要重點滿足用戶各種需求175
9.2.1線上接待，營造愉悅的溝通氛圍176
9.2.2預訂餐點，打造快捷的消費場景177
9.2.3親切稱呼，消除用戶的不適體驗179
9.3線下需要打造優質的服務體驗179
9.3.1舒適環境提升消費體驗180
9.3.2優化體驗刺激消費意願180
9.4售後服務是用戶體驗的加分器181
9.4.1端正態度提升用戶好感182
9.4.2附贈驚喜成就雙贏局面183
9.4.3禮貌道別留下良好印像184
0章口碑：怎樣提升好評，讓顧客自動上門185
10.14個要點，助力好評全面提升185
10.1.1好評始於精準的產品定位185
10.1.2消費與好評是相輔相成的187
10.1.3用戶體驗直接決定好評度188
10.1.4處理得當，差評也能變好評190
10.25大技巧，迎來口碑持續暴漲192
10.2.1開發新品，為用戶帶來新鮮感192
10.2.2價格優惠，讓用戶覺得很劃算194
10.2.3味道制勝，提供特色美味菜品196
10.2.4健康衛生，獲取長足發展動力197
10.2.5口碑建設，注重網絡評論引導198
1章物流：如何優化配送，增加用戶滿意度200
11.14個配送要點，事關用戶留存率200
11.1.1控制時長，及時送達是最基本的要求200
11.1.2設計包裝，漂亮的餐盒可以幫你加分202
11.1.3縮減費用，為用戶提供超值的配送服務203
11.1.4管理騎手，互相理解是實現共贏的關鍵204
11.25大配送方式，助力營業額翻倍205
11.2.1美團專送205
11.2.2蜂鳥專送206
11.2.3跑腿公司208
11.2.4商家配送210
11.2.5到店自取211
11.34種配送策略，為物流增速提質213
11.3.1“最後一公裡”最為關鍵213
11.3.2配送範圍不是越大越好214
11.3.3自配送更應重視用戶體驗215
11.3.4正確解決常見的配送問題217
內容簡介
如何開設一家外賣店鋪，打造一張爆款的菜單？如何增加核心用戶數量，快速提高物流滿意度？本書基於“內容＋實戰”兩條線幫助讀者從零開始，讀懂並精通外賣運營，讓大家快速成為外賣運營高手，在外賣行業中賺得自己的桶金！一條是內容線，本書提煉了11個專題內容，分別從案例展示、入門預熱、開店須知、店鋪裝修、菜單確定、菜品引爆、平臺借力、引流推廣、體驗營造、口碑提升和物流優化11個方面對外賣運營的相關內容進行全面解讀，幫助大家快速把握外賣運營的核心內容。另一條是實戰線，通過對開店的相關事項、店鋪裝修的具體操作方法、入駐外賣平臺的相關操作，以及各種引流方法的具體操作方法等內容分步驟進行說明，讓大家對實操內容一看就懂、一學就會，從一個小白快速成長為外賣運營高手。本書結構清晰，適合外賣店鋪經營者、外賣平臺運營者、外賣配送人員及各類對外賣運營感興趣的人員閱讀。
