●章餐飲行業面臨的現實問題
1/一、國內餐飲行業現狀簡析
5/二、餐飲行業所面臨的突出問題
10/三、餐飲行業軟實力的修煉
15/四、如何成為持久賺錢的餐館
第二章7S管理的總述
19/一、5S的歷史由來
19/二、從5S發展至7S
20/三、7S內涵
22/四、7S各要素之間的關繫
25/五、7S的八大作用及八大效用
29/六、7S推行過程中的思考要點及實施難點
33/七、與世界其他管理方法相比較
第三章7S推行步驟
35/一、7S活動策劃
37/二、組建7S推行小組
39/三、編制7S體繫文件
52/四、7S活動的宣傳和教育
65/五、建立7S活動樣板區
67/六、7S活動全面推行及推行方法
77/七、評比及驗收的實施方法
第四章7S管理之一“整理”
89/一、整理的定義及目的
91/二、整理的標準及方法
97/三、對應餐館整理實施的要點
99/四、結合餐館的案例分析
第五章7S管理之二“整頓”
105/一、整頓的定義及目的
107/二、整頓的三定原則
114/三、整頓的推行步驟
118/四、對應餐館整頓實施的要點
127/五、結合餐館的案例分析
第六章7S管理之三“清掃”
133/一、清掃的定義及目的
135/二、清掃的方法
138/三、對應餐館清掃實施的要點
141/四、結合餐館的案例分析
第七章7S管理之四“清潔”
145/一、清潔的定義及目的
147/二、清潔的方法
150/三、對應餐館清潔實施的要點
155/四、結合餐館的案例分析
第八章7S管理之五“素養”
159/一、素養的定義及目的
161/二、素養的實施方法
165/三、對應餐館素養實施的要點
170/四、結合餐館的案例分析
第九章7S管理之六“安全”
173/一、安全的定義及目的
175/二、安全的實施方法
177/三、對應餐館安全實施的要點
182/四、結合餐館的案例分析
第十章7S管理之七“節約”
187/一、節約的定義及目的
189/二、節約與7S各要素之間的關繫
192/三、對應餐館節約實施的要點
194/四、結合餐館的案例分析
第十一章7S活動的持續改進
201/一、7S巡查計劃
206/二、7S巡查並發現問題
209/三、多發或重點問題特殊對待
214/四、實施PDCA確保持續改進
內容簡介
本書作者關注餐飲管理,以“7S管理”為切入點,從“整理、整頓、清掃、清潔、素養、安全、節約”七個方面入物,就餐飲企業具體的人員素質、設備用具、材料使用、操作方法及周邊環境五個方面,與“7S管理”有機結合,針對餐飲管理給出了具體而微的指引。