產品名稱：餐飲開店120講 從設立品牌 餐飲開店120講 ISBN編號：9787115520630 書名：餐飲開店120講 從設立品牌到連鎖運營 餐飲開店120講 餐飲開店120講 從設立品牌到連鎖運營 餐飲開店120講 作者：徐劍 代碼：69 開本：16開 是否是套裝：否 出版社名稱：人民郵電出版社
" 餐飲開店120講 從設立品牌到連鎖運營 作 者:徐劍 著  定 價:69 出 版 社:人民郵電出版社 出版日期:2019年10月01日 頁 數:279 裝 幀:平裝 ISBN:9787115520630  ●基礎篇從零開始做餐飲//1
章如何創建品牌//3
講如何為餐廳取個好名字//3
第2講如何為品牌設計一個好的標識//6
第3講如何講好品牌故事//7
第4講如何確定平面設計方案//9
第5講如何利用好環境、好空間吸引眼球//12
第2章好生意從打造產品和菜單開始//15
第6講如何打造餐廳的招牌菜//15
第7講如何確定產品結構//17
第8講菜品的定價方法有哪些//19
第9講如何制作菜單//20
第3章如何選址更保險//23
0講四個選址的常見誤區//23
1講開店之前，先選商圈//25
2講好生意取決於好位置和好店鋪//27
3講五分鐘教你做一張《選址評估表》//29
4講簽合同的五個細節//32
第4章開業籌備的關鍵點//34
5講掌控開業進度//34
6講辦理餐廳證照的注意事項//38
7講如何嚴格跟進設計和裝修//40
8講開業期間要接觸的管理部門//42
9講如何為門店招人//44
第20講員工培訓應該注意哪些方面//45
第21講開業前的三個采購要點//48
第5章餐廳的六種營銷//51
第22講開業營銷怎麼做//51
第23講節日營銷怎麼做//55
第24講會員營銷怎麼做//59
第25講異業營銷怎麼做//61
第26講新品營銷怎麼做//62
第27講事件營銷怎麼做//64
第6章創業者的五個管理重點//66
第28講如何處理與合伙人的關繫//66
第29講如何提升門店的收益//67
第30講怎樣提高門店員工的工作效率//69
第31講如何管理好員工//70
第32講如何管控各項成本//73
第7章幫你管好門店的四個制度//76
第33講人事制度//76
第34講運營管理制度//79
第35講安全管理制度//80
第36講培訓制度//81
第8章六個方面幫你掌握餐廳的財務情況//85
第37講五分鐘教你掌握餐飲經營基本財務知識//85
第38講五分鐘教會你做餐廳財務報表//90
第39講如何分析餐廳的營業額//93
第40講如何分析門店的四大關鍵成本//94
第41講分析餐廳的三種效率值//96
第42講如何預估餐廳的營業額//98
進階篇餐飲連鎖運營要點//101
第9章品牌設計的五大模式與五個模型//103
第43講品牌模式設計——品類及業態模式//103
第44講品牌模式設計——運營模式//104
第45講品牌模式設計——生產供應模式//106
第46講品牌模式設計——設計模式//108
第47講品牌模式設計——營銷模式//110
第48講品牌模型設計——投資模型//112
第49講品牌模型設計——盈利模型//115
第50講品牌模型設計——產品模型//117
第51講品牌模型設計——選址模型//119
第52講品牌模型設計——管理模型//121
0章九大維度定位品牌發展方向//123
第53講三大品牌思維——差異化思維+細分思維+創新思維//123
第54講四大維度進行品牌分析//125
第55講品牌九大定位——文化定位//128
第56講品牌九大定位——產品定位//129
第57講品牌九大定位——價格定位//131
第58講品牌九大定位——顧客定位//133
第59講品牌九大定位——營銷定位//134
第60講品牌九大定位——時間定位//136
第61講品牌九大定位——空間定位//137
第62講品牌九大定位——服務定位//139
第63講品牌九大定位——選址定位//141
1章連鎖餐飲運營的兩大要點//143
第64講菜單規劃——如何定產品、定價格//143
第65講菜單規劃——產品文案//145
第66講菜單規劃——菜單排版//146
第67講菜單規劃——菜單形式//148
第68講產品研發——如何研發產品//150
第69講產品研發——如何培訓、監督、推廣//154
2章餐企人力資源管理的關鍵因素//156
第70講公司規劃——架構、崗位、責任、權力、利益//156
第71講如何招聘員工//158
第72講面試員工的技巧//160
第73講薪酬結構設計//162
第74講績效激勵方案之運營體繫的績效激勵//164
第75講績效激勵方案之職能部門的績效激勵//166
第76講培訓晉升體繫——培訓體繫搭建//168
第77講培訓晉升體繫——晉升體繫搭建//172
第78講員工關繫管理//174
第79講人事制度建設//176
第80講企業文化建設//177
3章門店運營管理技巧//181
第81講如何管好管理層的手和管理層的心//181
第82講門店值班管理之門店工作流程和排班管理//183
第83講門店值班管理之門店服務管理和客訴處理//191
第84講門店團隊建設管理之如何處理餐廳前廳後廚的矛盾//193
第85講門店團隊建設管理之如何開展團隊建設//195
第86講門店訓練管理之如何準備培訓所需的資料//196
第87講門店訓練管理之如何制定培訓計劃//198
第88講門店訓練管理之如何開展培訓//201
第89講門店安全管理之消防安全//202
第90講門店安全管理之食品安全//205
第91講門店安全管理之人身安全//212
第92講門店安全管理之財產安全//214
第93講門店五常管理//215
第94講成本管理之食材成本的控制與管理//217
第95講成本管理之能源成本的控制與管理//219
第96講成本管理之物料成本的控制與管理//222
第97講門店需要遵循的監管要求//224
第98講門店利潤管理之營業收入分析//228
第99講門店利潤管理之保本點分析//230
4章餐飲基礎股權設計//233
00講合伙協議包括哪些要點//233
01講如何設計餐飲股權架構//236
02講餐飲企業如何實施期權激勵//238
03講餐飲企業在融資前需要做的準備工作//240
5章餐飲加盟體繫的建設//243
04講連鎖餐飲加盟招商前的準備工作//243
05講如何設計加盟招商手冊//247
06講加盟招商協議包含哪些內容//249
07講如何管理加盟商//251
6章餐飲創業13問//255
08講如何給位置不太好的門店引流//255
09講如何平衡產品的品質和價格//257
10講餐廳生意一直不太好，是要堅持還是放棄//259
11講員工實行輪崗制還是定崗制//261
12講非廚師出身的老板，如何把握後廚生產的穩定性//262
13講如何平衡標準化的出品和依賴廚師的出品//264
14講如何緊隨風口打造爆款產品並形成自己獨特的競爭力//266
15講餐廳生意火爆，有人在附近開店抄襲，怎麼辦//268
16講餐飲選址應該規避哪些坑//269
17講到底有沒有必要建立中央廚房//271
18講單店盈利能力比較強的情況下，如何部署下個階段//272
19講如何做好門店的選址調研//274
20講加盟其他品牌如何避免被坑被騙//276
結束語//279
 內容簡介  隨著移動互聯網技術的快速發展，餐飲行業的發展路徑和競爭模式已發生了巨大的變化。不管是傳統餐飲人，還是互聯網和新媒體出身的新餐飲人，在開設餐廳的過程中都應該轉變思路，掌握技巧。
《餐飲開店120講從設立品-牌到連鎖運營》的作者擁有多年餐飲經營培訓經驗，歷時兩年打造了這部餐飲開店實操手冊。書中分為從零開始做餐飲和餐飲連鎖運營要點兩個部分，分別從創建品牌、打造產品、設計菜單、科學選址、開業籌備、營銷策略、財務管控、人力資源管理、門店運營管理、加盟體繫建設等方面用16章120講的內容介紹了在餐飲開店過程中應了解的方方面面，為餐飲創業者提供了重要的參考。另外，書中提供了大量典型案例與實用表單的範本，能夠幫助餐飲創業者和經營者更好地管理自己的餐廳。
《餐飲開店120講從設立品-牌到連鎖運營》適合餐飲行業的投資者和經營者，以及希望進入這一行業的人員閱讀。
 徐劍 著 "
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