●作者序001
章終局思維看外賣001
一餐飲行業發展趨勢和外賣發展趨勢分析003
二外賣爆發的原因005
三為什麼是外賣侵占堂食而不是相反?007
全案終局思維看外賣010
第二章事業目標與實現路徑019
一“創業賭桌”論021
二為何選擇外賣做起點?023
第三章萬事始於“定位”027
一用“維度金字塔”進行人群定位030
二產品定位的“萬能公式”035
三用“場景思維”定位店址040
四如何驗證定位045
第四章個體繫:產品049
一產品結構設計051
二誰來主導研發?061
三“一年磨十劍”策略068
四一個核心,三步達標——外賣菜單設計思路073
第五章體繫構建之二:品牌體繫079
一“品牌溢價”概念解析081
二“實感體驗”與“虛擬品牌感”090
三VI設計方法論096
四品牌人格的打造104
五外賣包裝的選擇與設計109
第六章線下運營體繫131
一線下廚房動線設計133
二單店標準化要素143
三軟硬件繫統的構建思路154
四線下推廣的“三個率”161
第七章體繫構建之四:線上運營體繫165
一與堂食截然不同的LOGO設計要素167
二菜單排列的思路175
三產品搭配思路182
四如何獲取理想排名188
五線上轉化的“三個率”197
第八章終章205
一知識回顧207
二關於道、法、術、器、用的思考208
三對行業的期待以及對你的期待209
內容簡介
給外賣人的創業。講外賣的各個環節,從實操出發,以不同主題,給關注外賣業務的餐飲人以及計劃進入餐飲行業的從業者一個輕松愉快而又充滿干貨的餐飲外賣認知提升之旅。此書沒有任何艱深晦澀的詞彙以及概念,能夠讓不同年齡層次不同知識背景的讀者在輕松,有趣,有料的閱讀過程中成為一個具備外賣從業合格能力和認知的餐飲人。 學習外賣戰略,搶占餐飲的下一個主戰場。
序
中國美食博大精深,但中國現代餐飲業還很年輕。可以說改革開放以來,餐飲行業纔真正形成。現在,中國餐飲行業進入了充分競爭的時代,迎來了現代餐飲的概念。從粗放經營開始進入一個高度競爭、尋求效率、追求體驗乃至餐飲互聯的時代。
對這個時代,很多餐飲人有一個形像的比喻:餐飲行業門檻低,但過了這道坎是堵牆,大部分餐飲企業死在爬牆的路上。餐飲再也不是有錢就能做、想做什麼就能做成的行業。
時至今日,我們看到了餐飲行業最重要的兩個趨勢,即前端極致服務化、後端極致效率化。
一方面,隨著消費升級大勢更快地蔓延,人們收入水平提高,需要更優服務、更有溫度、更好體驗,同時,大量體驗不好的餐廳逐漸被外賣、便利店所替代,大量快餐門店被迫轉型為“輕食簡餐”或“體驗餐飲”,更優的服務是做門店的必選。
另一方面,隨著餐飲經營成本的逐漸上升,房租、人工成本高漲,使得餐......
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