●推薦語
序
前言
章 餐飲企業的定位與選址
節 餐飲企業的定位
第二節 快餐店的選址經驗
第三節 餐飲企業的終極定位及選址
第二章 籌備開業
節 籌備工作的開始
第二節 籌備進度計劃
第三節 裝修設計中的細節
第四節 試營業及開業管理細節
第三章 人力資源
節 合理的人員配置
第二節 員工薪酬管理
第三節 有效的員工激勵
第四章 培訓管理
節 餐飲培訓的看法
第二節 餐飲培訓的需求分析與調查
第三節 餐飲企業培訓規劃
第五章 開業運營
節 從圖表中找出餐飲經營問題
第二節 餐飲經營中的幾個觀點
第六章 廚房管理
節 廚師長的個人管理
第二節 餐飲廚房設計與施工應注意事項
第三節 菜品管理
第四節 生產流程及質量管理標準、考核
第七章 前廳管理
節 創新服務細節流程
第二節 前廳服務的細節管理
第三節 前廳顧客投訴處理
第八章 成本管理
節 餐飲整體成本控制
第二節 采購成本控制
第三節 廚房成本控制
第九章 財務管理
節 餐飲總經理應該知道的數據、誤區及重點
第二節 餐飲財務管理的幾個重點
第三節 如何規避收銀環節中的工作漏洞
內容簡介
《餐飲管理實用推薦全書》一書,是專門為餐飲工作管理者及主管人員撰寫的餐飲管理工作手冊,兼具指導性和實用性。書中涵蓋餐飲經營的法則,餐飲工作的籌備,餐飲企業的人員配置,餐飲企業的人員培訓,餐飲企業的各部門管理等多方面內容,分別從管理制度、流程、法則等角度,規範常用的操作流程,為餐飲企業管理者提供兼具針對性、實用性與操作性的管理方案,集知識、技能、工具於一體,是一套案頭推薦的餐飲管理實用全書。