●序 為什麼是巴奴 前言 餐飲業野蠻生長的年代，一個守正出奇的樣本 Chapter 1 海底撈向左，巴奴向右 服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯纔是 海底撈，巴奴也學不會 我們隻需要好喫 Chapter 2 迷茫時代的重力法則 一盆冷水 餐飲業的急剎車 互聯網帶來的癲狂 鄭州的火鍋大戰 Chapter 3 摸清“產品主義”這頭大像 找到餐飲品牌的基因 競爭分化年代的選擇 產品主義是一種品牌思維 產品主義的定位觀：“找不同” 圍繞焦點的“加減法” 以產品為核心的生態繫統 Chapter 4 “產品主義”從減法開始 砍掉加盟，從做業務到做品牌 精簡菜單：刪除瘦狗型產品 不打折不促銷，為何還能讓顧客擠破頭？ Chapter 5 鼎和會 “鼎和會”的探索 餐飲業更名風潮 Chapter 6 裸奔吧，後臺君 重視底料，牽到了火鍋的牛鼻子 每到一地都配套中央廚房 全國首家開放後臺供應鏈 中央廚房的爭議 Chapter 7 讓每一種產品都具有召喚力 毛肚的故事 毛肚的“護法”個兒頂個兒的棒 原產地！巴奴的變態采購模式 Chapter 8 “店面大產品”的迭代術 巴奴品牌升級術：隱藏在Logo與門頭裡的秘密 從1.0店面到4.0店面 你是否守住了自己的魂？ 在刀刃上兇狠砸錢，偉大的作品要不惜工本 Chapter 9 每個門店都是獨立捕食的野狼 單點之強：每個店面都是能獨立捕食的野狼 布局之強：每到一個城市，都必須布下一個狼群 布局造勢：開店越多，成本越低 搶占制高點：店面就是最好的廣告? Chapter 10 真正的喫貨愛喫巴奴 粉絲舌戰，從線上打到線下 學習蘋果，給產品開發布會 征服味蕾，成為一張城市名片 Chapter 11 人人都是毛肚火鍋專家 人人都是毛肚火鍋專家 理念：與顧客的關繫不能逾越產品 素養：“三能”文化 落地：“三三制”培養毛肚火鍋專家 防老化，100%重倉年輕人 培養有激情的專家 Chapter 12 專家養成記：不要挑戰人性 管理新思路的理論依據 生存需求：工資待遇超出市場平均水平20%~50% 安全需求：培養機制促成長，愛心基金保安全 情感需求：從0到100是一個需要跟蹤給予的過程 尊重需求：得到尊重的時候，纔是表現最好的時候 自我實現需求：讓員工干主管的活兒，讓主管干經理的活兒 Chapter 13 培養人纔的“核武器” 職業經理人就像點讀機—哪裡不好點哪裡 BN＝巴奴＝倍兒牛 BN三部曲 讓麥肯繫都佩服 1500萬豪華生日宴背後 後記 告別“生意時代” 附錄 杜中兵談品牌
內容簡介
在極具中國特色的“火鍋”這一餐飲領域，自海底撈被樹立為行業標杆後，提供“很好的服務”成為了所有火鍋餐飲企業競相追逐的目標，甚至不乏熱情到令顧客反感的過猶不及者。當“服務主義”開始面臨靠前的挑戰和質疑，誰來進一步創新？誰能重新引領行業？創立於2001年的巴奴毛肚火鍋突破性地提出了“產品主義”的理念，刻意營造偏服務業的服務文化，而是從餐飲品牌的立足點出發，以產品為本，圍繞產品形成了產品主義的價值體繫和商業體繫。目前，巴奴已經成為在全國擁有100多家連鎖店、一個加工基地且可以在全國範圍進行物資配送的專業火鍋管理公司。“巴奴”火鍋品牌，先後榮獲“全國綠色餐飲企業”“中華名火鍋”“很具發展潛力連鎖企業”等榮譽。銷售“很好的產品”纔能保持成功，永遠是商業中顛撲不破的真理。長期以來，作為餐飲門類自媒體的“餐飲老板內參”專注於發掘餐飲經營管理企業中的佼佼者。作為一家的重度垂直媒體，在采訪了大量餐飲品牌之後......
服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯纔是 自古“得中原者得天下”。 直到今天，在河南餐飲界很激烈的競爭依然是“外來者”的角逐。 從品類上看，數量很多、體量很大的是河南人從20世紀90年代末纔開始接觸的火鍋。 從企業來看，河南本土專享一家營業規模達到級別的直營類餐飲企業是河北磁縣人杜中兵創立的巴奴毛肚火鍋。 耐人尋味的是，河南也是中國大型連鎖火鍋品牌以及排名靠前的中餐飲企業—海底撈的福地。 2003年，海底撈在鄭州開了家分店。彼時，它隻是經八路上一家不起眼的小店。加上正值非典時期，受此影響，前幾個月，它的生意並不好。但不久，因為非典而憋了幾個月的餐飲業開始出現井噴。在這時候，海底撈做了一個小體繫：熱毛巾、擦皮鞋、送小喫、豆漿不限量免費暢飲，服務員隨叫隨到，不管什麼時候看到顧客都恭敬問候。這種服務帶給消費者跟以往其他火鍋店絕不相同的......
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