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產品名稱:卓越餐廳成功的90個秘訣 是否是套裝:否 書名:卓越餐廳成功的90個秘訣 卓越餐廳成功的90個秘訣 代碼:28 出版社名稱:廣州經濟出版社 出版時間:2010年11月 作者:鄒金宏 開本:16 ISBN編號:9787545406092
" 卓越餐廳成功的90個秘訣 作 者:鄒金宏 著作 定 價:28 出 版 社:廣州經濟出版社 出版日期:2010年11月01日 頁 數:187 裝 幀:平裝 ISBN:9787545406092 內容簡介 本書由餐飲專家、亞洲餐飲創富教育實戰人士鄒金宏執行編著。他曾經服務過的餐飲企業超過220家,考察過中國多個省市的餐飲,分析過中外超百家餐飲企業的經營管理,他曾推動多家餐飲企業邁步成功之路。在餐飲叢書編著的作者中,他是“很懂餐飲業的作者之一”,更與眾不同的是,他研究餐飲經營管理,富有餐飲夢想,夢想創辦或者協助創辦世界前十強餐飲品牌,因此用他的視野寫來,餐飲的經營管理顯得另有一番趣味,不時的激發著你將餐飲業做強大的力量與雄心。 他編著的書,有位讀者四川省的王先生說“看了你的書,我們公司業績提升了30%”。有位北京市的餐飲董事長周先生,特意買了多本給員工看,並聯繫到鄒金宏老師到店講課,靠前次講了10天,第二次又邀請講了12天,並產生了積極的作用。他目前很貴的書《368研究》,售價高達8...... ●前言 ●第一章 餐飲業管理成功心法 ● 引言一:偉大餐飲經管人員必記成功心法 ● 引言二:你看到了中國餐飲業的市場嗎 ● 秘訣1 餐飲成功有方法 ● 秘訣2 餐飲行業大有作為 ● 秘訣3 有夢想就有可能 ● 秘訣4 有成功的心 ● 秘訣5 全力以赴 ●第二章 二十二家卓越餐廳的秘訣 ● 第一節 麥當勞 ● 秘訣6 減少食品數量、提供套餐、協助顧客點菜提高點膳效率 ● 秘訣7 收銀唱收與請到這邊來 ● 秘訣8 快速加工、小跑供應、改進食品制作工藝 ● 秘訣9 手抓、小座位、外帶的高效率消費 ● 秘訣10 免清潔和邊做邊清潔 ● 秘訣11 從小朋友的玩具、感覺與胃口經營起 ● 秘訣12 理性的營運管理體繫 ● 秘訣13 漢堡+可樂是便捷與奇特的食品搭配 ● 秘訣14 本土化經營...... 鄒金宏 著作 鄒金宏,中國年度十大餐飲培訓專家、八常管理發起者、中國服務大師、中國飯店名人俱樂部創會成員、東莞市很好青年、餐飲管理研究者 曾服務於麥當勞、太子酒店、北京大都飯店、花園粥城等很好企業。努力行走於各地傳播餐飲管理知識,是中國餐飲企業從業者的良師益友 多年來著述有:《現代飯店餐飲服務與培訓》、《實用餐飲營業及營銷》、《餐飲經營管理實戰與培訓》、《餐飲服務與培訓手冊》、《花園粥城培訓手冊》、《很好廚房主管技能培訓手冊》、《餐飲企業崗位職責和管...... 顧客點膳時,往往需要對餐館所提供的食品進行選擇,這需要花費一定的時間。而麥當勞的菜譜很簡單,一般隻有9類(原來有25類之多)食品,每類按量或品類分成2~3種規格。這樣,顧客就不需要花很多時間去選擇,節約了顧客選擇的時間,無形中提高了顧客選擇的效率。在顧客點膳時,收銀員還會推薦“套餐”(買套餐往往就不再需要選擇其他食品,也提高了效率),或建議“加大”(加大分量,增大銷售額),或推薦其他一些食品,以協助顧客下決策,縮短顧客點菜的時間。另外,麥當勞有嚴格的規定,對一個顧客隻推薦一次。這意味著顧客不需要在點菜員的推薦中進行選擇,也降低了“推銷”色彩。 另外,當顧客排隊等候人數較多時,麥當勞會派出服務人員給排隊顧客預點食品。這樣,當該顧客到達收銀臺前時,隻要將點菜單提供給收銀員即可,提高了點膳的速...... "![](http://img.alicdn.com/imgextra/i2/2455124912/TB20bRCwsyYBuNkSnfoXXcWgVXa_!!2455124912-0-item_pic.jpg)
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