內容簡介
由張淑雲編著的《餐飲服務實訓教程/復旦很好21世紀酒店管理繫列》以《餐廳服務員國家職業標準》為基礎，通過職業能力的動態發展調研，進行準確地綜合職業能力分析，使實訓教程與職業崗位需求相對接，制定課程標準和體繫。按照情境學習理論的觀點，隻有在實際情境中學習纔可能獲得真正的職業能力，並獲得理論認知水平的發展，因此本教材立足於學生實際職業能力的培養，精心選擇有代表性的典型工作任務，《餐飲服務實訓教程/復旦很好21世紀酒店管理繫列》編寫思路采用了項目化內容結構，分為中餐和西餐兩大部分，按照模塊學習，讓學習者經歷典型而完整的工作過程，通過完成完整的服務規程和工作任務來學習知識、獲得技能、形成能力、內化理論。在完成具體任務的過程中掌握相關理論知識，全面形成餐飲行業職業崗位需要的綜合職業能力。
