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內容簡介
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由趙慶梅主編的《餐飲服務與管理》共分九章,其重要內容為餐飲部概
述、餐飲基本服務技能、中餐服務、西餐服務、宴會服務、菜單設計、采購
與庫存管理、廚房生產與管理、餐飲服務質量管理。
《餐飲服務與管理》在編寫前廣泛征求了合作多年的酒店實習基地的意
見,同時在編寫思路上采用“實訓工作任務單”的方式統籌了教材內容,其
具體特點如下:(1)增加“實訓工作任務單”模塊。(2)突出“實訓工作任務
單”的教育特色。(3)對教材體繫進行改進。(4)體現高職課程改革方向。
(5)具有行業人士的高度參與。《餐飲服務與管理》的適用對像為高等職業
院校(實踐類本科)旅遊、酒店管理類師生,同時也可作為相關行業從業人員
的指導用書。