內容簡介
海底撈火鍋連鎖全國也不超過百家，為何會吸引如此大量的關注，對顧客有這樣的吸引魔力？陳禹安提出了海底撈的三大悖論。復制悖論：為什麼海底撈沒有確立標準化（高度同質化）的制度與流程，卻能夠復制成功？激情悖論：為什麼海底撈的員工能夠激情四溢、樂此不疲地去對待一份單調、繁瑣、強度巨大的工作，甚至為了捍衛門店的利益而奮不顧身？人治悖論：為什麼海底撈近乎奇跡般的成功能建立在廣被詬病的人治基礎之上，而和我們慣常認為的科學管理背道而馳？作者詳細分析了海底撈的緣起和火爆，探索它成功的奧秘，並對它的未來進行了預測。
氨酸並不罕見，隻要食物中含有蛋白質的成分，就會有谷氨酸。但是蛋白質中的谷氨酸是沒有味道的，隻有當谷氨酸根陰離子從蛋白質中遊離出來與舌蕾上的鮮味受體結合後纔會讓人體會到鮮美的滋味。所以，我們喫生雞肉並不會覺得鮮，隻有把雞肉燉熟，谷氨酸遊離出來了，纔會有鮮味。像西紅柿、葡萄汁等食物之所以讓人覺得鮮美，就是因為其中含有遊離的谷氨酸。當谷氨酸經由化學反應變成谷氨酸鹽時，谷氨酸根陰離子更容易遊離出來。所以，往雞湯中撒一點鹽，味道就會更鮮美，因為這時候雞湯中有大量的谷氨酸根離子能和鮮味受體結合。
1960年，國中明從香菇中發現了一種叫做5’一鳥苷酸的物質，這種物質本身沒有味道，但隻要在谷氨酸鈉中添加少量的5’一鳥苷酸，就能大大地提高谷氨酸的鮮味。這是因為5'-鳥苷酸能讓谷氨酸根陰離子和鮮味受體的結合......
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