“民以食為天，食以糧為先”。糧豆是人類有史以來賴以生存的*基本的食材。《糧豆食材科學選購與加工》(作者熊書勝、塗改臨)詳細介紹了我國稻谷、小麥、玉米、高粱、甘藷、馬鈴藷、大豆以及其他雜糧的營養成分及保健作用，為消費者選購所需產品提供了科學依據；還介紹了如何通過感官、物理、化學方法正確選購優質、安全的糧豆食材，以及糧豆食材的保鮮方法和加工方法。
現代人對飲食有三大基本需求，即喫得營養，喫得健康，喫得安全。

糧豆產品是維繫生命最重要、最基礎的食材。《 糧豆食材科學選購與加工》(作者熊書勝、塗改臨)重 點介紹了稻米、麥 面、玉米、高粱、雜糧、藷芋以及豆類等二十類產品 的營養價值、保健功能、科 學選購、科學保鮮和加工方法，主要內容包括：糧豆 食材資源與食性、糧豆食 材的識別與選購、糧豆食材保鮮與貯藏、糧豆食材科 學搭配與食品加工等。 《糧豆食材科學選購與加工》可幫助廣大讀者丁 解我們所食用的糧豆食材的源頭，以及它們與 健康的密切關繫，旨在讓家家戶戶喫出“營養”，喫 出“健康”，喫出“安全”。

第一章 糧豆食材資源與食性
一、糧豆食材資源豐富
二、糧豆是生命的基本營養要素
三、糧豆的保健作用
四、糧豆飲食文化的傳承與發展
第二章 糧豆食材的識別與選購
一、糧豆商品類型
二、糧豆商品上市的先決條件
三、糧豆商品的識別與選購
第三章 糧豆食材保鮮與貯藏
一、糧豆食材變質原因
二、大米及其制品的貯藏
三、面粉及其制品的貯藏
四、家用玉米及其制品的貯藏
五、藷芋的保鮮貯藏
六、雜糧的貯藏
七、豆類及其制品的貯藏
第四章 糧豆食材科學搭配與食品加工
一、糧豆產品搭配食用的重要性
二、大米類營養保健食品的加工
三、麥面類營養保健食品的加工
四、玉米營養食品的加工
五、高粱食品的加工
六、小米食晶的加工
七、甘藷(地瓜、紅藷)營養保健食品的加工
八、馬鈴藷(土豆)營養保健食品的加工
九、芋頭營養保健食品的加工
十、魔芋營養保健食品的加工
十一、山藥營養保健食品的加工
十二、大豆營養保健食品的加工
十三、綠豆營養保健食品的加工
十四、紅小豆營養保健食品的加工
十五、豇豆營養保健食品的加工