第1章 餐飲管理概述
1.1 餐飲業的基本特征及其發展趨勢
1.2 餐飲管理和餐飲產品的基本知識
1.3 餐飲組織機構以及人員編制
第2章 餐飲市場分析及定位
2.1 餐飲市場分析
2.2 餐飲市場定位
2.3 餐飲市場營銷策略
第3章 餐廳選址及布局設計
3.1 餐廳選址
3.2 餐廳格局規劃
3.3 餐廳的主題設計
第4章 餐飲菜單計劃
4.1 菜單的作用和種類
4.2 菜單分析
4.3 菜單的設計與制作
第5章 食材原料管理
5.1 食材原料采購管理
5.2 食材原料庫存管理
第6章 廚房生產運作管理
6.1 廚房生產運作管理概述
6.2 廚房生產組織機構及人員配置
6.3 廚房的安排與布局
6.4 廚房生產質量的控制
第7章 餐飲產品成本核算與控制
7.1 餐飲成本構成與分類
7.2 餐飲成本核算內容與方法
7.3 餐飲成本分析與控制
7.4 人工成本控制
第8章 餐廳服務與管理
8.1 中餐廳服務與管理
8.2 西餐廳服務與管理
第9章 餐飲連鎖經營
9.1 連鎖經營特征及類型
9.2 國外餐飲連鎖經營發展現狀
9.3 我國餐飲連鎖經營發展
9.4 特許經營
9.5 連鎖經營的項目開發
**0章 餐飲品牌管理
1O.1 餐飲品牌的價值
10.2 餐飲品牌的創建
10.3 餐飲品牌的推廣
10.4 餐飲品牌的維護與危機管理
參考文獻