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餐飲服務與管理(高職高專旅遊類專業精品教材)
該商品所屬分類:管理 -> 一般管理學
【市場價】
361-523
【優惠價】
226-327
【介質】 book
【ISBN】9787302508236
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內容介紹



  • 出版社:清華大學
  • ISBN:9787302508236
  • 作者:編者:鄭菊花
  • 頁數:261
  • 出版日期:2019-01-01
  • 印刷日期:2019-01-01
  • 包裝:平裝
  • 開本:16開
  • 版次:1
  • 印次:1
  • 字數:385千字
  • 模塊一 認識酒店餐飲
    項目一 認識酒店餐飲業
    項目二 認識酒店餐飲部
    項目三 認識酒店餐飲管理
    能力訓練
    模塊二 酒店餐飲服務
    項目一 餐飲服務知識
    任務一 餐飲菜肴知識
    任務二 餐飲酒水知識
    項目二 餐飲服務基本技能
    任務一 托盤
    任務二 鋪臺布
    任務三 餐巾折花
    任務四 擺臺
    任務五 斟酒服務技能
    任務六 點菜、上菜與分菜
    項目三 中餐服務
    任務一 中餐零點服務
    任務二 中餐宴會服務
    項目四 西餐服務
    任務一 西餐概述
    任務二 自助餐及酒會服務
    任務三 西餐宴會服務
    項目五 客房送餐服務
    能力訓練
    模塊三 酒店餐飲管理
    項目一 菜單管理
    任務一 菜單計劃
    任務二 菜單設計與制作
    項目二 餐飲原料管理
    任務一 餐飲原料采購管理
    任務二 餐飲原料驗收管理
    任務三 餐飲原料儲存管理
    任務四 餐飲原料發放管理
    項目三 餐飲生產管理
    任務一 廚房功能區域設計與布局
    任務二 菜點質量控制
    任務三 菜點開發創新
    任務四 廚房衛生與安全管理
    項目四 餐飲銷售管理
    任務一 餐飲銷售策略選擇
    任務二 餐飲銷售控制
    任務三 餐飲銷售活動策劃與組織
    項目五 餐飲成本管理
    任務一 餐飲成本核算
    任務二 餐飲成本控制
    任務三 餐飲成本分析
    項目六 餐飲服務質量管理
    任務一 餐飲服務質量控制
    任務二 餐飲服務投訴處理
 
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