伍福生編著的《餐館財務百問百答》所介紹的籌錢、管錢和用錢等理財方面的秘訣，有利於餐館的經營管理，為餐館帶來豐厚的利潤。為餐館老板理好財，守住錢包，是財務人員的職責所在。擺在你面前的《餐館財務百問百答》，是一本將使你耳目一新的餐館理財好書。

**部分 財務與投資經營的理財關繫
1．餐館財務管理有哪些特點和作用?
2．餐館老板應該具備怎樣的財務管理理念?
3．財務總監的職能定位是什麼?
4．餐館財務分析中有什麼禁忌?
5．餐館實施全面預算管理有幾大誤區?
6．如何構建餐館預算管理體繫?
7．如何開展餐館營業收入預測?
8．如何進行餐館投資收益預測?
9．餐館的半變動成本預測變化方式是怎樣的?
10．如何進行餐館投資效益分析?
11．如何進行餐館費用分析?
12．如何做好餐館費用預算?
13．餐館資金市場有哪些特征?
14．餐館如何防範投資風險和經營風險?
15．餐館財務風險的技術性防範方法是什麼?
16．餐館固定資產投資一般按什麼程序進行?
17．如何對餐館無形資產計價和投資分析評價?
18．餐館存貨投資中的存貨成本包括哪些內容?
19．如何把餐館財務會計提高為管理會計?
20．如何改進餐館的財務管理?
第二部分 財務與采購庫存的理財關繫
21．財務對采購進行控制的一般程序是什麼?
22．食品原料采購控制的方式是什麼?
23．如何對采購數量進行控制?
24．如何對食品原料發放與存貨進行有效控制?
25．如何對飲料驗收進行控制?
26．飲料存貨量控制有什麼方法?
27．餐館酒吧的標準存貨如何控制?
28．如何對餐館存貨進行控制?
29．怎樣對餐館的賬面存貨和實際存貨進行比較?
第三部分 財務與廚房出品的理財關繫
30．餐館成本核算有什麼意義?
31．餐館如何建立成本控制標準?
32．如何進行餐館菜肴的成本核算?
33．如何計算餐館原材料的成本?
34．如何計算餐飲成品的成本?
35．如何計算餐飲產品的銷售價格?
36．如何計算點心的出材率與損耗率?
37．如何計算單一點心的成本?
38．如何計算標準原材料費和勞動生產率?
39．如何掌握菜肴的定價方法?
40．如何控制好餐館的成本支出?’
41．如何進行調味品的成本核算?
42．如何計算一料一用和一料多用加工切配折損?
43．如何進行自助餐內部控制?
第四部分 財務與營銷效益的理財關繫
44．如何確定烹調折損與成本繫數?
45．財務對廚房成本日報表如何進行控制?
46．如何運用菜單進行成本控制?
47．如何進行現場營銷成本控制?
48．餐館用工成本控制的方法有哪些?
49．餐館經營費用的控制方法有哪些?
50．餐館成本分析方法主要有哪幾種?
51．餐館收入內部控制的基本出發點是什麼?
52．餐館收入內部控制的基本程序有什麼內容?
53．收銀機控制程序有哪些內容?
54．為什麼說單據控制是做好現金管理的**步?
55．現金幣種控制制度有哪些內容?
56．如何對取菜單進行內部控制?
57．如何進行餐館收入的日間稽核?
58．如何進行餐館收入的夜間稽核?
59．如何對早茶早點進行內部控制?
60．支票收受的內部控制有哪些內容?
61．現金費用支出的內部控制程序有哪些內容?
62．如何做好非現金費用內部控制?
63．如何做好備用金內部控制?
64．如何建立餐館長期性的財務控制措施?
第五部分 財務與資金運轉的理財關繫
65．如何處理客戶的賒賬行為?
66．怎樣減少和防範死賬與壞賬?
67．如何摸清債務人境況與心理?
68．餐館如何對自身償債能力進行分析?
69．餐館的融資渠道有哪些?
70．餐館如何對資產變現能力和管理能力進行分析?
71．現金管理的“鐵腕控制”制度是什麼?
72．餐館怎樣分析自身的盈利能力?
73．餐館合理避稅有什麼招數?
74．餐館財務風險的技術性防範方法有哪些?
後記