江麗編著的《嬗變之路》
全聚德集團改革發展紀實
從一家經營烤鴨的小門臉
到擁有100餘家成員企業的大型餐飲集團和上市公司
150年，“***餐飲品牌”全聚德走過了怎樣曲折的嬗變之路？
全聚德是一家**的中華***品牌，歷經150年的風風雨雨，從*初單一經營烤鴨的小門臉發展為集全鴨席和400多道特色菜品於一體，擁有100餘家成員企業的大型餐飲集團和上市公司。梳理全聚德150年的成長歷程不難發現，1993年成立全聚德集團後的這20年，是全聚德迅速崛起壯大、華麗蛻變的20年。通過走規模化、現代化和連鎖化的經營道路，充分發揮***的品牌優勢，不僅確立了全聚德在中國餐飲行業的龍頭地位，也使其成為京城餐飲界國企改革的成功典範。

全聚德從最初單一經營烤鴨的小門臉，歷經150 年的風風雨雨，從最初單一經營烤鴨的小門臉發展為 以全聚德烤鴨為龍頭，集全鴨席和400多道特色菜品 於一體，擁有100餘家成員企業的大型餐飲集團和上 市公司。全聚德是一家著名的中華老字號品牌，具有 明顯的京商文化特點，在多年傳承下積澱了獨特的歷 史價值、文化價值和市場價值。江麗編著的《嬗變之 路》是對全聚德這個“中國第一餐飲品牌”多年以來 改革發展歷程的回顧，全面展示了其一路走來的曲折 歷程與輝煌成就。全書主線清晰，素材詳盡，事例鮮 活，文筆老練，在企業改革創新、連鎖企業發展、品 牌經營管理之道等方面有著很高的參考價值。

序 重新品味全聚德
第一章 力挽狂瀾建集團
字號裡面有文章
鴨攤衍變烤鴨店
“勤行”有了經理人
柳暗花明獲新生
大膽挑戰洋快餐
市領導當場拍板
老將出馬建集團
成立慶典引轟動
引進人纔打基礎
第二章 脫胎改制浴火生
企業不再找婆家
集團有了歸屬權
明確商標使用權
領域延伸效益增
改制重建全聚德
重組打造新“航母”
機制改革有突破
競聘上崗展生機
薪酬制度成體繫
搞培訓凝聚精神
第三章 連鎖經營創新路
美國之行開眼界
打造中國“肯德基”
鴨坯實現標準化
統一配送有創舉
烹飪標準開先河
智能烤爐為環保
飼養基地產業鏈
統一標準搞聯營
配送統一保質量
保品牌特色不丟
破難關海外開店
第四章 美食航母震京城
為上市“艦隊”聯合
兩巨頭“聚德華天”
新“航母”活力倍增
搞重組再起航程
調結構理順關繫
品牌發展新戰略
整體優勢集約化
第五章 餐飲首股逞牛市
坎坷上市十年路
股份改造已先行
品牌戰略促上市
謀上市一波**
核準制遇到瓶頸
新母體蓄勢待發
借板塊成功上市
冒風險高管認購
蒙冤屈海外受挫
東方不亮西方亮
頂壓力終過難關
低價發行惠股民
成“妖股”老總不安
含金量高走勢穩
第六章 字號文化唱大戲
喫烤鴨品嘗文化
烤鴨也有身份證
大德文化說字號
設“榜單”演繹大德
文化牌各領風騷
展覽館再現歷史
電影《老店》獲大獎
《天下**樓》名揚天下
電視劇再續前緣
第七章 真經入典話營銷
案例一成就“身份”的**億隻烤鴨
案例二大克鼎鎮守全聚德
案例三花車巡遊隊伍中的卡通鴨
案例四不滅的百年爐火
案例五體育主題招待薩馬蘭奇
案例六185加8烤鴨送到家
案例七品牌延伸酒水先行
案例八牽手國航烤鴨—飛衝天
第八章 烤鴨外交展魅力
禮賓席上“鴨”露臉
烤鴨師**出國
卓別林豎指贊嘆
“烤鴨外交”**誇
“柯西金鴨”成佳話
***大快朵頤
老**情有獨鐘
外國政要好這口兒
烤鴨進了聯合國
兩岸同胞烤鴨情
做安保萬無一失
體育明星鴨情結
申奧成功“鴨”立功
烤鴨上了奧運會
拿**要喫烤鴨
**三百多隻烤鴨
為政要外交增彩
兩個奧運共精彩
上海世博再添彩
保質量體現特色
美食街上展風采
彰顯品牌影響力
第九章 百年老店新征途
戰略合作再融資
逆勢擴張增優勢
借力外腦搞決策
五年規劃謀發展
以變應變新思路
面向未來要創新
跋 我看全聚德
編者手記