| | | 餐飲店盈利的16個關鍵 | 該商品所屬分類:管理 -> 一般管理學 | 【市場價】 | 318-460元 | 【優惠價】 | 199-288元 | 【介質】 | book | 【ISBN】 | 9787545422955 | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品 一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品 一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品 一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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出版社:廣東經濟
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ISBN:9787545422955
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作者:孫闖
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頁數:302
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出版日期:2013-06-01
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印刷日期:2013-06-01
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包裝:平裝
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開本:16開
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版次:1
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印次:1
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字數:269千字
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孫闖編著的《餐飲店盈利的16個關鍵》將為大家揭曉餐飲店盈利的秘訣,並提供一些參考意見。本書從科學、簡單、實用的角度出發,為對餐飲業感興趣的朋友們詳細介紹了餐飲店盈利的16個關鍵秘訣,其中包括店鋪選址、店面設計裝修技巧、員工管理、成本控制、廚房管理、危機管理、營銷宣傳、品牌打造等實際性問題。本書用真實的案例、簡潔的語言,為從事餐飲行業者提供了一些簡便易行、操作性強的盈利妙招。希望在本書的幫助下,你可以順利地解決開店過程中遇到的問題,讓你的餐飲店成為一家盈利的旺店。
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“民以食為天。”餐飲業注定是一個永不衰落的
行業,也是中小投資者進行創業的不錯選擇。
想開一家餐飲店嗎?想讓盈利最大化嗎?孫闖編
著的《餐飲店盈利的16個關鍵》來幫助您!
從餐飲店的選址到店名的設計,從店面的經營到
店鋪的管理,我們不僅為您介紹開店的全流程,還為
您全面解析餐飲店盈利的秘密。相信在《餐飲店盈利
的16個關鍵》的指導下,再通過自身的實踐與思考,
您會逐步打造出一部屬於自己的賺錢機器。
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盈利關鍵1 沒有不賺錢的餐飲店,明確目標纔能成功 餐飲業的定義與分類/2 餐飲業的特性早知道/5 餐飲業常用的經營理念/7 餐飲店商標注冊流程/9 餐飲店的申請與注冊流程/10 餐館投資的基本分析流程/13 準確認識自己,瞄準市場纔能成功/14 盈利關鍵2 準確的定位與評估——餐飲店賺錢的根本 選擇*佳創業模式,做*賺錢的餐飲店/18 面積產能分析,注重容量與效益的關繫/20 融資渠道很關鍵,資金纔是王道/22 稅費問題不可忽略/25 在裝修、布局的小細節中彰顯特色/26 打造**一格的開業慶典/29 盈利關鍵3 把握盈虧的**因素——選好店址事半功倍 黃金店址選址的基本原則/34 不同地點的具體分析/36 如何對商圈進行評估/38 租賃店面有技巧/40 巧妙盤店促開張/43 根據地段選擇餐廳種類/46 餐飲店選址的注意事項/47 盈利關鍵4 亮處你的“特色菜”——用招牌飲食留住顧客 打造特色菜,**顧客挑剔的味蕾/52 洞悉當代餐飲業的流行理念/55 餐飲店的新貴——農家菜/57 匠心**的創新,讓餐館顧客盈門/59 菜品如何迎合消費人群的口味/62 中西合璧抓住消費者的“胃”/64 盈利關鍵5 美味無可替代——讓菜肴自己說話 美味菜品也要符合餐飲店特色/68 注重創新菜品質量,把握餐飲店生命線/70 原材料質量的合格標準與檢驗/71 菜品原料的質控管理/74 匠心獨運的配菜讓你的餐館*出彩/77 食品烹調過程的質量控制/80 讓色彩為菜品增光添彩/82 盈利關鍵6 好菜單就成功了一半——小菜單中的大學問 重視菜單的作用,做好“**推銷員”/86 菜單的種類和特色/88 抓住菜單設計的小細節/91 菜單調整的小技巧/93 遵循原則,確定菜品合理價格/96 巧妙定價,讓顧客滿意消費/98 盈利關鍵7 不可復制的員工——選擇***的人纔 招聘*佳廚師,提升菜品質量/102 制定公平合理的薪酬制度/104 留住**店員的方法與技巧/106 批評店員要講策略/109 巧妙處理店員之間的矛盾/111 員工獎勵評估標準及方式/114 盈利關鍵8 缺了胡蘿卜整不出酒——建立完善的采購、倉儲管理 建立完善的餐飲店采購制度/118 科學制定原材料采購流程/121 成功采購的若干技巧/124 加強原材料的儲存管理/126 廚房設備的采購與維護/128 o訂貨的規定與技巧/132 各種食品的儲存方法/134 盈利關鍵9 嚴守餐飲店“生弧線”——後廚管理不可馬虎 馬虎不得的廚房組織結構/140 協調好前廳與後廚的關繫/143 菜品制作流程的控制/146 廚房的安全管理/148 廚房崗位設置與人員分配/150 廚房作業的衛生標準/153 廚房設備清潔要點/155 盈利關鍵10 服務改變味覺——優質服務纔能見效益 服務也要講創意:匠心**的差異化服務/160 點菜的技巧/163 餐館服務質量的“黃金標準”/166 上菜、分菜環節要熟練有序/169 通過貼心服務,讓消費者感到溫暖/172 服務中的忌諱要小心/174 不可或缺的送客服務/177 盈利關鍵11 突破營銷瓶頸——將顧客“抓”進餐飲店 推行個性化宣傳策略/182 做好廣告宣傳,讓餐飲店發展如虎添翼/184 菜品展示:*簡單直接的宣傳方式/187 折扣優惠宣傳*能打動消費者的心/190 *具人氣的宣傳方式——現場餐飲活動宣傳/193 促銷宣傳時應把握的基本原則/195 突破餐飲經營的瓶頸,迎顧客進門/198 餐飲營銷學中的“EvenL”/200 尋找適合目標顧客群的有效促銷方法/203 學人之長:明示菜品的營養成分/206 體驗式營銷:讓你的餐飲店顧客盈門/208 外觀推銷:使用統一器皿曾強菜品外觀美感/210 情感營銷:喚起顧客需求的*有效策略/213 盈利關鍵12 開源也要節流——降低成本纔能積累財富 精打細算:從事餐飲業的基本要求/218 巧妙節約前期投入成本/220 清楚需要哪些賬簿,做個記賬高手/223 分析成本利潤,降低投資風險/226 人力成本的控制策略/229 杜*廚房浪費有妙招/231 盈利關鍵13 安全警鐘放心頭——不容忽視的安全管理 餐飲店防火常識/236 餐飲店防盜竊常識/238 餐飲店防搶劫常識/240 餐飲店如何防止食物中毒/243 如何防止意外事故的發生/246 盈利關鍵14 危機管理——妥善處理餐飲店各類矛盾 防患於未然:餐館的危機管理/250 時刻準備應對突發事件的發生/252 明智處理合伙人之間的矛盾/257 處理顧客投訴的藝術/259 人治與法治並重,將制度建設應用於危機管理/263 盈利關鍵15 讓財富追趕你的步伐——餐飲店品牌的梳樹立和發展 讓餐館名字成為金字招牌/268 打造餐飲店特有的品牌影響力/271 餐飲業與廣告的聯姻/274 餐飲業公關策略/277 在激烈競爭中了解對手的動向/280 在競爭中擴大經營的策略/283 在競爭中經營成功的關鍵/285 盈利關鍵16 做追逐財富的舵手——如何成為***的店長 餐飲店店長的定位/290 餐飲店各崗位的崗位職責/293 員工招聘的注意事項和對應聘人員的篩選技巧/297 成熟的餐飲店店長要有成熟的心態/299 日常經營,是利潤為先還是質量為先/301
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餐飲業的特性早知道
我們已經知道,餐飲市場的前景是**光明的。 可以說,無論在什麼時候,餐飲業都是一個相對穩妥
的投資方向。所謂“知己知彼,百戰不殆”,既然決
定投資餐飲,首先就要對餐飲業的特點有一個大概的
了解,畢竟餐飲業也是一個包羅萬像、五花八門的行
業。那麼,餐飲業都有哪些特性呢?
專家支招
餐飲業的特性主要包括以下九點:
1.顧客需求差異大
消費者對餐飲的需求和期望千差萬別,而餐飲業
就是為了滿足消費者的需求相對地提供多樣化的服務
。例如窗口服務、外賣、外燴,提供網絡、商務與休
閑等服務,擴展餐飲服務業的範圍與內容。 2.勞動力密集
餐飲業屬於服務行業,其中的很多服務都是由人
完成的,機器很難取代,特別是追求細膩精致服務的
**餐廳*加注重服務人員的素質。因此,餐飲業對
基層工作人員的需求量很大。因為餐飲作業程序如同
流水線,因此每個崗位都要有一定數量的服務人員,
假如餐飲店出現人手不足的現像,就會嚴重影響服務
質量。 3.生產與消費同時進行
餐飲服務從顧客進入餐廳後開始點菜到廚房依其
所點的菜肴制成成品,這個過程中有諸多因素是無法
準確預知的。因為餐飲的生產和消費幾乎同時進行,
所以餐飲業不容易做好銷售量的預估來達到控制生產
量的結果。 4.上班時間特殊
因為顧客就餐的時間不同,因此餐飲業為滿足不
同顧客的需求,其營業時間一般都比較長而且特殊,
一般采用中間空班制,例如“兩頭班”、假日無休等
形式。為了滿足客戶不同時間段的就餐需要,員工必
須接受輪班與輪休的安排,因此其工作與休假時間很
難固定。如果對這行業沒有辦法做到相當喜愛與投入
,一般人實在無法勝任與適應。 5.產品無法儲存
餐飲加工食品性質與其他商品*大的不同在於其
時效短,即菜肴的保質期**短,容易發生變質,因
此其成本在整個產業體繫中所占的比重相對較大;除
此之外,為了保持食物的新鮮度,很多餐食不能太早
準備。 6.起伏不定的需求
餐廳經營比較被動,必須等顧客人門纔算,不管
是送外賣還是在餐廳裡面用餐。此外,顧客就餐的人
數以及他們將選擇的菜品都很難預估,因為這與很多
因素有關。 7.無法事先預知
顧客就餐時所獲得的服務質量無法在消費前獲知
或察覺,因此,餐飲服務業就需要塑造良好的企業形
像與口碑,讓客戶在就餐前對餐飲服務產生良好的期
望,減少對餐廳的抱怨。 8.異質性
餐飲服務人員在不同時間、場合給客戶提供的服
務也不盡相同,而且餐飲服務員的服務質量也各有差
別,同時客戶對餐飲服務的需求與期待也因人而異,
這就形成了餐飲業的異質性。 9.難以實現標準化
餐飲業的服務質量很難用一套準確的衡量標準去
衡量,這與服務人員的外在表現和個性有關。要讓客
戶滿意,加強對服務人員的教育和素質訓練是**重
要的,這是保證餐飲店服務質量的一致性與持續性的
關鍵。 俗話說,隔行如隔山。因此,要從事餐飲服務業
的準老板必須對餐飲業的特性有一個清晰的認識,這
樣纔能幫助其建立正確的經營理念。 餐飲店盈利箴言
餐飲業的特性將其面貌真實地展現在我們面前,
要從事餐飲業的準老板應該了解餐飲業的特性,摸透
規律纔能將餐飲店經營得*好。餐飲業常用的經營理
念
在民以食為天的時代,餐飲業的發展**紅火,
因此,餐飲業的競爭也日趨激烈。如何纔能經營成功
?餐飲經營理念是關鍵。 P5-7
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