孫闖編著的《餐飲店盈利的16個關鍵》將為大家揭曉餐飲店盈利的秘訣，並提供一些參考意見。本書從科學、簡單、實用的角度出發，為對餐飲業感興趣的朋友們詳細介紹了餐飲店盈利的16個關鍵秘訣，其中包括店鋪選址、店面設計裝修技巧、員工管理、成本控制、廚房管理、危機管理、營銷宣傳、品牌打造等實際性問題。本書用真實的案例、簡潔的語言，為從事餐飲行業者提供了一些簡便易行、操作性強的盈利妙招。希望在本書的幫助下，你可以順利地解決開店過程中遇到的問題，讓你的餐飲店成為一家盈利的旺店。

“民以食為天。”餐飲業注定是一個永不衰落的 行業，也是中小投資者進行創業的不錯選擇。 想開一家餐飲店嗎？想讓盈利最大化嗎？孫闖編 著的《餐飲店盈利的16個關鍵》來幫助您！ 從餐飲店的選址到店名的設計，從店面的經營到 店鋪的管理，我們不僅為您介紹開店的全流程，還為 您全面解析餐飲店盈利的秘密。相信在《餐飲店盈利 的16個關鍵》的指導下，再通過自身的實踐與思考， 您會逐步打造出一部屬於自己的賺錢機器。

盈利關鍵1
沒有不賺錢的餐飲店，明確目標纔能成功
餐飲業的定義與分類／2
餐飲業的特性早知道／5
餐飲業常用的經營理念／7
餐飲店商標注冊流程／9
餐飲店的申請與注冊流程／10
餐館投資的基本分析流程／13
準確認識自己，瞄準市場纔能成功／14
盈利關鍵2
準確的定位與評估——餐飲店賺錢的根本
選擇*佳創業模式，做*賺錢的餐飲店／18
面積產能分析，注重容量與效益的關繫／20
融資渠道很關鍵，資金纔是王道／22
稅費問題不可忽略／25
在裝修、布局的小細節中彰顯特色／26
打造**一格的開業慶典／29
盈利關鍵3
把握盈虧的**因素——選好店址事半功倍
黃金店址選址的基本原則／34
不同地點的具體分析／36
如何對商圈進行評估／38
租賃店面有技巧／40
巧妙盤店促開張／43
根據地段選擇餐廳種類／46
餐飲店選址的注意事項／47
盈利關鍵4
亮處你的“特色菜”——用招牌飲食留住顧客
打造特色菜，**顧客挑剔的味蕾／52
洞悉當代餐飲業的流行理念／55
餐飲店的新貴——農家菜／57
匠心**的創新，讓餐館顧客盈門／59
菜品如何迎合消費人群的口味／62
中西合璧抓住消費者的“胃”／64
盈利關鍵5
美味無可替代——讓菜肴自己說話
美味菜品也要符合餐飲店特色／68
注重創新菜品質量，把握餐飲店生命線／70
原材料質量的合格標準與檢驗／71
菜品原料的質控管理／74
匠心獨運的配菜讓你的餐館*出彩／77
食品烹調過程的質量控制／80
讓色彩為菜品增光添彩／82
盈利關鍵6
好菜單就成功了一半——小菜單中的大學問
重視菜單的作用，做好“**推銷員”／86
菜單的種類和特色／88
抓住菜單設計的小細節／91
菜單調整的小技巧／93
遵循原則，確定菜品合理價格／96
巧妙定價，讓顧客滿意消費／98
盈利關鍵7
不可復制的員工——選擇***的人纔
招聘*佳廚師，提升菜品質量／102
制定公平合理的薪酬制度／104
留住**店員的方法與技巧／106
批評店員要講策略／109
巧妙處理店員之間的矛盾／111
員工獎勵評估標準及方式／114
盈利關鍵8
缺了胡蘿卜整不出酒——建立完善的采購、倉儲管理
建立完善的餐飲店采購制度／118
科學制定原材料采購流程／121
成功采購的若干技巧／124
加強原材料的儲存管理／126
廚房設備的采購與維護／128
o訂貨的規定與技巧／132
各種食品的儲存方法／134
盈利關鍵9
嚴守餐飲店“生弧線”——後廚管理不可馬虎
馬虎不得的廚房組織結構／140
協調好前廳與後廚的關繫／143
菜品制作流程的控制／146
廚房的安全管理／148
廚房崗位設置與人員分配／150
廚房作業的衛生標準／153
廚房設備清潔要點／155
盈利關鍵10
服務改變味覺——優質服務纔能見效益
服務也要講創意：匠心**的差異化服務／160
點菜的技巧／163
餐館服務質量的“黃金標準”／166
上菜、分菜環節要熟練有序／169
通過貼心服務，讓消費者感到溫暖／172
服務中的忌諱要小心／174
不可或缺的送客服務／177
盈利關鍵11
突破營銷瓶頸——將顧客“抓”進餐飲店
推行個性化宣傳策略／182
做好廣告宣傳，讓餐飲店發展如虎添翼／184
菜品展示：*簡單直接的宣傳方式／187
折扣優惠宣傳*能打動消費者的心／190
*具人氣的宣傳方式——現場餐飲活動宣傳／193
促銷宣傳時應把握的基本原則／195
突破餐飲經營的瓶頸，迎顧客進門／198
餐飲營銷學中的“EvenL”／200
尋找適合目標顧客群的有效促銷方法／203
學人之長：明示菜品的營養成分／206
體驗式營銷：讓你的餐飲店顧客盈門／208
外觀推銷：使用統一器皿曾強菜品外觀美感／210
情感營銷：喚起顧客需求的*有效策略／213
盈利關鍵12
開源也要節流——降低成本纔能積累財富
精打細算：從事餐飲業的基本要求／218
巧妙節約前期投入成本／220
清楚需要哪些賬簿，做個記賬高手／223
分析成本利潤，降低投資風險／226
人力成本的控制策略／229
杜*廚房浪費有妙招／231
盈利關鍵13
安全警鐘放心頭——不容忽視的安全管理
餐飲店防火常識／236
餐飲店防盜竊常識／238
餐飲店防搶劫常識／240
餐飲店如何防止食物中毒／243
如何防止意外事故的發生／246
盈利關鍵14
危機管理——妥善處理餐飲店各類矛盾
防患於未然：餐館的危機管理／250
時刻準備應對突發事件的發生／252
明智處理合伙人之間的矛盾／257
處理顧客投訴的藝術／259
人治與法治並重，將制度建設應用於危機管理／263
盈利關鍵15
讓財富追趕你的步伐——餐飲店品牌的梳樹立和發展
讓餐館名字成為金字招牌／268
打造餐飲店特有的品牌影響力／271
餐飲業與廣告的聯姻／274
餐飲業公關策略／277
在激烈競爭中了解對手的動向／280
在競爭中擴大經營的策略／283
在競爭中經營成功的關鍵／285
盈利關鍵16
做追逐財富的舵手——如何成為***的店長
餐飲店店長的定位／290
餐飲店各崗位的崗位職責／293
員工招聘的注意事項和對應聘人員的篩選技巧／297
成熟的餐飲店店長要有成熟的心態／299
日常經營，是利潤為先還是質量為先／301

餐飲業的特性早知道 我們已經知道，餐飲市場的前景是**光明的。
可以說，無論在什麼時候，餐飲業都是一個相對穩妥 的投資方向。所謂“知己知彼，百戰不殆”，既然決 定投資餐飲，首先就要對餐飲業的特點有一個大概的 了解，畢竟餐飲業也是一個包羅萬像、五花八門的行 業。那麼，餐飲業都有哪些特性呢？ 專家支招 餐飲業的特性主要包括以下九點： 1．顧客需求差異大 消費者對餐飲的需求和期望千差萬別，而餐飲業 就是為了滿足消費者的需求相對地提供多樣化的服務 。例如窗口服務、外賣、外燴，提供網絡、商務與休 閑等服務，擴展餐飲服務業的範圍與內容。
2．勞動力密集 餐飲業屬於服務行業，其中的很多服務都是由人 完成的，機器很難取代，特別是追求細膩精致服務的 **餐廳*加注重服務人員的素質。因此，餐飲業對 基層工作人員的需求量很大。因為餐飲作業程序如同 流水線，因此每個崗位都要有一定數量的服務人員， 假如餐飲店出現人手不足的現像，就會嚴重影響服務 質量。
3．生產與消費同時進行 餐飲服務從顧客進入餐廳後開始點菜到廚房依其 所點的菜肴制成成品，這個過程中有諸多因素是無法 準確預知的。因為餐飲的生產和消費幾乎同時進行， 所以餐飲業不容易做好銷售量的預估來達到控制生產 量的結果。
4．上班時間特殊 因為顧客就餐的時間不同，因此餐飲業為滿足不 同顧客的需求，其營業時間一般都比較長而且特殊， 一般采用中間空班制，例如“兩頭班”、假日無休等 形式。為了滿足客戶不同時間段的就餐需要，員工必 須接受輪班與輪休的安排，因此其工作與休假時間很 難固定。如果對這行業沒有辦法做到相當喜愛與投入 ，一般人實在無法勝任與適應。
5．產品無法儲存 餐飲加工食品性質與其他商品*大的不同在於其 時效短，即菜肴的保質期**短，容易發生變質，因 此其成本在整個產業體繫中所占的比重相對較大；除 此之外，為了保持食物的新鮮度，很多餐食不能太早 準備。
6．起伏不定的需求 餐廳經營比較被動，必須等顧客人門纔算，不管 是送外賣還是在餐廳裡面用餐。此外，顧客就餐的人 數以及他們將選擇的菜品都很難預估，因為這與很多 因素有關。
7．無法事先預知 顧客就餐時所獲得的服務質量無法在消費前獲知 或察覺，因此，餐飲服務業就需要塑造良好的企業形 像與口碑，讓客戶在就餐前對餐飲服務產生良好的期 望，減少對餐廳的抱怨。
8．異質性 餐飲服務人員在不同時間、場合給客戶提供的服 務也不盡相同，而且餐飲服務員的服務質量也各有差 別，同時客戶對餐飲服務的需求與期待也因人而異， 這就形成了餐飲業的異質性。
9．難以實現標準化 餐飲業的服務質量很難用一套準確的衡量標準去 衡量，這與服務人員的外在表現和個性有關。要讓客 戶滿意，加強對服務人員的教育和素質訓練是**重 要的，這是保證餐飲店服務質量的一致性與持續性的 關鍵。
俗話說，隔行如隔山。因此，要從事餐飲服務業 的準老板必須對餐飲業的特性有一個清晰的認識，這 樣纔能幫助其建立正確的經營理念。
餐飲店盈利箴言 餐飲業的特性將其面貌真實地展現在我們面前， 要從事餐飲業的準老板應該了解餐飲業的特性，摸透 規律纔能將餐飲店經營得*好。餐飲業常用的經營理 念 在民以食為天的時代，餐飲業的發展**紅火， 因此，餐飲業的競爭也日趨激烈。如何纔能經營成功 ？餐飲經營理念是關鍵。
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