本書結合*新的節能環保技術和有效的管理方法，為飯店降低運行成本、提高管理效率、創建“綠色飯店”提供指南。本書的目的是向飯店業經營者介紹現代的管理方法，使21世紀的飯店成為集人文、綠色、科技、多元、網絡、星級為一體，同時又各自保持鮮明的個性。

中國能源價格持續上漲，飯店能源成本迅速增加，飯店如何降低能源消 耗? “環境友好”，是企業應承擔的社會責任，飯店如何節能降耗並創建“ 綠色飯店”? 本書結合最新的節能環保技術和有效的管理方法，為飯店降低運行成本 、提高管理效率、創建“綠色飯店”提供指南。

第一章 了解飯店工程部 1
第一節 工程部要做些什麼 3
一、工程部是個什麼性質的部門 4
二、工程部應該做什麼 7
三、飯店設備管理的特征 9
第二節 工程部的管理目標是什麼 13
一、工程部經理要做什麼 13
二、工程部的管理目標是什麼 16
第三節 如何組織飯店工程部 20
一、影響飯店工程部組織的因素 20
二、飯店工程管理各種組織機構類型的評價 22
三、工程部與飯店其他部門的聯絡協調機構 28
四、工程部需要多少人 29
五、工程部工作績效評價方法的選擇與員工激勵 32
第二章 飯店開業前的管理 43
第一節 飯店設計的專業化 45
一、什麼是飯店設計的專業化 45
二、飯店在設計中需要把握的理念 46
三、影響工程部運轉效率的設計因素 49
第二節 飯店設備的采購 54
一、在設備的決策與采購階段應關注的問題 54
二、設備決策的依據 55
三、設備的購置 56
四、設備采購的驗收 57
第三節 如何做開業管理 59
一、正式營業前的準備 60
二、開業前設備的驗收62
第四節 飯店改造項目管理 74
一、常見的改造項目的類型 74
二、設備改造和*新原則 75
三、設備改造和*新的工作程序 76
第五節 飯店設備管理制度的建立 78
一、制定管理制度的依據和流程 78
二、設備管理制度框架 79
第三章 減少飯店能源消耗 87
第一節 如何了解飯店的能耗狀況 89
一、飯店能源使用的計量、統計和評價 89
二、進行能源使用的平衡測試 99
第二節 飯店節能的管理思路 103
一、什麼是真正的節能 103
二、建立飯店能源管理繫統 108
第三節 飯店建築節能 110
一、什麼是飯店建築節能 110
二、飯店的節能設計 111
第四章 設備維護保養
第一節 如何建立和實施設備維護保養計劃 123
一、處理好應急維修與計劃維修的關繫 123
二、設備維護保養計劃的建立 124
三、設備維護保養計劃的實施 129
四、飯店應急維修的管理 130
五、客房的維護保養 132
第二節 如何運用計算機做好設備的維護保養工作 141
一、計算機管理能帶來的好處 141
二、建立設備管理信息繫統 142
三、計算機管理的數據要求 146
第三節 設備生命周期管理的經濟效益評價 147
一、多長時間需要對飯店進行*新 147
二、設備生命周期管理的經濟效益評價 147
三、設備管理經濟評價的內容 148
第五章 如何提高飯店設備繫統的運行效率
第一節 電力繫統的高效運行 161
一、供電設備設置 161
二、降低線路損耗 164
三、提高功率因數 166
四、用電設備節能 166
第二節 鍋爐及蒸汽繫統的高效運行措施和方案 174
一、了解鍋爐的熱效率和熱損失 174
二、燃煤鍋爐的節能運行 177
三、燃油鍋爐的節能運行 181
四、燃氣的燃燒特點及鍋爐燃氣改造 186
五、蒸汽繫統的節能 187
第三節 中央空調繫統的高效運行措施 193
一、把握空調繫統運行參數標準 193
二、中央空調的選擇 196
三、中央空調繫統的節能措施 200
第四節 如何提高洗衣房的工作效率 206
一、洗衣房的布局和流程 207
二、洗衣設備的安裝與維護 209
三、洗衣房的節能管理 212
第五節 如何提高廚房設備的運行效率 214
一、廚房的設計與布局 214
二、廚房的節能操作 215
第六章 如何創建綠色飯店——與工程運行有關的內容
第一節 工程部創建綠色飯店的工作 221
一、“綠色飯店”在我國的發展歷程 221
二、我國的綠色飯店標準 223
三、什麼是“綠色飯店” 224
四、工程部在創建綠色飯店中的作用 227
第二節 減少水污染物排放 228
一、飯店主要水污染物及其處理方式 228
二、如何減少污水的排放 231
三、如何以節能的方式提供飲用水 235
第三節 減少大氣污染物排放 237
一、飯店主要的大氣污染物 237
二、大氣污染物控制的措施和方案 239
第四節 提高飯店室內環境質量 242
一、室內空氣質量的問題 243
二、室內環境質量改進的措施和方案 245
三、室內噪聲控制 248
四、室內照明 250
第五節 廢棄物管理 255
一、什麼是廢棄物 255
二、飯店廢棄物管理的實施 257
三、垃圾房的設置和管理 262
後記 263

二、飯店工程管理各種組織機構類型的評價 (一)飯店工程部組織機構設置的一般模式 工程部的組織機構是在明確了工程的管轄範圍、考慮工程部人員的技術 素質條件和工作內容的基礎上建立的。
飯店工程部組織機構的一般模式是分成兩大部分：**部分負責設備運 行值班；第二部分負責設備維修保養。這種機構設置方式關注了設備的使用 、運行與維修，能夠滿足飯店運行對設備管理的基本要求。因此，工程部的 組織機構的一般模式包括運行值班、維護修理和綜合管理三大部分，如圖1 -1所示。
1．設備運行值班 設備運行值班是指動力、動能設備繫統的運行操作和值班。運行值班的 主要工作是保證設備的正常運行，搞好設備的日常保養，巡回檢查設備的運 行情況，監視、記錄繫統的運行狀態，處理一般設備故障，以確保設備的正 常運行，為飯店經營提供良好的物質基礎。運行值班的常設班組有： (1)配電間運行值班 配電間運行值班是法律規定的，主要工作職責是確保高、低配電設備安 全運行，保障飯店營業所需要的正常供電，並負責記錄用電量。
(2)鍋爐房運行值班 鍋爐房運行值班的主要工作職責是確保鍋爐安全、經濟運行，保障飯店 營業所需的蒸汽供給。如果飯店的采暖是利用城市熱力管網的，那麼這個班 組基本可以不設。
(3)空調運行值班 空調運行值班的主要職責是確保制冷機、水泵和新風繫統的正常運行， 保證飯店室內的氣溫符合規定的標準。
(4)弱電運行值班 弱電運行值班包括電話總機房機務值班、視聽設備(電視、音響設備)機 房值班、電腦主機房值班和消防、監控中心值班等。
在一般情況下，運行值班人員屬工程部管轄，但消防、監控設備的運行 值班人員由安全部管理。由於消防、監控設備的維修保養工作仍然是由工程 部承擔的，因此，工程部與安全部在這方面會產生很多的協調聯絡工作，可 以考慮將安全與工程兩個部門合二為一，從而減少中間的協調聯絡。但是， 如果工程部與安全部合二為一，那麼，從技術管理要求看，應該由工程部經 理任合並後的部門經理，這時，工程部經理會發現，安全管理的工作量還是 比較大的，會占用相當一部分精力。因此，工程部經理應就安全事務設立一 名副經理進行管理。
2．維護修理 維護修理可能是工程部工作量*大的工作，也是為保持飯店設備完好率 、使其始終處於良好的運行狀態中必不可少的工作。根據飯店設備的特點及 各設備的性能，設備維修可分應急維修和計劃維修。無論哪種維修，都是工 程部維修組的職責。
維護修理任務的實施方案取決於飯店所處的市場環境、飯店維修員工的 技術水平以及飯店設備自身的技術狀況。對重要設備，飯店一般可以采取三 種維修方式：一是委托外修；二是成立專門的維修組進行修理；三是由運行 值班人員完成維修工作。
委托外修是指與有關的專業維修公司簽訂協議，由專業維修公司承擔維 修工作，飯店隻需要對合同進行管理並對維修結果做出驗證即可。這是一種 *經濟也是維修質量*好的維修方式並且可以為飯店節省人力。飯店一般不 可能招聘到合格的專業技術人員，自己培養專業技術人員又需要花費較大的 成本，而且自己培養的可能性不大，沒有合格的技術人員就不能確保維修的 質量，所以委托外修是飯店設備維修的發展方向。
成立專門的維修組是一種**普遍的方法。維修組由各工種的維修人員 組成，相互配合完成各項維修工作。這種形式對人力資源提出了較高的要求 ，但在沒有市場支持的情況下是一種較好的辦法，通過維修人員的共同努力 ，可以完成各項維修工作。
由運行操作人員進行維修工作是比較節約人力資源的做法，但對人員的 要求比較高，需要長期培養。其另一個優點是，懂維修的人員進行操作，能 及時發現問題，使運行*加順利。
從上述分析可以看出，任何一種維修方式都有其利弊，飯店需要根據自 身的狀況，找出比較優勢，實施維修作業。
對飯店的生產性設備，如廚房設備、洗衣設備等，由飯店業務部門的員 工操作、使用。如果操作、使用人員缺乏相應的培訓，不了解設備的結構、 性能和原理，不重視設備的維護保養，就會帶來較高的設備故障率和損壞率 。除了通過設備全員管理減少這種故障的發生外，工程部對這些設備的維修 方法也是一個重要問題。飯店業務部門的維修工作必須要及時、高質量，所 以采取的維修形式應根據設備的價值和復雜程度以及對經營的影響而定。價 值高、結構復雜的設備應采取定期維修的形式，由工程部維修組承擔或委托 外修。一般的設備則在損壞後由工程部維修組自行修理。生產設備一般很少 交使用人員自行維修。
3．綜合管理 運行值班組和維修組從工作內容看都是負責具體設備的運轉、保養工作 的，工程部還需要對本部門工作的計劃、檔案管理、倉庫管理、對外聯絡等 工作做出安排。而這些工作比較瑣碎、內容多，但又**重要，尤其是工作 計劃的制訂直接關繫到工程部的工作效率，因此工程部可設置綜合管理辦公 室負責這一部分的工作。工程部的綜合管理將主要承擔以下管理職責： (1)制定並不斷完善設備管理規章制度。
(2)提出設備*新、改造計劃。
(3)組織設備*新、改造計劃的實施。
(4)制訂設備保養、維修計劃。
(5)搞好能源管理和節能工作。
(6)搞好設備檔案管理工作。
(7)搞好對重要設備的技術管理。
(8)搞好設備備品備件的計劃及管理。
(9)組織對設備管理的檢查和考核。P22-24