| | | 廚政管理師(基礎知識用於國家職業技能鋻定國家職業資格培訓教程) | 該商品所屬分類:管理 -> 商務溝通 | 【市場價】 | 387-561元 | 【優惠價】 | 242-351元 | 【介質】 | book | 【ISBN】 | 9787516700235 | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品 一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品 一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品 一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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出版社:中國勞動社會保障
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ISBN:9787516700235
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作者:馬清餘
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頁數:349
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出版日期:2012-10-01
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印刷日期:2012-10-01
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包裝:平裝
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開本:16開
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版次:1
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印次:1
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字數:292千字
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廚政管理師**職業資格培訓繫列教程緊貼《標準》要求,內容上體現“以職業活動為導向、以職業能力為核心”的指導思想,突出職業資格培訓特色;結構上針對廚政管理師職業活動領域,按照職業功能模塊分級別編寫。 《廚政管理師(基礎知識用於**職業技能鋻定**職業資格培訓教程)》由馬清餘編著,本書是廚政管理師**職業資格培訓繫列教程中的一本,適用於對各級別廚政管理師的職業資格培訓,是**職業技能鋻定**輔導用書,也是廚政管理師職業技能鋻定**題庫命題的直接依據。
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《廚政管理師(基礎知識用於國家職業技能鋻定國家職業資格培訓教程
)》由馬清餘編著,本書由中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題
庫相銜接的原則組織編寫,是國家職業技能鋻定推薦輔導用書。書中內容
根據《國家職業技能標準·廚政管理師》(試行)要求編寫,是廚政管理師
職業技能鋻定國家題庫命題的直接依據。
《廚政管理師(基礎知識用於國家職業技能鋻定國家職業資格培訓教程
)》介紹了各級別廚政管理師應掌握的基礎知識,涉及職業道德、現代餐飲
管理基礎、現代烹飪基礎、烹飪營養學基礎、食品衛生安全、廚房安全管
理、相關法律法規知識等內容。
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第1章 廚政管理師職業道德 第1節 職業道德基本知識 第2節 廚政管理師職業守則 第2章 現代餐飲管理基礎 第1節 餐飲服務業概述 第2節 現代餐飲管理的基本職能與內容 第3節 餐飲市場營銷和客源組織 第4節 管理學基礎理論在餐飲管理中的運用 第3章 現代烹飪基礎 第1節 烹飪概述 第2節 烹飪原料 第3節 烹飪技術 第4節 美食鋻賞 第4章 烹飪營養學基礎 第1節 營養概述 第2節 基礎營養 第3節 烹飪原料的營養特點 第4節 營養與合理烹調 第5節 合理膳食與配餐 第5章 食品衛生安全 第1節 食品衛生安全概述 第2節 食品污染及其預防 第3節 食品的腐敗變質及其預防 第4節 食物中毒及其預防 第6章 廚房安全管理 第1節 廚房防火安全管理 第2節 廚房水、電、氣安全管理 第3節 廚房常見事故的預防 第4節 廚房防盜措施 第7章 相關法律法規知識 第1節 《中華人民共和國勞動法》相關知識 第2節 《中華人民共和國勞動合同法》相關知識 第3節 《中華人民共和國食品安全法》相關知識 第4節 《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》相關知識 第5節 《餐飲服務食品安全監督管理辦法》相關知識 附錄 參考文獻
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