你曾坐在星巴克充溢著咖啡香氣和溫和光線的店裡，品嘗過一杯世界知名的卡布其諾嗎？想一想星巴克遍布**的連鎖店，隻不過賣了一種並不神奇的飲料，這個公司就有一年數十億美元的營業額，你有沒有想過，要是自己也有這麼一家咖啡店該有多好？
掌握開一家咖啡店的基本程序和技巧，同時向星巴克學習令咖啡店生意興隆的精要，從而找到一種調制咖啡和事業的優良配方，正是這本由羅月婷、餘瓊著的《星巴克教你開咖啡店》要幫助讀者們做到的事。

品味咖啡作為人們休閑娛樂的一種生活方式，已 經逐漸深入到普通人的生活中。咖啡店市場前景廣闊 ，且利潤較高，開一家咖啡店是很多人的創業夢想。 但大部分想開咖啡店的人都缺少經驗，而咖啡店又是 一個投資相對比較大的項目。羅月婷、餘瓊著的《星 巴克教你開咖啡店》目的就在於給欲從事咖啡店投資 經營的人們在管理與運營方面提供實質性的幫助。本 書從向星巴克學習的角度出發，繫統地介紹了如何籌 建並成功營運一家咖啡店。 本書還有很多章節告訴人們咖啡的知識，以及如 何調制不同口味的咖啡，這對於現代追求高品質生活 的人來說，有很好的參考價值，即便不是自己開咖啡 店，本書的內容對於讀者也是受益無窮的--不用去咖 啡館，在家裡也可以享受浪漫的情調。

第一章 咖啡及咖啡業
咖啡——從東方回到東方
咖啡館——咖啡業之始
為什麼要開咖啡館？
第二章 什麼人可以賣咖啡
霍華德舒爾茲的咖啡之路
開咖啡館的難題
創業者的底氣
必須了解的問題
咖啡館賣什麼？
第三章 經營始於準備
從頭開始——自主創業
在別人的肩膀上創業——買店經營
大樹底下好乘涼——加盟連鎖店
進入實施——籌備開業
第四章 尋找不同凡響的構思
創新點石成金
為自己的咖啡館定位
第五章 賺錢的計劃
計劃書的格式
主要項目分析
第六章 好咖啡征服世界
紛繁的咖啡種類
咖啡豆的烘焙
烹制與調制
第七章 **精品的制造
琳瑯滿目的咖啡設備和器具
內部設計營造氛圍
第八章 員工心情=顧客感情
咖啡館興旺的根本
周到的培訓
快樂工作的哲學
具體化的工作制度
第九章 消費者從何而來
認知消費者的需要
用溝通爭取消費者
第十章 多樣化的營銷手段
營銷組合
營銷活動
第十一章 利潤從哪裡來
財務報表
進貨與定價
存貨及發放
第十二章 解除糾紛，保護自己
侵權糾紛
名譽問題
合同糾紛直接影響利益
第十三章 成功，及成功之後該干什麼
用特許經營來擴張
星巴克的**擴張之道
與聯盟者一起發展
擔負起社會責任
結語 對成功經營者的建議

第二節 咖啡館——咖啡業之始 古老的咖啡館*早是出現在阿拉伯地區，**家 咖啡館開在聖地麥加， 名字叫做“Kaveh Kanes”。而西方人開咖啡館則是 從土耳其開始的，隨後遍 及歐洲各地。
咖啡館的興起 由於禁酒的緣故，咖啡館替代酒吧在阿拉伯地區 廣泛設立。很快，這些 地方就演變成了人們交際與娛樂的中心。各地前來的 朝聖者將這種新奇的事 物帶了回去，於是，由麥加開始，咖啡館向亞丁、梅 迪納和開羅等地蔓延。
依靠土耳其人的中介作用，咖啡館於1554年先在 君士坦丁堡出現，然 後傳到了意大利。意大利可以確定時間的*早的咖啡 館是於1863年在威尼斯 開業的波特加(bottega)咖啡館。從此以後，咖啡館 在意大利迅速普及。如 今，咖啡館在意大利仍被稱為Caff e s，在其他歐洲 **則叫Cafe。
經由威尼斯和馬賽港，咖啡館在歐洲普及起來。
英格蘭的**家咖啡館是由一個叫雅各布的人於 1650年在牛津開設的。
大約4年後牛津有了第二家咖啡館，巧合的是，這是 由另一個叫雅各布的人經 營的。1652年倫敦**家咖啡館開張，名叫聖米歇爾 山谷，這家由羅希與鮑 曼合營的咖啡館成為隨後出現的許多咖啡館學習的榜 樣。
17世紀末，因為歐洲文明的興盛及殖民地的擴張 ，咖啡文化由歐洲人帶 到世界各地，其中也包括美洲。
美國咖啡館的興盛與金融業有很大的關繫。由於 金融市場的發展，人們 需要合適的地方聚集，許多人就選擇了咖啡館，甚至 於有些金融機構干脆就 設在咖啡館裡。1784年紐約銀行商人咖啡館得以設立 ，而**的華爾街的總 部竟然曾設立在一家名叫湯丁的咖啡館，10年之後纔 搬出去。
500多年來，對咖啡著了迷的歐洲人把咖啡館文 化推向高峰。在法國， 你可以聽到這樣的話：“不在家，就在咖啡館；不在 咖啡館，就在去咖啡館 的路上。”走在巴黎的街頭，你可能會發現，這家咖 啡館是存在主義的誕生 地，那一家則是某位大作家常常來此寫作的地方，或 者某家咖啡館是戲劇界 人士的聚集之所。而在維也納，則會發現干脆以某一 類人命名的咖啡館，如 “心理學家咖啡館”“畫家咖啡館”“音樂咖啡館” 之類，向人們彰示其消 費者圈子。
咖啡館昀龍頭——星巴克 誕生於美國西雅圖的星巴克公司(Starbucks)， 本來隻是一家不起眼的 經營咖啡豆及咖啡用具的小店。經過其董事長霍華德 ·舒爾茲(Howard schultz)的一番整頓，在20多年中發展迅速，店鋪數 目從當年的17家增加到 現在的一萬多家，遍布**近60個**和地區。
星巴克的開張時間是1971年4月，這家位於美國 西雅圖的派克地市場 (Pike Place Market)的小店輔是由三個美國人—— 教師包德溫(Gerald Baldwin)和席格(Zev Sieg)，還有作家波克 (Gordon Bowker)合伙開的。到 此時為止，美國人習慣於在家裡喝咖啡已經有上百年 的歷史了，隻是多數商 店出售的咖啡豆品質都很一般。而這家小店所用的新 的“歐式”烘焙法制法 特殊，經過這種方法焙制的咖啡豆，煮出的咖啡香濃 無比，是西雅圖的市民 們前所未見的，因此生意很好，人們同時還在這裡購 買烹制咖啡的器具。經 營了10來年的時間，他們的咖啡越來越受歡迎，三個 合伙人順理成章地又開 設了5家分店。
1982年，“別有用心”的霍華德·舒爾茲當上了 星巴克的市場部和零售 部經理。經過一番考察，他打算把小店經營成歐式風 味的咖啡館，讓美國人 換一種方式喝咖啡。可是老板們卻並不支持他的想法 ，也許是固執於既有 的效果還不錯的經營模式，也許是對於美國人是否願 意改變多年的習慣， 走出家門坐在咖啡館裡喝咖啡沒有把握，總之，他們 無意於換一種方式來 做生意。
4年以後，34歲的霍華德·舒爾茲籌措了400萬美 元，買下了這家小公 司，然後按自己的設想把咖啡店引向了新的道路。他 的改革令這家小公司發 生了天翻地覆的變化。又過了十來年時間，當星巴克 公司上市時，已在西雅 圖和鄰近幾個州共開設了165家店面。到現在，星巴 克已經在全世界開了上萬 家咖啡店，幾乎每周都有星巴克的新店在世界的某個 地方開張，已那綠底白 字、戴著王冠的美人魚標志已被**喜愛咖啡的人們 所熟知。
1992年星巴克公司在美國上市，此後，其銷售額 方面的紀錄是年均提高 20％，其客流量的增長率常年保持在每年6％～8％。
尤為奇特的是，星巴克公 司幾乎不打廣告，市場推廣的計劃和經費都少得可憐 ，它用於廣告的開支隻 占其年收入的1％(一般零售商的此項花費是收入的10 ％左右)。
1993年星巴克開始進軍美國東岸，拓展到1999年 年底，星巴克在美國35 個州和加拿大4個省共開設了約2200家分店。而在 1996年時，星巴克又向北美 以外的**及地區邁進，並由此成為一個**知名的 連鎖品牌。
在美國華爾街，星巴克漸漸成為投資者心目中的 安全港。20世紀末期， 其股價在經歷了四次分拆之後已經攀升了22倍，收益 之高超過了通用電氣、 百事可樂、可口可樂、微軟以及IBM等大公司股市收 益的總和。因為星巴 克公司的股票市價穩定、基本獲利高，所以其股票甚 至被人們稱為“星錢 (star money)”。2003年，星巴克公司**登上了《 財富》美國企業五百強 排行榜。
2000年，霍華德·舒爾茲讓奧林·史密斯(0rin Smith)接替了他的CEO 職位，他自己則專心從事公司的全面規劃和拓展事宜 ，他給自己的職位是星 巴克公司的“首席戰略家”。
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