宋愛輝著的《飯店一線--中小型飯店實務操作
教程》主要是針對中小型飯店服務一線員工的培訓
教材，共分八部分，分別是：服務人員素質要求、
餐飲服務技能與規範、前廳服務流程與規範、禮賓
服務流程與規範、商務中心和購物中心服務技能與
規範、客房服務流程與規範、工程管理服務流程與
規範、烹飪知識與廚房管理，其中每一部分都有實
際案例，比較實用。本書進一步精細餐廳客房等一
線部門服務的標準化規範化程序化，為做好飯店服
務質量提供基本保證。

**部分 服務人員素質要求
一、服務人員的思想素質
二、服務人員的文化素質
三、服務人員的服務素質
四、案例
第二部分 餐飲服務技能與規範
一、中餐服務技能
二、中餐服務流程
三、西餐服務
四、咖啡廳、大堂吧服務
五、酒水基本知識
六、案例
第三部分 前廳服務流程與規範
一、總臺接待、問詢
二、總臺收銀
三、案例
第四部分 禮賓服務流程與規範
一、門童
二、行李服務
三、案例
第五部分 商務中心和購物中心服務流程與規範
一、商務中心
二、購物中心
三、案例
第六部分 客房服務流程與規範
一、客房衛生質量標準
二、客房的清掃保養
三、對客服務
四、公共區域的清潔保養
五、案例
第七部分 工程管理服務流程與規範
一、供水
二、供電
三、天然氣供應
四、供暖
五、供冷
六、電梯
七、鍋爐
八、衛星電視與閉路電視
九、通信與網絡
十、燈光、音響及背景音樂
十一、消防
十二、公共設施
十三、路燈、霓虹燈及泛光照明
十四、排污
十五、雷雨及雪天處理
第八部分 烹飪知識與廚房管理
一、廚房基本知識
二、食品衛生“五四”制
三、廚房管理