《酒店中餐服務員精細化操作手冊(漫畫圖解版)》共分9個部分，對包括中餐廳的服務準備、預訂、擺臺、接待、點菜、點酒水、上菜以及中餐宴會服務做了詳細的說明，同時介紹了工作事項的操作步驟與規範、考核評分標準、相關問題的解決與應對等內容。全書由李雯統撰定稿。

《酒店中餐服務員精細化操作手冊(漫畫圖解版)》對酒店中餐廳的服 務準備、預訂、擺臺、接待、點菜、點酒水、上菜以及中餐宴會服務等9大 工作事項進行了詳細的說明，內容包括工作事項的操作步驟與規範、考核 評分標準、相關問題的解決與應對三大模塊。書中穿插的漫畫與流程圖， 使得內容既生動有趣又具有操作性。 《酒店中餐服務員精細化操作手冊(漫畫圖解版)》適用於酒店企業中 層管理人員、中餐廳一線服務員、新晉人員以及酒店培訓師閱讀和使用。 全書由李雯統撰定稿。

第一章 服務準備3項工作
工作一：整理儀容和著裝
1.整理儀容和著裝的步驟與規範
2.整理儀容和著裝的考核評分標準
工作二：打掃衛生
1.打掃衛生的步驟與規範
2.打掃衛生的考核評分標準
工作三：準備服務用品
1.服務用品的準備步驟與規範
2.服務用品準備的考核評分標準
問題：應對服務準備問題
1.如何規範面容
2.如何規範手臂形像
3.如何規範衣著形像
4.如何規範服務人員舉止
5.如何規範服務人員的表情
6.如何規範服務用語及語調

第二章 受理預訂2項工作
工作一：受理電話預訂
1.受理電話預訂的步驟與規範
2.受理電話預訂的考核評分標準
工作二：接受預訂
1.接受預訂的步驟與規範
2.接受預訂的考核評分標準
問題：應對預訂受理問題
1.如何規範電話禮儀
2.如何處理預訂*改
3.如何處理預訂取消

第三章 擺臺3項工作
工作一：折疊餐巾
1.折疊餐巾的步驟與規範
2.折疊餐巾的考核評分標準
工作二：零點與包間擺臺
1.零點與包間擺臺的步驟與規範
2.零點與包間擺臺的考核評分標準
工作三：自助擺臺
1.自助擺臺的步驟與規範
2.自助擺臺的考核評分標準
問題：應對擺臺問題
1.如何擺放餐巾
2.如何折疊宴會餐巾
3.如何快速鋪臺布

第四章 接待顧客7項工作
工作一：迎接顧客
1.迎接顧客的步驟與規範
2.迎接顧客的考核評分標準
工作二：**顧客
1.**顧客的步驟與規範
2.**顧客的考核評分標準
工作三：接待團隊顧客
1.接待團隊顧客的步驟與規範
2.接待團隊顧客的考核評分標準
工作四：鋪口布、撤筷套
1.鋪口布、撤筷套的步驟與規範
2.鋪口布、撤筷套的考核評分標準
工作五：小毛巾服務
1.小毛巾服務的步驟與規範
2.小毛巾服務的考核評分標準
工作六：茶水服務
1.茶水服務的步驟與規範
2.茶水服務的考核評分標準
工作七：點菜服務
1.點菜服務的步驟與規範
2.點菜服務的考核評分標準
問題：應對顧客接待問題
1.如何安撫等待入座的顧客
2.如何規範**
3.如何增減餐位
4.如何規範接掛衣帽
5.斟倒茶水注意事項
6.如何有效**菜品
7.如何應對營業時間外到來的顧客

第五章 酒水服務5項工作
工作一：征詢酒水
1.征詢酒水的步驟與規範
2.征詢酒水的考核評分標準
工作二：啤酒服務
1.啤酒服務的步驟與規範
2.啤酒服務的考核評分標準
工作三：白酒服務
1.白酒服務的步驟與規範
2.白酒服務的考核評分標準
工作四：葡萄酒服務
1.葡萄酒服務的步驟與規範
2.葡萄酒服務的考核評分標準
工作五：飲料服務
1.飲料服務的步驟與規範
2.飲料服務的考核評分標準
問題：應對酒水服務問題
1.酒水服務注意事項
2.如何有效**酒水
3.如何及時為顧客添加酒水

第六章 上菜服務3項工作
工作一：傳菜
1.傳菜的步驟與規範
2.傳菜的考核評分標準
工作二：上菜
1.上菜的步驟與規範
2.上菜的考核評分標準
工作三：分菜
1.分菜的步驟與規範
2.分菜考核評分標準
問題：上菜服務問題應對
1.如何使用托盤
2.掌握上菜順序
3.如何上湯類菜品
4.如何規範上火鍋
5.如何大盤折小盤
6.如何應對弄髒顧客衣物的情況

第七章 餐間服務4項工作
工作一：*換餐具
1.*換餐具的步驟與規範
2.*換餐具的考核評分標準
工作二：*換煙灰缸
1.*換煙灰缸的步驟與規範
2.*換煙灰缸的考核評分標準
工作三：為顧客點煙
1.為顧客點煙的步驟與規範
2.為顧客點煙的考核評分標準
工作四：甜點服務
1.甜點服務的步驟與規範
2.甜點服務的考核評分標準
問題：應對餐間服務問題
1.掌握*換餐具的時機
2.如何照顧好老年顧客
3.如何照顧好年幼的顧客
4.如何處理顧客的退菜要求

第八章 餐後服務4項工作
工作一：收餐具
1.收餐具的步驟與規範
2.收餐具的考核評分標準
工作二：為顧客結賬
1.為顧客結賬的步驟與規範
2.為顧客結賬的考核評分標準
工作三：送客
1.送客的步驟與規範
2.送客的考核評分標準
工作四：清理桌面
1.清理桌面的步驟與規範
2.清理桌面的考核評分標準
問題：餐後服務問題應對
1.如何打包食物
2.如何規範結賬

第九章 宴會服務5項工作
工作一：宴會的預訂
1.宴會預訂的步驟與規範
2.宴會預訂的考核評分標準
工作二：準備宴會用具
1.準備宴會用具的步驟與規範
2.準備宴會用具的考核評分標準
工作三：宴會擺臺
1.宴會擺臺的步驟與規範
2.宴會擺臺的考核評分標準
工作四：迎接顧客
1.迎接顧客的步驟與規範
2.迎接顧客的考核評分標準
工作五：餐間服務
1.餐間服務的步驟與規範
2.餐間服務的考核評分標準
問題：應對宴會服務問題
1.婚宴前應做哪些準備
2.如何接待婚宴的客人
3.如何做好婚宴進形中的服務