如果你想创办一家肉制品加工厂，那马汉军等编著的这本《零起点学办肉制品加工厂》可以为你提供一些参考。本书从办厂前的准备开始介绍，接着介绍肉制品厂的建设和肉品原辅料，然后是香肠火腿、肉罐头、酱卤肉制品的加工工艺与配方，*后是食品质量安全及卫生管理、冷链物流体系的介绍。有了本书，从未接触过该领域的你也能对办厂全过程有个全面的了解。

马汉军等编著的《零起点学办肉制品加工厂》系 统阐述了肉制品加工厂的市场调查、厂址选择、卫生 要求、肉品原辅料以及各种香肠火腿、罐头、酱卤食 品等的生产技术和配方，并深入浅出地介绍了生产质 量控制，穿插论述了肉制品加工过程中必不可少的相 关理论知识，使整体内容既体现系统性、科学性，更 注重实用性。本书可作为肉制品生产企业技术人员、 管理人员和食品加工从业人员的参考用书，也可以作 为有志于创办肉制品加工厂的创业人员的指导用书。

第一章 办厂准备
第一节 肉制品市场调查和**条件
一、市场调查
二、食品质量安全市场准入制度
三、食品质量安全市场准入程序
四、食品生产加工企业**条件
第二节 肉制品加工厂要求
一、肉制品加工厂一般准则
二、原料肉处理
三、腌制
四、细切、混合、充填
五、干燥、烟熏
六、烧（蒸）煮和冷却
七、包装和保存
八、添加物和辅料
第二章 肉制品厂建设
第一节 肉品厂址选择与建筑要求
一、地址选择
二、厂区布局
三、肉制品厂房建筑要求
四、厂区环境卫生设施
第二节 肉制品加工厂厂房设计
一、单一品种肉制品加工厂布局
二、多品种肉制品加工厂布局
三、年产1500t肉制品加工厂设计标准基本要求及投资匡算内容
四、年产1500t肉制品加工厂工艺设计及设备
五、年产1500t肉制品加工厂土建及其他
第三章 肉品原辅料
第一节 原料肉
一、原料肉类型
二、原料肉分级
三、原料肉选择
四、原料肉冷冻与解冻
第二节 调味品
一、咸味剂
二、鲜味剂
三、甜味剂
四、其他调味品
第三节 香辛料
一、天然香辛调味料
二、天然混合香辛料
三、提取香辛料
第四节 添加剂
一、发色剂
二、发色助剂
三、着色剂
四、防腐剂
五、保水剂
六、增稠剂
七、抗氧化剂
第五节 辅助性材料及包装
一、植物性辅料
二、肠衣
……
第四章 香肠火腿加工工艺与配方
第五章 肉罐头加工工艺与配方
第六章 酱卤肉制品加工工艺与配方
第七章 食品质量安全及卫生管理
第八章 冷链物流体系
参考文献