《世界咖啡學(變革精品豆烘焙技法與中國咖啡探秘)(精)》由**臺灣咖啡人韓懷宗推出，不但修訂了臺灣版中介紹的咖啡歷史、產區、精品名豆等內容，還新增專門章節，介紹中國大陸咖啡產業的發展歷程。
在書中，作者詳述咖啡發展的四波浪潮，並以大量實驗數據揭秘世界**咖啡師烘豆、衝煮技藝，人文與科學兼容並蓄，滿足咖啡職人和咖啡迷對專業知識的渴求。

韓懷宗著的《世界咖啡學(變革精品豆烘焙技法 與中國咖啡探秘)(精)》梳理咖啡的起源、發展與人文 軼事；囊括亞、非、中南美洲各產區的咖啡豆種介紹 ，用數據和案例詳解第三波烘焙技法進化，預言第四 波浪潮；細數中國咖啡產業發展歷程，介紹中國主要 咖啡產區。

二版自序
**部分 咖啡歷史與故事
Chapter 1 裂解“牧羊童說”，尋找咖啡教父——咖啡史演繹(上)
“牧童說”的杜撰與傳播
歐洲文人爭奪咖啡詮釋權
破綻百出的“牧童說”
Chapter 2 咖啡北傳歐莢——咖啡史演繹(中)
威尼斯點燃歐洲咖啡火苗
柯奇斯基將咖啡引入維也納
咖啡成為法國革命的催化劑
英國兩性大論戰緣起於咖啡
咖啡搶奪德國啤酒霸主地位
美國牛仔咖啡變身精品咖啡
Chapter 3 咖啡傳人東南亞和中南美——咖啡史演繹(下)
印尼“鐵比卡”的身世
咖啡母樹移植中南美
南大西洋咖啡因拿破侖而聞名
第二部分 精品咖啡與產地
Chapter 4 精品咖啡概論
選種而栽：優良血統，競賽常勝
擇地而植：不同水土孕育不同芳香物
去殼取豆：日曬、水洗、半水洗
精品豆分級制
Chapter 5 精品咖啡——非洲篇
埃塞俄比亞咖啡：傳奇多，橘香濃
也門咖啡：消逝中的阿拉伯狂野
肯尼亞咖啡：引起科學家激辯的勁酸
二線產國咖啡：進軍精品市場
Chapter 6 精品咖啡——中南美洲篇
巴西咖啡：柔順清甜
哥倫比亞咖啡：尺寸重於一切
危地馬拉咖啡：高地火山雨林之味-
哥斯達黎加咖啡：黃金豆的經典風味
巴拿馬咖啡：國色天香的“藝伎”
薩爾瓦多咖啡：變幻莫測的帕卡瑪拉
尼加拉瓜咖啡：迷人的杏仁味
Chapter 7 精品咖啡——亞洲與海島篇
印度尼西亞咖啡：悶香低酸，醇厚度佳
巴布亞新幾內亞咖啡：*明亮的亞洲味
印度咖啡：風靡歐洲的臘味咖啡
牙買加藍山咖啡：幽香清甜
夏威夷柯娜咖啡：低海撥咖啡之後
第三部分 咖啡烘焙與萃取
Chapter 8 咖啡烘焙概論(上)
咖啡*香醇
咖啡芳香成分大閱兵
認識烘焙機
烘焙度界定標準
初學烘豆節奏
時間、溫度、風門與烘焙曲線
編制烘焙記錄表
Chapter 9 咖啡烘焙慨論(下)
畢茲歐式重焙風，點燃精品咖啡熱
重焙染指美國東部
星巴克背叛深焙
畢茲重焙技法大剖析
另類快炒：威力烘焙技法探秘
重焙強硬派大集合
咖啡的甘甜與燥苦因子
硬豆淺焙磨酸之要訣
波巴特烘焙機詮釋淺焙
雙炒與單炒問題
配方淺談
烘焙機的污煙與保養
Chapter 10 咖啡萃取與健康
洗刷咖啡污名
咖啡：抗氧化物來源
抗氧化物：消除自由基，保護細胞
咖啡與疾病
咖啡的營養素
咖啡三大成分：咖啡因、咖啡醇、咖啡白醇
輕松泡出好喝的咖啡
萃取方式
Chapter 11 北歐烘焙，**第三波咖啡進化
淺焙尺度影響風味
北歐烘豆技法，神似威力烘焙
斯堪的納維亞烘焙的開山始祖
北歐烘焙名家實戰參數
比較各家烘焙：豆溫曲線與升溫率曲線
杯測用豆的烘焙參數
淺焙風有可能扭轉嗎？
附章 百年中國咖啡史
Chapter12 歷史與考證
中國*早的咖啡文獻
晚清咖啡譯名
咖啡流通於中國市場的歷史推測
明朝無咖啡
中國*早咖啡產地考證
雲南咖啡起源說
Chapter 13 中國咖啡的發展
抗戰前後，咖啡文化曇花一現
改革開放，速溶咖啡當道
進入21世紀，精品咖啡升溫
千禧年前後，臺灣咖啡人探索大陸市場
Chapter 14 中國咖啡產區
雲南咖啡：品種優化，質量精進
海南島咖啡：古法糖炒
臺灣咖啡：在咖啡師**下走向世界
後記
附錄一 烘焙機試烘記錄表
附錄二 阿拉比卡相關品種咖啡因含量表

麥加查禁咖啡X擋塞：查禁咖啡始末，照麥加官 方說法是這樣的。1511年6月20日星期五晚上，伊斯 蘭教聖城麥加總督凱貝格(Khair Beg)與友人在大寺 院晚禱後，照例走向*神聖的天房，親吻黑石聖物， 走出戶外準備回府。當時，昏暗夜色中依稀可見寺院 角落有微光晃動，並傳出嬉笑聲。誰敢在聖地如此放 肆？凱貝格便帶著小隊長前往盤查，看到十幾人打著 燈籠圍在爐火旁，爐上有個陶壺。眾人看到小隊長來 了，立即熄掉燈火，還有人情急之下喝盡傳遞過來的 杯中物，狀似可疑。原來是寺院的警衛下士柯馬茲帶 著弟兄輪流喝一種名為咖啡的小杯黑色飲料。凱貝格 嚷著：“這麼晚你們在喝什麼鬼東西？”柯馬茲回答 ：“報告大人，我們在喝咖啡，不是酒，無毒不礙事 ，但酒店也賣這種飲料。”凱貝格大怒：“果真無害 ？黑色汁液下肚都忘了行為準則，也無視自己的執法 者身份，還有什麼比咖啡*惡毒？” 凱貝格返回總督府後，決定深入調查咖啡是何物 。第二天就在麥加緊急召開咖啡調查會，成員包括麥 加4名法典專家，另外還請來11名在此地授課的敘利亞 與埃及客座法律專家，總共15名跨國法典大師，規格 之大，實屬罕見。過去，麥加遇到棘手案件均由境內 法典專家集會討論解決，而今卻為了一小杯咖啡動用 如此陣仗，打破了900年來調查委員會的紀錄。不明就 裡的人還以為麥加遇到什麼跨國性大案件，纔召開如 此高規格的調查會。
調查會開始，凱貝格請人端進一個陶甕和一個碗 形杯子，置於會場中央，開場白就說：“這就是目前 *流行的咖瓦，許多弊病因它而起，請各位前輩賜教 ，咖瓦到底該不該禁？據我所知，咖啡在人聲嘈雜的 地下酒店或舞娘助興的咖啡館都喝得到，大伙以一個 小杯傳遞你一口我一口，成何體統!”委員會**由凱 貝格*信任的麥加首席法官朱哈拉出任，他也抨擊咖 啡館傷風敗俗：“一群遊手好閑人士，集聚咖啡館， 載歌載舞到天明，嚴重影響社會秩序。咖啡和酒一樣 ，有必要明令禁飲。” 但也有人挺身捍衛咖啡，一名伊斯蘭教法典前輩 在聽證會上說：“盡管咖啡館有許多失序行為，但咖 啡與一般花草植物一樣，中性無毒，是安拉賜予的恩 物，若要宣布咖啡不合法，恐怕於法無據。”語畢就 有人氣急敗壞地在座位上嚷著：“我要警告各位，如 果不馬上宣布咖啡是非法的邪惡飲品，一味拘泥於法 條規定，豈不為善良百姓打開一道失德之門？後果不 堪設想。請諸公三思。”顯見聽證會分成保守與開明 兩派，相持不下。保守派視咖啡如酒類——咖啡的阿 拉伯音“咖瓦”與酒同音——不禁不快；開明派雖不 反對取締喧囂失序的咖啡館，但也不反對百姓在家飲 用咖啡，因為不致妨礙他人，且《古蘭經》無明文規 定咖啡為禁飲品。
兩派爭論七天仍無共識，凱貝格隻好請出兩名醫 生——兄弟檔的努爾與艾丁——提出決定性意見，化 解僵局。如果醫生認為咖啡有毒，會影響人的行為， 即可徑自頒布咖啡禁令。兩名醫生很有默契地指出， 咖啡在夏天屬燥熱食物，在鼕天則屬寒性食物，會破 壞人體平衡，不宜飲用。凱貝格*後還安排幾位所謂 的受害者出席作證，他們不約而同指出，咖啡會毒害 正常人的個性和思緒，妨礙睡眠，少踫為宜。據此， 凱貝格發布麥加的咖啡禁令，咖啡館(嚴格來說應該是 賣咖啡的地下酒館，咖啡*早就是在這些場所販賣)被 迫關門，囤積的咖啡豆當街燒毀，販賣咖啡者也遭鞭 刑。
醫生操控反咖啡運動：這就是官方版的麥加查禁 咖啡事件，正反兩方證詞成了*早的咖啡辯論文獻， 意義非凡，*讓世人了解當時咖啡爆紅對社會的影響 。但賈吉裡卻在《贊成咖啡合法使用之意見》中揭穿 這場官方精心策劃的大騙局。他指出，整起反咖啡事 件，幕後推手不是麥加總督本人，而是兄弟檔醫生努 爾與艾丁。總督凱貝格早就知道咖啡是何物，麥加清 真寺院那一幕是添油加醋編造出來。實情是兄弟檔醫 生視咖啡為處方藥物，擔心咖啡普及化後會影響診所 生意，於是向凱貝格誇大咖啡的毒性，並以“趁早搶 功取締咖啡會受蘇丹獎賞，流芳萬古”慫恿他。另外 ，在聽證會上提供證詞的咖啡受害者身份可疑，實則 是市井混混，為了一點好處，不惜提供假證詞。整個 事件猶如一場高明騙局，每個人各取所需。
不知是巧合或天意，總督和兩名醫生皆下場淒涼 。1512年，即麥加查禁咖啡來年，凱貝格非但未受褒 揚，反遭撤換，下落不明。兩名醫生*慘。兩兄弟移 居開羅，1517年土耳其攻陷開羅，不知何故遭到腰斬 極刑。賈吉裡表示，“發生什麼事，隻有天知道。” P23-24