這本由高海燕、馬漢軍、鄒建等編的《零起點學辦面制品加工廠》繫統地闡述了面食品加工廠的廠址選擇、設備選擇、市場準入，原輔料、餡料的制作，各種月餅、餅干、面包、蛋糕生產技術和配方，並深入淺出地介紹了生產質量控制，穿插論述了加工過程中必不可少的相關理論知識，使整體內容既體現繫統性、科學性、*注重實用性，是一本可操作性強的面食品生產指導書，可供從事面食品開發的科技人員、企業管理人員、生產人員和創業人員學習參考使用，也可作為大中專院校食品科學、農產品貯藏與加工、食品質量與安全等相關專業的實踐教學參考用書。

這本由高海燕、馬漢軍、鄒建等編的《零起點學 辦面制品加工廠》繫統闡述了面制品加工廠的廠址選 擇、設備選擇、市場準入方面的知識，以及原輔料、 餡料的制作，各種月餅、餅干、面包、蛋糕生產技術 和配方，並深入淺出地介紹了了加工過程中的相關理 論知識，是整體內容既體現繫統性、科學性，更注重 實用性。 本書作為面制品生產企業技術人員、管理人員和 食品從業人員的參考用書，也可以作為有志於創辦面 制品加工廠的創業人員的指導用書。

第一章 辦場準備
第一節 廠址選擇及規劃布局
一、廠址選擇的原則
二、總平面設計的內容
三、總平面設計原則和布局
第二節 面食廠設備選擇及常見問題處理
一、設備選擇要求
二、設備選擇原則
三、箱式烤爐常見故障及排除方法
四、和面機常見故障及排除方法
第三節 食品質量安全市場準入制度
一、準入制度目的與作用
二、準入制度範圍與內容
三、申請《食品生產許可證》條件
四、建立食品市場準入標志制度
第二章 面食品生產原輔材料
第一節 面食品加工主料
一、小麥粉
二、米粉
三、油脂
四、糖與糖漿
五、雞蛋
第二節 面點食品加工輔料
一、果料作用
二、籽仁和果仁
三、干果與水果
四、蜜餞
五、花料
六、果醬
七、月餅肉餡
第三節 面食品加工膨松劑
一、疏松劑作用
二、堿性疏松劑
三、酸性疏松劑
四、復合型疏松劑
第四節 面團改良劑
一、面團改良劑的分類
二、面團改良劑的作用
三、面團改良劑的使用
第五節 面食品加工調味品
一、咸味劑
二、鮮味劑
三、甜味劑
四、其他調味料
五、面食品加工食用色素
第六節 香精、香料和防腐劑
一、香料
二、食用香精
三、香味劑的使用
四、防腐劑的應用
五、幾種常用的防腐劑
第三章 面食品加工餡料制作
第一節 餡料概述
一、制作餡料原料
二、制作餡料調制方法
三、選擇餡料方法
四、選餡的成本分析
……
第四章 月餅加工工藝與配方
第五章 餅干加工工藝與配方
第六章 面包加工工藝與配方
第七章 蛋糕加工工藝與配方
第八章 食品質量安全及衛生管理
參考文獻