食學集金宗濂文集編委會編的這本《食學集》精選了金宗濂教授自1983年之後公開發表的三十餘篇論文，涉及保健食品功能因子及作用機理研究、保健食品功能基礎材料研究、保健食品功能檢測方法及實例研究、保健功能食品管理及產業評述，以及食品學科教學和學科建設等，均以實例加以闡述。書末並附有中國科學院**院士陳可冀發表過的文獻200餘篇，實為當下不可多得之鴻篇巨制，對我國食品科學技術各界專業人員都是一部極好的案頭參考用書。

一、保健食品功能因子及作用機理研究
腺苷與阿爾采默氏型老年痴獃癥——一種可能的分子機制的新思路
腺苷受體阻斷劑對老年大鼠記憶障礙的研究
茶堿對由東莨菪堿造成的記憶障礙大鼠海馬皮層及機體乙酰膽堿含量的影響
Age-Dependent Change in the Inhibitory Effect of an Adenosine Agonist
on Hippocampal Acetylcholine Release in Rats
大鼠腦組織腺苷含量的HPLC分析
茶堿對喹啉酸損毀單側NBM核大鼠學習記憶行為的影響
苯異丙基腺苷對大鼠學習記憶行為和腦內單胺類遞質的影響
茶堿的動員脂肪功能及其在功能食品中的應用
Decrease in Cold T'olerance of Aged Rats Caused by the Enhanced Endogenous Adenosine Activity
殼聚糖降脂作用的研究
茶堿促進脂肪動員功能的研究
低聚異麥芽糖改善小鼠胃腸道功能的研究
低聚殼聚糖抑制腫瘤作用的實驗觀察
褪黑激素抗氧化作用的研究
褪黑激素調節免疫和改善睡眠作用的研究
二、保健食品功能基礎材料的研究
金針菇發酵液的抗衰老作用
金針菇對小鼠免疫功能和避暗反應的影響
榆黃蘑對小鼠血乳酸、血尿素、乳酸脫氫酶影響的實驗研究
鼕蟲夏草菌絲體改善肺免疫功能的研究
γ-氨基丁酸（GABA）是紅曲中的主要降壓功能成分嗎
紅曲降血壓的血管機制：
抑制平滑肌鈣通道並激發其一氧化氮釋放
紅曲對自發性高血壓大鼠降壓機理研究
紅曲降低腎血管型高血壓大鼠血壓的生化機制
三、食品保健功能檢測方法及實例研究
半乳糖亞急性致衰老模型的研究
果蔬組織中維生素C對鄰苯三酚法測定SOD的影響
不同齡大鼠不同腦區乙酞膽堿的反相高效液相色譜測定
紅曲中內酯型Lovastatin的HPLC測定方法研究
雙波長紫外分光光度法測定紅曲中洛伐他汀（Lovastatin）的含量
用蛋白質羰基含量評價抗氧化保健食品的研究
四、保健（功能）食品的管理及產業評述
美國的健康食品及其管理體制
創新是推動我國保健（功能）食品產業發展的根本動力
歐盟對功能食品的管理
日本對功能食品的管理
我國對保健（功能）食品的管理
五、教學和學科建設
*好地發揮實驗室的社會服務功能
發展高等職業技術教育培養“技術型”的食品工業人纔
附錄：金宗濂教授著述目錄