了得網小說_蔡瀾談美食

瓜子家政助理覺得很煩，因為我*近愛喫瓜子，雖然小心放在碟中，但還是弄得一地是殼。
我一分一秒都不肯放過，看電視已是一種把人變成傻瓜的事，還不做些其他的，對不起自己，喫瓜子再好不過了。
別擔心，我喫的不是當今市面上用礦物油炒的有毒黑瓜子，而是臺灣產的，臺灣人對食物很創新，他們用綠茶粉把白瓜子炒了，像一面喫瓜子，一面喝茶。
***的用凍頂烏龍。茶葉是整片的，混在白瓜子之中，打開瓶子，一陣茶香撲來。下了點鹽，喫完瓜子還可以把茶葉拿去泡茶，香香咸咸清清淡淡，另有一番味道。
*初喫的瓜子，是放在紙包之內，三分之二個信封那麼大，封面上有兩條紅色的邊，中間寫著什麼瓜子大王之類的文字。不見它已久，看看有沒有人復古包裝來賣？關於瓜子的文章，沒有一篇比豐子愷先生寫的《喫瓜子》那麼精彩，他把喫瓜子形容成中國人的國技。還描述了女人用蘭花手的喫相來得美妙，**值得閱讀，收錄在《緣之堂隨筆》一書中。
喫紅黑瓜子的痛苦，在於用齒一咬，斷成兩辦，用力剝也剝不開，有些一咬頓變成碎片，*難收拾。所以我喫黑瓜子時一定用個剝殼器，這把像小剪刀一樣的東西**管用，把瓜子放進中間凹進去的部分，兩指輕輕捏著把手，即刻“的”的一聲，把瓜子整齊剝開，取其仁喫，有毒瓜子也難不了我。
也不知內地人是什麼心態，假**、翻版光碟等等還不狠毒，至少沒傷到人體。瓜子用礦物油來炒會喫死人的，但又賺得多幾個錢呢？要做壞事，找利益高的來做纔像樣呀，比方說把礦物油滲進**化妝贗品中來賣，讓八婆們個個搽得臉腫，還能理解。
糖蔥薄餅從賈炳達道的九龍城廣場走出來，看見有人賣“糖蔥薄餅”。
年輕人沒聽過，還以為是意大利甜品。
它是潮州人的傳統小食，兒時看到人家制造：用一個大鍋把麥芽糖煮溶，拿棍子攪勻，還沒冷卻之前是軟綿綿的。慣了也不怕燙手，小販將它拿出來掛在木柱上，木柱有如功夫片中的木人纏住了麥芽糖，小販用力一拉，雙手卷個圈，再度掛上，又拉。
說也奇怪，拉薄了的麥芽糖閃閃發亮，有如蠶絲的反射，見彩虹的光澤。
糖被拉動時中間充著空氣，形成氣管，小販撒上炒熟過的面粉，再用把利刀切成20支裝的香煙盒子般大。待**冷卻，裝入三面鐵皮一面玻璃的罐子中，就可拿去賣了。
之前用個平面的厚鐵，下面生火，打了一團米糊，單手拿著印在平鼎上，一印一張，薄薄的，就是薄餅。
遇見客人，小販張開薄餅，放入糖片，*後撒點花生和芝麻粉。
小孩子抓著喫進口，啊，無限美味，又喫不飽，是種文化。
回到九龍城廣場外，小販是夫婦檔，一個賣東西一個東張西望，見有市政局官員衝來，即刻走鬼(逃跑)。
“已經被抓過兩次了，人罰款，貨充公，血本無歸。”小販說。
“這門手藝，怎麼學回來的？”我問。
“做小孩子的時候天天看鄰居做，沒有正式學過，當新移民來到香港，什麼事都做不成，不如試試，失敗了幾次，就成功了，真想不到靠它養活了我們一家。” 長期在戰戰兢兢的狀態下求生，也不是辦法。叮的一聲，我頭上亮了一盞燈，不如將這群街邊小販請到將在紅磡開的美食城，一人一小攤位經營？愈想愈興奮，就這麼辦吧！涮羊肉下榻的香格裡拉酒店離北京機場較近，晚上不塞車的話，20多分鐘就能抵達。
這是北京**間五星級的酒店，已老舊，但房間裝修得干淨舒服，還是能保持一哥的位置。看表，已是8點多鐘。
電視臺請金庸先生喫晚飯，我也跟著去，來到北京，當然是喫涮羊肉，他們說“能仁居”水準已低落，不如去它隔壁的一家。
涼菜有切絲的“心裡美”，是一種外綠內粉紅的蘿卜，這裡做的是切成絲上桌，不過加了糖，顏色也染得很紅，有點恐怖。倒是一碟黑漆漆糊狀的東西較為特別，那是用黑豆磨完豆漿後的渣，攪成糊再炒過的，我沒喫過，雖然不是什麼天下美味，也覺新奇。
以為先來很多種作料自己下手攪醬，原來隻有芝麻腐乳醬獨沽一味，加上蔥花和芫荽蓉罷了，電視臺的人說這纔是老北京的喫法，我本來要問至少有點醬油吧？但也收聲。
羊肉是冰凍後用機器削薄，卷起來一條條像蛋卷的，都是瘦肉，涮後入口，有如嚼木屑，也像喫發泡膠。
另一種自稱不經冷凍的生切羊肉較為可口，但卻是瘦得離譜，隻有不客氣地請主人要了一碟淨肥的，上桌時已聞羶，打了邊爐*羶，我很習慣這種羊味，也覺過分了一點。
其他有冰豆腐、白菜和粉絲等，肚子餓了，猛往口中塞。
“好喫嗎？好喫嗎？”電視臺的人拼命問我，我沒出聲，但說什麼也點不下頭來。
“能仁居是家老鋪子了，爛船至少有3斤鐵吧？”我*後說。
對方一臉你不懂得喫的表情。
我用干淨的碗舀了一碗湯，遞給他喝。
“咦？怎麼不甜？”他也喊了出來。
涮鍋子還涮不出鮮甜的湯，已證明一切。
老北京一條街 4月底的北京，天氣*好。還沒去之前看天氣預告是8℃-18℃，應該有點寒冷，豈知一到，天高氣爽，一套夏天的西裝已能到處跑。葉全綠，泡桐紫花開遍，北京是美麗的。
入住王府飯店，是香港半島集團管理，房間又剛裝修過，很舒適。
王府飯店走幾步路，就到了王府井大街，現已改為步行道，車輛不準進入，兩旁商店林立。北京地廣，印像總是大，大，大。
街口用銅打了一塊牌子，果然昔日這裡有一口“井”的，當今已是被遊客作為拍照片的背景，打不出水來。
肚子餓了，就到新東風市場地牢的“老北京一條街”喫東西，雖然都隻是普通的菜式，但花樣挺多，可以先在這裡得到各種北京街道小食的概念。
先來一碗豆汁。這種老舍先生常寫的飲品，連來自杭州的羅俞君也沒喝過，是豆制品發酵後熬出來的東西，可以說是齋的乳酪吧，當然有點餿，配著咸菜絲，愈喝愈美味，怪不得駱駝祥子老兄那麼愛喝了。進食時用焦圈送。所謂焦圈，是把面粉弄成小圓圈炸出來，無餡亦無味，等於南方人的油炸鬼。
炒肝，是用碗盛著的，像湯水多過小炒，裡面有幾小片豬腸，肝是怎麼找也找不到。窮人家喫的東西，找不到肝，纔是正宗。
炸蠍子、炸蠶、炸蠶蛹、炸蟋蟀各來一串。蠶蛹一咬，裡面充滿香噴噴的腸膏。聽起來恐怖，喫起來美味。人家喫了那麼多年沒事，我們怎會喫出毛病來？印像*深的是乾隆包，用草繩編了一個籠，像錢袋。裡面有獅子頭一般的肉餅，蒸熟了擺在那裡。喫時把草籠一擠，肉餅掉入碗中，或者用筷子挖來喫也可以。當年的街道小喫一定很少精肉做的東西，怪不得要以皇帝命名了。
壇根院食坊北京有天壇、地壇、日壇、月壇四個壇。和天壇一直線距離的地壇旁邊，有家叫“壇根院食坊”的老鋪。
車我們到處去喫的土生土長的司機方師傅，已摸清楚我們的脾氣：非正宗的地道小食不可，就把我們載到那裡去。
一進去人頭湧湧，好不熱鬧。有個小舞臺，唱著戲，又表演魔術，方師傅一坐在長凳上，大叫一聲：“小二！”侍者前來，恭恭敬敬捧上用蓋碗裝著的八寶茶，聽候他老人家點菜。
方師傅是這裡的常客，一發板，來6個冷盤：芥菜墩、京糕梨絲、白水羊頭、炸烙渣、香椿豆、拍黃瓜。
芥菜墩是用白菜燙了，再抹上大量的黃芥末泡成的。喫時可不能大意，不然會被強烈的芥末刺喉，羅俞君就給嗆得猛喝啤酒。
京糕梨絲其實可當甜品喫。所謂京糕，是山楂糕切絲，鮮紅顏色，白色的梨絲墊底，上面再撒白色的糖，梨很爽口，一點渣也沒有。我說梨好喫，方師傅說是大廚的切工不錯。
白水芋頭像羊肉凍，本身已咸，還撒了大把鹽，差點把我們咸死。
茶已喝完，方師傅雙指夾著茶盅的蓋，敲敲盅邊，又大喝：“小二！ ”小二即刻替他加滾水，好不威風。俞君的助手朱怡瓴學著辦，失敗了。
接著的熱食是羊麻豆腐、砂鍋弔子、鱔水腰花、京醬肉絲等等，都是 **美味，外國**喫不到的。
什麼叫羊麻豆腐？原來和豆腐無關，是用榨完豆汁的渣*制而成，中間夾了辣椒干。
方師傅和我喫過，異口同聲地批評：羶味不夠！這一道菜一定要用羊油來炒，現在大概怕客人嫌肥，改用植物油了。P2-11

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