內容簡介

食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黃油等軟性食品原料為對像，借助食品刻刀、面塑刀、油塑刀、冰雕刀等雕刻工具，運用切、削、旋、挖、鏤等雕刻和揉、搓、貼、壓、捏等塑造技法，對食品原料自身進行一定藝術造型的一種烹飪活動。它把烹飪和藝術有機地結合起來，使烹飪作品在具有食用性的同時，又具有藝術觀賞性．是我國雕塑藝苑的一朵奇葩。
《快速學食雕》叢書一花卉造型》、《禽鳥造型》、《哺乳動物造型》、《人物造型》、《龍鳳造型》、《面塑造型》出版了，這是我單位青年烹飪教師張衛新同志繼《中國宴會食品雕刻》一書後的又一力作。多年來他刻苦鑽研、積極進取、不斷創新，在中式烹飪尤其是食品雕刻領域取得了可喜的成就，在全國及省市級比賽中多次獲獎，出版了多本烹飪書籍，其作品被多家報刊雜志發表，並接受中央電視臺專訪。授課之餘還常被邀請到長城飯店、北京全聚德烤鴨店等多家賓館飯店設計制作大型宴會展臺，獲得～致好評。