前言為了滿足從事食品檢驗工作的技術人員參加職業技能鋻定考核的需要，根據《國家職業標準食品檢驗工》的要求，我們編寫了本書。本書是配套“國家職業技能鋻定培訓教程”《食品檢驗工基礎知識》《食品檢驗工技能》而編寫的試題庫。本書參照國家題庫中的試題類型開發了難度相當的仿真題供學員練習，不僅可以使學員全方位了解本職業技能鋻定，而且可以使其學習更具有針對性，做到復習、應考有的放矢。
    參加本書編寫的人員來自全國九所職業院校，他們都具有豐富的食品檢驗理論知識及技能培訓經驗。其中，王磊、趙毅任本書主編，韓艷麗、鄧林、朱晶、豆一玲、張穎、張雪松、賈燕妮、徐迪、戚海峰和程春梅參加了本書的編寫工作。
    在本書編寫的過程中，參考了大量的文獻資料，在此向這些文獻資料的作者表示衷心的感謝。
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