王艷萍主編的《生物化學》是普通高等教育“十二五”規劃教材。教材共分十四章，內容包括：蛋白質、核酸、酶化學、維生素與輔酶、物質的新陳代謝及生物氧化、糖質及糖代謝、脂質及脂代謝、核酸的降解和核苷酸代謝、DNA的復制與修復、RNA的生物合成、蛋白質的降解與氨基酸代謝、蛋白質的生物合成與修飾、代謝調節、重組DNA技術。
本書基本概念論述準確，深度適宜，緊扣生物化學的核心知識，又力求反映生物化學研究的新進展，闡明新的研究手段與原理，以達到扎實基礎、開拓視野、加強培養學生科學素養的目的。
本書適合作為生物技術、食品科學與工程、食品質量與安全、生物工程、制藥工程專業及其他生命科學專業的生物化學基礎課教材，也可作為與生命科學相關的學科，如化學、農學、發酵工程、環境科學等專業學生學習生物化學課程的教材或參考書。

緒論
第一章 蛋白質
第一節 蛋白質概論
第二節 氨基酸的結構分類及性質
第三節 蛋白質結構
第四節 蛋白質結構與功能關繫
第五節 蛋白質的理化性質
第六節 蛋白質的分離純化方法及原理
第七節 蛋白質含量測定方法及原理
思考題
第二章 核酸
第一節 概述
第二節 核酸的化學組成
第三節 核酸的分子結構
第四節 核酸的性質
第五節 核酸的研究方法
思考題
第三章 酶化學
第一節 酶的一般概念
第二節 酶的結構及其與催化功能的關繫
第三節 酶催化反應機制
第四節 酶的反應動力學
第五節 酶的分離、純化、活力測定及保存
第六節 酶工程
第七節 酶在工業上的應用
思考題
第四章 維生素與輔酶
第一節 維生素的一般概念及重要性
第二節 維生素的命名及分類
第三節 水溶性維生素和輔酶
第四節 脂溶性維生素及其生理作用
思考題
第五章 物質的新陳代謝及生物氧化
第一節 新陳代謝概述
第二節 生物氧化概述
第三節 生物氧化的過程
第四節 生物氧化過程中的能量
第五節 呼吸鏈的概念、類型及組成
第六節 氧化磷酸化作用
第七節 線粒體外NADH、H+的氧化方式
第八節 能荷
思考題
第六章 糖質及糖代謝
第一節 糖的概念及分類
第二節 糖代謝概述
第三節 糖的無氧分解
第四節 糖的有氧氧化
第五節 糖降解的其他途徑
第六節 糖的合成代謝
第七節 糖代謝在工業上的應用——檸檬酸發酵及其調控機制舉例
第八節 糖代謝途徑的相互關繫
思考題
第七章 脂質及脂代謝
第一節 脂質概述
第二節 脂與生物膜
第三節 脂代謝概況
第四節 脂肪的分解代謝
第五節 脂肪的合成代謝
第六節 磷脂及固醇的代謝
第七節 脂代謝在工業上的重要應用
思考題
第八章 核酸的降解和核苷酸代謝
第一節 核酸的酶促降解
第二節 核苷酸的分解代謝
第三節 核苷酸的合成代謝
思考題
第九章 DNA的復制與修復
第一節 遺傳信息傳遞的中心法則
第二節 DNA的復制方式及特點
第三節 參與復制的酶及蛋白因子
第四節 DNA復制的過程
第五節 DNA的損傷修復
第六節 DNA重組技術
思考題
第十章 RNA的生物合成
第一節 依賴DNA的RNA合成
第二節 啟動子
第三節 DNA的轉錄過程
第四節 新生RNA轉錄產物的加工修飾
第五節 以RNA為模板的DNA合成
思考題
第十一章 蛋白質的降解與氨基酸代謝
第一節 概述
第二節 氨基酸的分解代謝
第三節 氨基酸的合成代謝
第四節 個別氨基酸的代謝與健康
第五節 谷氨酸發酵
思考題
第十二章 蛋白質的生物合成與修飾
第一節 核酸與遺傳信息的傳遞
第二節 遺傳密碼的一些重要特性
第三節 核糖體與RNA在蛋白質合成中的作用
第四節 蛋白質的生物合成
第五節 蛋白質的轉運
思考題
第十三章 代謝調節
第一節 代謝調節 的概念和生物學意義
第二節 酶水平的調節
第三節 細胞結構對調節 控制的作用方式
第四節 分支代謝的反饋調節
第五節 代謝調控在發酵工業生產中的應用
思考題
第十四章 重組DNA技術
第一節 DNA克隆技術概述
第二節 重組DNA技術的基本操作原理
第三節 重組DNA技術的應用
思考題
附錄常見的生物化學基本概念
參考文獻