紫蘇繫唇形科一年生草本植物，是衛生部首批頒布的既是食品又是藥品的60種**之一。紫蘇為亞洲少數**特有，在我國已經有2000多年的栽培歷史，近20個省份均有紫蘇資源分布。紫蘇莖葉含有多種有用化學成分，具有解毒(魚、蟹毒)、散寒、行氣、和胃、舒郁、止痛、鎮咳平喘、祛痰等功用，可主治風寒感冒、咳嗽、胸腹脹滯、惡心嘔吐等癥，並且對冠心病及高血脂有明顯療效。李會珍編寫的《紫蘇營養與活性成分研究》分別從紫蘇的營養與活性成分概述、籽粒營養及活性成分、莖葉營養及活性成分、愈傷組織營養及活性成分、秸稈化學組成及應用以及產品加工工藝等方面較繫統和深入地介紹了紫蘇營養及活性成分相關的技術和研究方法。

李會珍編寫的《紫蘇營養與活性成分研究》內容 共六章，分別從紫蘇的營養與活性成分概述、籽粒營 養及活性成分、莖葉營養及活性成分、愈傷組織營養 及活性成分、秸稈化學組成及應用以及產品加工工藝 等方面較繫統和深入地介紹了紫蘇營養及活性成分相 關的技術和研究方法。 本書作為學術著作，可供農業、食品、化工、醫 療等領域的研究人員、教師和學生進行科研和教學參 考，也可供紫蘇生產及相關產業部門指導生產實踐之 用。

第一章 紫蘇營養與活性成分概述
第一節 紫蘇生物學特性
1.生物學性狀
2.栽培分布
3.生態習性
第二節 紫蘇營養成分
1.粗脂肪及亞麻酸
2.蛋白質和氨基酸
3.纖維素
4.礦物質元素類
5.維生素類
第三節 紫蘇活性成分及功效
1.主要活性成分
2.活性功效
第四節 紫蘇產品開發
1.紫蘇莖葉產品開發
2.紫蘇籽粒產品開發
3.紫蘇秸稈產品開發
參考文獻
第二章 紫蘇籽粒營養及活性成分
第一節 紫蘇籽粒主要營養成分
1.不同品種紫蘇籽粒主要營養成分比較
2.不同品種紫蘇脂肪酸組分分析
3.粗脂肪與α-亞麻酸含量綜合分析
4.相關分析測定方法
5.小結
第二節 紫蘇籽油感官及理化性質
1.不同品種紫蘇籽油感官性質比較
2.不同品種紫蘇籽油的理化性質比較
3.紫蘇籽油理化性質測定方法
4.小結
第三節 紫蘇籽油活性成分及抗氧化性
1.不同品種紫蘇油活性成分的比較
2.不同品種紫蘇油的抗氧化性分析
3.紫蘇油活性成分與抗氧化性相關關繫
4.紫蘇油中活性成分及抗氧化性測定方法
5.小結
第四節 紫蘇籽粒蛋白質及氨基酸組成
1.紫蘇餅粕蛋白質加工利用
2.紫蘇餅粕蛋白質及氨基酸組成
3.小結
參考文獻
第三章 紫蘇莖葉營養及活性成分
第一節 紫蘇莖葉主要營養成分
1.不同生育期葉片中粗脂肪含量
2.不同生育期葉片中蛋白質含量
3.不同生育期葉片中纖維素含量
第二節 花青素及其抗氧化活性
1.花青素研究進展
2.不同品種紫蘇葉花青素得率
3.不同品種紫蘇葉花青素抗氧化性
4.花青素提取及含量測定方法
5.小結
第三節 精油及其抑菌抗氧化活性
1.紫蘇精油研究進展
2.不同品種紫蘇葉片精油提取及得率
3.不同品種紫蘇精油抗氧化性測定
4.不同品種紫蘇精油抗菌性測定
5.精油提取測定方法
6.小結
第四節 迷迭香酸及其抑菌抗氧化活性
1.紫蘇迷迭香酸研究進展
2.不同品種紫蘇葉迷迭香酸含量比較
3.不同品種紫蘇葉片迷迭香酸抗氧化性比較
4.不同品種紫蘇葉迷迭香酸抑菌性比較
5.不同品種紫蘇葉迷迭香酸細胞毒活性比較
6.紫蘇葉迷迭香酸提取及含量測定方法
7.小結
參考文獻
第四章 紫蘇愈傷組織營養及活性成分
第一節 紫蘇組織培養研究
第二節 紫蘇愈傷組織誘導培養條件優化
1.基本培養基種類對紫蘇愈傷組織形成的影響
2.激素對紫蘇愈傷組織形成的影響
3.外植體種類對紫蘇愈傷組織形成的影響
4.紫蘇基因型差異對愈傷組織形成的影響
5.光照條件對紫蘇愈傷組織形成的影響
6.pH值對紫蘇愈傷組織形成的影響
7.愈傷組織誘導方法
8.小結
第三節 紫蘇愈傷組織的繼代培養條件優化
1.接種量對愈傷組織生長的影響
2.培養時間對愈傷組織生長的影響
3.紫蘇愈傷組織的繼代培養方法
4.小結
第四節 紫蘇愈傷組織營養成分分析
1.不同品種紫蘇愈傷組織粗脂肪含量比較分析
2.不同品種紫蘇愈傷組織粗纖維含量比較分析
3.不同品種紫蘇愈傷組織可溶性蛋白含量比較分析
4.不同品種紫蘇愈傷組織可溶性糖含量比較分析
5.不同品種紫蘇愈傷組織維生素C含量比較分析
6.愈傷組織培養及營養成分分析方法
7.小結與討論
第五節 紫蘇愈傷組織活性成分分析
1.不同品種紫蘇愈傷組織總黃酮含量分析
2.不同品種紫蘇愈傷組織多酚含量分析
3.不同品種紫蘇愈傷組織原花青素含量分析
4.不同品種紫蘇愈傷組織迷迭香酸含量分析
5.不同品種紫蘇愈傷組織甾醇含量分析
6.活性成分分析測定方法
7.小結與討論
參考文獻
第五章 紫蘇秸稈化學組成及應用
第一節 紫蘇秸稈培養料生產平菇
1.紫蘇秸稈與棉籽殼化學組成比較
2.不同培養料對平菇生長及產量的影響
3.不同培養料對平菇物理指標的影響
4.不同培養料對平菇營養品質的影響
5.不同培養料對平菇氨基酸組成及含量的影響
6.不同培養料對平菇微量元素的影響
7.平菇物理指標、生物學效率以及營養成分的相關性
分析
8.不同培養料對平菇抗氧化性的影響
9.不同紫蘇秸稈比例培養平菇綜合評判
10.相關研究方法
11.小結
第二節 紫蘇秸稈育苗缽質量和性能影響因素
1.一次模塑成型率
2.跌落和承壓破損率
3.吸水率
4.育苗效果
5.秸稈粉碎加工成本分析
6.研究測定方法
7.小結
第三節 紫蘇秸稈作為生物質能轉化原料酶水解工藝
1.紫蘇秸稈纖維素酶水解單因素實驗
2.紫蘇秸稈纖維素酶水解正交實驗
3.酶水解率測定方法
4.小結
參考文獻
第六章 紫蘇產品加工工藝
第一節 紫蘇籽油提取
1.食用油傳統提取方法
2.食用油新型提取方法
第二節 紫蘇籽油和蛋白質水酶法提取工藝
1.水酶法提取紫蘇籽油和蛋白質的工藝流程
2.水酶法提取工藝單因素試驗
3.水酶法提取工藝正交試驗
4.小結
第三節 紫蘇α-亞麻酸提取及β-環糊精包合工藝
1.α-亞麻酸提取技術研究進展
2.紫蘇α-亞麻酸β-環糊精包合工藝流程
3.β-環糊精包合單因素實驗
4.β-環糊精包合正交實驗
5.小結
第四節 紫蘇餅粕蛋白質提取工藝的優化
1.堿溶酸提法提取工藝流程
2.蛋白質提取工藝單因素試驗
3.蛋白質提取工藝正交實驗
4.小結
第五節 紫蘇餅粕蛋白纖維素酶法提取工藝
1.纖維素酶法提取工藝流程及相關計算方法
2.酶法提取工藝單因素試驗
3.酶法提取工藝正交試驗
4.小結
第六節 紫蘇餅粕甾醇超聲波輔助提取工藝
1.甾醇超聲波輔助提取工藝及含量測定
2.甾醇超聲波輔助提取單因素試驗
3.甾醇超聲波輔助提取正交試驗
4.紫蘇餅粕甾醇的抗氧化性研究
5.小結
第七節 紫蘇花青素提取及分離純化工藝
1.紫蘇葉花青素提取單因素試驗
2.紫蘇葉花青素提取正交試驗
3.紫蘇葉花青素的純化方法
4.小結
第八節 紫蘇迷迭香酸分離純化工藝
1.吸附樹脂的選擇
2.進樣濃度對迷迭香酸吸附效果的影響
3.進樣流速對迷迭香酸吸附效果的影響
4.解吸液濃度對迷迭香酸解吸效果的影響
5.解吸液流速對迷迭香酸解吸效果的影響
6.小結
參考文獻