乳狀液和乳化作用在生物學和醫學上有重要意義。如食用的乳汁、藥用的魚肝油乳劑及臨床上用的脂肪乳劑輸液等都是各種形式的乳狀液。食物中的油脂進入人體後,要先由膽汁酸鹽進行乳化,使之成為極小的乳滴纔易被腸壁吸收。此外,消毒和殺菌用的藥劑常制成乳劑,以增加藥物和細菌的接觸,提高藥效。
第三節溶膠
一、溶膠的基本性質
溶膠的膠粒是由許多的原子(或分子、離子)構成的聚集體。直徑為1 nm~100 nm的膠粒分散在分散介質中,形成熱力學不穩定性分散繫統。多相性、高度分散性和聚結不穩定性是溶膠的基本特性,其光學性質、動力學性質和電學性質都是由這些基本特性引起的。
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