●序
●前言
●1 非熱物理加工技術對豆類糖蛋白特性的影響 1
●1.1 超高壓技術 1
●1.2 與物理加工相關的豆類糖蛋白特性概述(以芸豆為例) 6
●1.3 超聲及超高壓微射流均質等加工預處理技術對豆類凝集素得率及活性的影響 10
●1.4 超高壓處理對芸豆凝集素結構和活性的影響 11
●1.5 不同處理前後豆類凝集素對α-澱粉酶抑制活性、α-葡萄糖苷酶抑制活性的影響 14
●1.6 相關結論與展望 16
●參考文獻 17
●2 基於力和光機電一體的類球形果蔬前處理裝備 19
●2.1 類球形果蔬品種、加工方法、前處理流程分類 19
●2.2 基於力和光機電一體的類球形果蔬前處理裝備的優越性 21
●2.3 基於力和光機電一體的類球形果蔬前處理裝備研制 22
●2.4 基於力和光機電一體的類球形果蔬前處理裝備介紹 36
●2.5 典型案例 43
●2.6 展望 51
●參考文獻 51
●3 超聲及其耦合技術強化提取 53
●3.1 超聲強化提取的基本原理 53......
內容簡介
本書主要從食品物理加工技術的技術特點、應用前景、裝置設計、工藝流程、機理探討等方面闡述了食品物理加工技術，重點介紹了超聲波、電場、微波、壓榨、非熱物理加工、超臨界CO2流體、亞臨界水，共結晶技術及其多種技術耦合作用等現代物理技術在食品加工中應用的基礎理論與技術，結合已有結題項目的成果——學術論文和分析了食品物理加工技術。本書可供並可作為開拓食品產業新領域，推進具有中國優勢的現代食品工業體繫，引領食品產業持續健康發展提供支撐。
