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內容簡介
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餐飲的投資成本低,大部份的人都可以跨入市場經營, 但市場存活率卻很低。想要在市場中占有一席之地,除產品好喫,特別外,還需掌握餐飲的精髓“菜單設計與成本分析”。兩位作者皆在業界服務與教學多年,書本多數內容皆為 實務工作經驗談,累積多年教學經驗了解學生的學習需求, 並參考相關文獻後,合作編纂一本適合餐旅管理相關科繫學 生使用的習參考書。雖說是教科書,卻多以實際案例,結 合理論為底實務為用的觀念,帶入設計菜單與成本分析的正確觀念。另本書圖文並茂,各式的菜單案例貫穿內文,另有“小典故”專欄介紹菜單及餐飲常識。同時還附上實作習題讓學 生實時學以致用。