朱勝瑛主編的《中餐廳服務(國家中等職業教育
改革發展示範學校酒店服務與管理專業課程改革創新
繫列教材)》以中餐實際服務過程中的零餐服務和宴
會服務為編寫內容。在教材形式上以“精煉、務實”
為準則，力求通俗易懂，兼顧學生職業發展需要，改
變傳統教材知識體繫構架，以任務驅動教學模式，構
建學習任務單元。通過學習，學生能達到掌握中餐服
務過程中零餐服務和宴會服務的各個環節，並能勝任
未來崗位需要。
本書特點為：任務驅動教材模式，按照任務驅動
教學模式的要求，構建三個項目學習任務單元，分別
為“認識餐飲行業”、“零餐服務”、“宴會服務”
，每個項目單元設有案例、場景、活動、實訓、知識
鏈接等小節。編寫結構緊湊，任務內容清晰，教材把
一些死板的理論知識進行了濃縮，並配合圖片使整本
書內容生動、有趣，激發學生的學習興趣，並設置了
相應的情景模擬練習，學生通過練習，獲得真切體驗
，從而達到掌握中餐廳服務技能的目的。

單元一 初識餐飲行業
任務 認識和了解餐飲行業特點
單元二 中餐零餐服務
任務一 零餐餐前準備工作
任務二 迎賓服務
任務三 點菜服務
任務四 酒水服務
任務五 菜肴服務
任務六 席間服務
任務七 結賬服務
任務八 送客服務
任務九 餐後翻臺工作及餐廳整理
單元三 宴會服務
任務一 宴會預訂的兩種方式及宴會預訂程序
任務二 宴會前準備工作
任務三 宴會服務流程
任務四 宴會結束工作
任務五 宴會工作總結
參考文獻