栗書河、馬磊主編的《飯店管理導論(高等職業
學校酒店管理專業教材)》是高等職業院校酒店管理專
業繫列教材之一。
本教材按照教學課程學時要求，以飯店管理典型
工作任務能力為基礎，將全書分為7個單元加以介紹，
以全新視角繫統詮釋了飯店管理工作，其可以使學習
者準確掌握飯店管理相關工作要求，使教師明確飯店
管理工作的培養方向。本教材力求體現理論完備、方
法可行、事例真實的原則，從知識方法說明、操作執
行要求、概念工具參考模式等方面展開。通過本教材
內容的學習，學生可從職業行為實踐角度，把握飯店
管理理論與實際執行規範，達到理論與實踐相結合的
目的。
本教材既適合高職院校酒店管理專業的學生使用
，也可作為酒店行業從業者的自學用書。

學習單元一 認知飯店
項目1 飯店概念
一、飯店概述
二、飯店類型
三、飯店等級
四、飯店管理公司
項目2 飯店產品與營利模式
一、飯店產品概念
二、飯店產品的特點
三、飯店產品經營營利模式
四、飯店集團化經營形式
學習單元二 飯店項目可行性研究
項目1 飯店選址
一、影響飯店選址的重要因素
二、飯店選址步驟及方法
三、飯店選址調查
四、項目選址案例
項目2 飯店項目市場分析
一、飯店市場數據分析概述
二、飯店市場信息分析內容收集
三、飯店市場數據分析指標組成
四、飯店市場分析典型方法——卡爾·卡徹·恩廷(Carl Karch Ent)模式
項目3 飯店可行性研究與定位
一、飯店可行性研究概述
二、飯店項目可行性研究的內容
三、飯店經營與產品定位概述
四、飯店產品定位的方法
附 可行性研究報告文本的構成範例
學習單元三 飯店設計
項目1 飯店建築重點設計概要
一、飯店停車場設計原則
二、飯店前廳大堂設計
三、餐飲設計
四、會議室設計規劃要求
五、休閑娛樂設施規劃通則
六、客房設計基本原則
項目2 飯店主題設計
一、飯店主題概述
二、飯店主題文化體現
三、中國特色文化設計特點與發展趨向
四、飯店主題設計中的常見問題
五、飯店室內設計的發展趨勢
六、飯店裝修改造的實施流程
學習單元四 飯店組織籌備
項目1 飯店組織架構與編制設定
一、飯店組織架構
二、飯店組織結構類型
三、飯店組織結構設計原則
四、飯店組織結構設計內容
五、飯店崗位編制設計
項目2 飯店工作崗位職責與任務管理一
一、工作崗位職責
二、崗位任職要求與崗位任職說明書
三、飯店主要管理崗位任務管理指標
項目3 飯店招聘與用工管理
一、飯店招聘渠道與方法
二、飯店招聘用工控制
三、招聘用工流程
學習單元五 飯店經營預算
項目1 飯店經營預算概念
一、預算基本概念
二、飯店經營預算及指標
三、飯店經營收入與成本預算
項目2 飯店經營預算編制
一、飯店經營預算編制方法
二、營業收入管理
三、飯店費用管理
四、飯店年度財務預算編制方法
學習單元六 飯店管理制度建設
項目1 飯店管理制度文件建設
一、飯店管理制度概述
二、飯店制度文件編制
三、飯店基本制度——員工手冊編制方法
附 常用制度文件範例
項目2 飯店程序文件建設
一、程序文件概念
二、程序文件構成類型與作用
三、程序文件的結構及管理要求
四、飯店程序文件格式說明
五、飯店標準操作程序文件格式說明
學習單元七 飯店運營管理
項目1 飯店硬件繫統管理
一、飯店硬件繫統構成
二、飯店硬件管理制度建設
三、飯店硬件設備設施管理標準
四、工程部常用各類表格樣例
項目2 飯店工作質量檢查繫統管理
一、飯店工作質量檢查繫統
二、飯店工作質量檢查機構
三、飯店工作質量檢查程序
四、各部門工作質量檢查細則模型
參考文獻