管理中*重要的對像是人，由於人的善變使管理變得*有哲學性。管理與《易經》兩者的共同點就是平衡，因為萬物和諧共處與管理中的人、事、物三者一樣。而管理*終的細節是從表格開始的，因為表格是管理的工具，它在管理中相當於掌握平衡的量尺。熟練而廣泛地運用這把量尺，可以有效地推進企業的經營發展。《餐館樓面管理實用圖表》介紹中西餐的應用圖表、人事管理應用表例、財務管理應用表例等內容。本書由何少波著。

第一章 中餐管理應用圖表
中餐管理架構圖
中餐廳服務流程圖
備餐間工作流程圖
傳菜工作流程圖
零點服務流程圖
宴會、團隊用餐服務流程圖
退換食品流程圖
退換酒水流程圖
送餐工作流程圖
餐廳布草換取流程圖
飲料領用流程圖
飲料采購流程圖
酒水服務流程圖
宴會酒吧工作流程圖
餐具清潔工作流程圖
餐飲用具保管流程圖
餐廳規範服務步驟表
餐巾折花基本服務技能表
鋪桌布基本服務技能表
圍桌裙基本服務技能表
開餐前準備程序表
擺桌的注意事項表
正餐的零點擺桌程序表
正餐的零點服務表
迎送零點客人程序表
鋪餐巾和拆筷子套程序表
小毛巾服務程序表
加位服務程序表
為客人點菜程序表
已插單退票記錄表
各店物料家私盤點明細表
收臺檢查表
招呼服務檢查表
餐間服務檢查表
送客服務檢查表
儀容儀表檢查表
年酒吧數據
水吧、日雜盤點表
水吧監督員巡檢表
酒水冷藏程序表
酒水加溫程序表
酒水的開瓶程序表
斟酒程序表
上白葡萄酒的服務程序表
上紅葡萄酒的服務程序表
餐前小菜服務程序表
中餐派菜服務程序表
中餐分菜服務程序表
……
第二章 西餐應用圖表
第三章 人事管理應用表例
第四章 財務管理應用表例
第五章 其他管理應用表例