田廣利編著的《舌尖上的生意——餐飲旺店經營一本通》一書選取了包括全聚德、俏江南、大鴨梨、海底撈等知名餐飲品牌在內的38家成功餐飲企業，從經營理念、服務管理、廚政管理、試產營銷、企業文化、績效考核等不同角度對他們的經營智慧進行了詳細的剖析，讓廣大餐飲行業人通過鮮活的案例獲得啟發和幫助，與您一起分享“舌尖上的生意經”。

餐飲企業做的是“舌尖上的生意”，每天都在與人們的“舌尖”共舞 ，全聚德、湘鄂情、淨雅、海底撈等餐飲企業在滿足人們“舌尖上的需求 ”的同時取得了巨大的成功。《舌尖上的生意——餐飲旺店經營一本通》 挑選了38家成功的餐飲企業，分為上市公司、準備上市的企業、中餐企業 、火鍋企業、快餐企業及外來餐飲企業六種類型，分別從經營理念、服務 管理、廚政管理、市場營銷、企業文化、績效考核等不同角度闡述其成功 的奧秘和“舌尖上的生意經”。 在寫作過程中，作者直接面向成功的餐飲企業征集案例素材，並進行 大量的實地采訪，以得到第一手素材，增加更多鮮活的內容，使本書更具 可讀性。 田廣利編著的《舌尖上的生意——餐飲旺店經營一本通》適合餐飲行 業的創業者、投資者、經營者、各級管理人員、咨詢顧問與培訓師及相關 專家、學者閱讀。

**部分　上市公司
1. 全聚德：金字招牌造就“餐飲**股”　
2. 湘鄂情：餐飲民企上市**家　
3. 味千拉面：一碗拉面成就中國餐飲首富　
4. 小肥羊：資本運作打造神話　

第二部分　準備上市的餐飲企業
5. 淨雅：管理模式的奧秘　
6. 俏江南：*受關注的餐飲品牌
7. 順峰：突破家族式管理瓶頸走向成功　

8. 譚魚頭：火鍋業的革命者　
第三部分　成功的中餐企業
9. 眉州東坡：成功自有道　
10. 大蓉和：菜品裡面做出大學問　
11. 大董烤鴨：用傳統造就時尚的傳奇　
12. 蜀國演義：鳳凰涅槃　
13. 小藍鯨：把員工當作財富
14. 金百萬：以平民烤鴨打天下　
15. 蘇浙彙：讓**餐飲標準化　
16. 夢都酒家：小廚師成就大事業　
17. 直隸會館：以“官府文化”打天下　
18. 漢通：用寧波菜占領上海市場　
19. 毛家飯店：巧用偉人效應　
20. 大鴨梨：開創家常餐飲新時代　
21. 小金鷹：開創南京餐飲界的傳奇　
22. 雲海肴：團隊創業顯威力　

第四部分　成功的火鍋企業
23. 海底撈：以服務爭天下　
24. 黃記煌：華麗轉身創輝煌　
25. 鼎鼎香火鍋：革新創造火鍋神話　
26. 摸錯門：摸出來的成功門道　
27. 三隻耳：一鍋鮮喫遍天　
28. 蟹老宋：後來居上　
29. 滿福樓：信奉喫虧是福的生意經　

第五部分　成功的快餐企業
30. 真功夫：果然有功夫　
31. 麗華快餐：借雞下金蛋
32. 德克士：特許經營造就中國本土*大快餐企業　
33. 田老師：紅燒肉低價策略創造翻臺奇跡
　
第六部分　成功的外來餐飲企業
34. 綠茵閣：本土化的平價西餐　
35.　85度C：五星級產品便宜賣　
36. 王品：多品牌發展的成功典範　
37. 權金城：借“韓流”起航　
38. 將太無二：用創新**新派日餐　

海底撈：以服務爭天下 輝煌成績 有一家餐飲企業，人們未見其面，先聞大名，未進其店，先得排隊； 有一 家餐飲企業，吸引200名擁有肯德基和必勝客兩大品牌的百勝中國的區域經 理 前來參觀取經，目的是“參觀和學習，提升管理水平”；有一家餐飲企業 ，老板 被德魯克高層管理論壇、聯想集團年會等邀請前去演講；有一家餐飲企業 ，吸 引政府機關前去取經學習服務；有一家餐飲企業，使IDG、國金證券、老虎 基 金等**投資公司聞風而至，老板卻將他們拒之門外……這家企業就是來 自四 川的海底撈。
1994年四川簡陽海底撈火鍋開業時，店裡隻有六張小鍋桌，營業面積 也隻 有47平方米，隻是一家極為普通的街頭小店。如今海底撈已經在四川、北 京、 上海、西安、鄭州、天津、瀋陽等地擁有80多家直營店，海底撈公司2011 年 實現營業收入22．46億元，甚至比一些已經股票上市的餐飲企業的營業收 入還 要高。中國烹飪協會聯合中國商業聯合會和中華全國商業信息中心發布的 “2011年度餐飲百強企業榜單”中，海底撈榮居**5名。連續4年獲“中國 餐飲百強企業”榮譽稱號。由於海底撈的連鎖店都是直營店，這個百強企 業的 含金量十足。2008年度中國餐飲百強榜單中，海底撈排名第40位；2009年 度 中國餐飲百強中，海底撈的排名已經上升到第3l位，顯示出強勁的增長勢 頭。
“海底撈”商標於2011年5月27日經**工商總局商標局認定為中國“ 馳…… P250