鄭向敏編著的《現代飯店管理學》共分八章分別是：現代飯店概述、現代飯店管理理論與方法、現代飯店經營策略、現代飯店繫統管理、現代飯店資源管理、現代飯店服務與質量管理、現代飯店安全管理、現代飯店投資籌劃與籌備管理等內容。本書可供各大院校等飯店管理專業學生使用。

第二版前言
前言
第一章 現代飯店概述
第一節 現代飯店的飯店概念
第二節 飯店的種類、等級
第三節 現代飯店集團
第四節 現代飯店經營管理的特點與內容
第五節 現代飯店業態分析
案例與習題
第二章 現代飯店管理理論與方法
第一節 現代飯店管理的基本原理
第二節 現代飯店管理的基礎理論
第三節 現代飯店管理方法
案例與習題
第三章 現代飯店經營策略
第一節 產品策略
第二節 價格策略
第三節 市場開發與競爭策略
第四節 營銷策略
案例與習題
第四章 現代飯店繫統管理
第一節 飯店繫統管理的概念
第二節 飯店組織管理繫統
第三節 飯店計劃管理繫統
第四節 飯店管理控制繫統
第五節 現代飯店繫統分析與評價
案例與習題
第五章 現代飯店資源管理
第一節 現代飯店資源概述
第二節 現代飯店人力資源管理
第三節 現代飯店財力資源管理
第四節 現代飯店物力資源管理
第五節 現代飯店信息資源管理
第六節 現代飯店時間資源管理
第七節 現代飯店形像與口碑塑造
案例與習題
第六章 現代飯店服務與質量管理
第一節 飯店服務管理概述
第二節 飯店質量概述
第三節 飯店質量管理方法
第四節 飯店全面質量管理
第五節 飯店交互服務質量管理
第六節 飯店服務質量評價體繫
第七節 飯店服務質量承諾與質量保證
第八節 飯店顧客滿意與顧客價值
案例與習題
第七章 現代飯店安全管理
第一節 現代飯店安全管理概述
第二節 現代飯店安**絡與安全組織
第三節 現代飯店安全管理的計劃、制度與措施
第四節 現代飯店緊急情況的應對與管理
第五節 現代飯店突發事件應急預案
案例與習題
第八章 現代飯店投資籌劃與籌備管理
第一節 現代飯店策劃與可行性論證概述
第二節 飯店投資策劃
第三節 飯店籌建策劃
第四節 飯店承運策劃
第五節 現代飯店籌備管理
案例與習題
參考文獻