四方食事 口味 “口之於味，有同嗜焉”，好喫的東西大家都愛喫。宴會上有烹大蝦（得是極新鮮的），大都剩不下。但是也不盡然。羊肉是很好喫的，“羊大為美”。中國人喫羊肉的歷史大概和這個民族的歷史同樣久遠。中國羊肉的喫法很多，不能列舉。我以為優選喫的是手把羊肉。維吾爾、哈薩克都有手把羊肉，但似以內蒙為優選。內蒙古很多盟旗都說他們那裡的羊肉不羶，因為羊喫了草原上的野蔥，生前已經自己把羶味解了。我以為不羶固好，羶亦無妨。我曾在達茂旗喫過“羊貝子”，即白煮全羊。整隻羊放在鍋裡隻煮四十五分鐘（為了照顧遠來的漢族客人，多煮了十五分鐘，他們自己喫，隻煮半小時），各人用刀割取自己中意的部位，蘸一點作料（原來隻備一碗鹽水，近年有了較多的作料）喫。羊肉帶生，一刀切下去，會汪出一點血，但是鮮嫩無比。內蒙古人說，羊肉越煮越老，半熟的，纔易消化，也能......