梁實秋:人間食色,至味清歡(老樹畫畫封面插畫和齊白石精美國畫
作 者: 梁實秋 著
定 價: 49.8
出?版?社: 北方文藝出版社
出版日期: 2019年10月01日
頁 數: 248
裝 幀: 精裝
ISBN: 9787531743484
●輯一？故園食話 燒鴨 酸梅湯與糖葫蘆 豆汁兒 白肉 滿漢細點 醬菜 燒餅油條 八寶飯 烤羊肉 湯包 粥 水晶蝦餅 核桃酪 瓦塊魚 鐵鍋蛋 溜黃菜 黃魚 煎餛飩 鍋燒雞 芙蓉雞片 爆雙脆 韭菜簍 菜包 烏魚錢 菠菜 炸丸子 燒羊肉 烙餅 薄餅 栗子 北平的零食小販 輯二？一方水土一方食 兩做魚 獅子頭 海參 西施舌 糟蒸鴨肝 蓮子 火腿 茄子 干貝 佛跳牆 生炒鱔魚絲 魚丸 魚翅 鮑魚 核桃腰 筍 醋熘魚 熗青蛤 臘肉 咖喱雞 蟹 拌鴨掌 豆腐 鴿 蘿卜湯的啟示 餃子 龍須菜 鍋巴 味精 喫在美國 豆腐干風波 麥當勞 輯三？口有食味，心有食法 “疲馬戀舊秣，羈禽思故棲” 喫 喫相 說酒 喝茶 由熊掌說起 喜筵 請客 讀《媛珊食譜》 《飲膳正要》 讀《烹調原理》 讀《中國喫》 再談《中國喫
內容簡介
真正的生活家，源於對食物的無限熱愛。 梁實秋自嘲嘴饞，一生寫下無數談喫的文章，談品相、談火候、談館子、談文化、談傳承、談逸事，談做的人、談喫的事兒，篇篇風雅精致，令人大快朵頤。無論是寫記憶中故鄉的味道，還是異域食色，無論是有名的酒莊茶樓，還是農家小菜、地方小喫，他都能娓娓道來，無偏無頗。隱藏在美食背後的不僅僅是舌尖上的味道，更是記憶的味道、人情的味道、文化的味道。 要想把生活過得熱氣騰騰，不僅要愛喫，更要懂喫、會喫。翻開本書，讓梁實秋先生教你做一枚真正的“喫貨”。
燒鴨 北平烤鴨，名聞中外。在北平不叫烤鴨，叫燒鴨，或燒鴨子，在口語中加一“子”字。 《北平風俗雜詠》嚴辰《憶京都詞》十一首，第五首雲： 憶京都·填鴨冠寰中 爛煮登盤肥且美，加之炮烙制尤工。 此間亦有呼名鴨，骨瘦如柴空打殺。 嚴辰是浙人，對於北平填鴨之傾倒，可謂情見乎詞。 北平苦旱，不是產鴨盛地，唯近在咫尺之通州得運河之便，渠塘交錯，特宜畜鴨。佳種皆純白，野鴨、花鴨則非上選。鴨自通州運到北平，仍需施以填肥手續。以高粱及其他飼料揉搓成圓條狀，較一般香腸熱狗為粗，長約四寸許。通州的鴨子師傅抓過一隻鴨來，夾在兩條腿間，使其不得動，用手掰開鴨嘴，以粗長的一根根的食料蘸著水硬行塞入。鴨子要叫都叫不出聲，隻有眨巴眼的分兒。塞進口中之後，用手緊緊地往下捋鴨的脖子，硬把那一根根的東西擠送到鴨的胃裡。填進幾根之後，眼看著再填就要撐破肚皮，這纔松手，......
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