北京的老小喫，杭州的舊茶館，天津的燒酒，新疆的特產……關於喫的趣聞軼事、傳說掌故……令人回味。
周簡段著的《美食妙談/神州軼聞錄》是當代文學隨筆集。
作者早年生活在北京數十年，交遊廣闊，熟讀前賢文章，博物強記，廣泛涉獵北京的文史掌故、藝苑趣聞、名人軼事和文物珍寶，對風土民情了如指掌。1976年定居香港後，來往於香港和北京之間。自二十世紀八十年代開始，以周續端、周彬、司馬庵等筆名，在香港《華僑日報》《大公報》、臺灣《世界論壇報》等多家報紙開設“京華感舊錄”“九州逸趣”“神州拾趣”等專欄，瑣談社會軼聞和文史掌故，深受讀者歡迎；之後談及內容遍及全國各地，專欄易名為“神州軼聞錄”。

飯莊佳肴
乾隆賜匾“都一處”
便宜坊和全聚德
仿膳話當年
龍袍、活魚宴、聽鸝館
歷史悠久致美齋
譽滿京華泰豐樓
萃華樓的雞湯菜
悠久美味話水餃
“八大樓”外又一樓
“八大堂”中惠豐堂
柳泉居與沙鍋居
譚家菜名重京華
阮元與“滿漢全席”
恭王府畔“厲家菜”
“教席”之首兩益軒
東來順如何發跡？
銀錠橋畔烤肉季
清真烤內宛滄桑
譽滿京華“爆肚王”
津門“天下**坊”
難忘的中立園飯館
秦淮河畔六華春
老店馬祥興的名菜
杭州奎元館的爆鱔面
姑蘇陸稿薦臘味
蛇餐祖師蛇王滿
“改刀肉”和五奎園
憶成都藥膳
秋盡江南蟹正肥
粵菜“東江鹽焗雞”
“貼餑餑熬魚”香又美
石頭門坎大素包
源遠流長話豆腐
“大千風味”張家菜
臨清與《金瓶梅》食譜
馬敘倫與“三白湯”
茶香酒趣
中山公園的來今雨軒
什剎海茶棚的野趣
上海城隍廟“得意樓”舊話
韻味無窮的清茶館
杭州的茶館
品茗勝地“湖心亭”
閑話龍井茶
茶中**武夷茶
香濃味醇普洱茶
曾國藩與“祁紅”
劉完素與頤春茶
昔日南京茶葉棒
蒙山茶話
大理白族的“三道茶”
“天府之國”多佳釀
金獎佳釀五糧液
追尋文君當爐處
一個清明節兩個杏花村
蘭陵美酒郁金香
欽定御酒御河春
天津美酒直沽燒
徐水有酒“劉伶醉”
濟寧名酒話“金波”
張士弼與張裕酒
紹興加飯酒上國宴
古傳即墨老酒
曹雪芹家酒四百年
炎夏談啤酒
文學名著中的酒趣
名店特產
醬菜老店六必居
天義成*名天義順
歪打正著的天福號
月盛齋的醬羊肉
王致和臭豆腐
宣威火腿馳名中外
扒雞·燒雞·鹵雞
紹興腐乳風味獨佳
濟美醬園及“進京腐乳”
玉堂醬園松花蛋
天津鼕日話“日珍”
中國三大名醋
銀魚·紫蟹·鐵雀
天津“鼕菜”史話
三水五香孟家香干
漫話“狗不理”包子
捂州的冰泉豆漿
蘇北麻蝦辣又香
九龍江畔品香魚
糕點小喫
南味北設稻香春
“薩其馬”及北京點心鋪
正明齋京喙糕點
餑餑名鋪永星齋
小窩頭及其他
京味特產話金糕
京東名店大順齋
冠生園的南味食品
淮揚名點有特色
保定四美齋糕點
“驢打滾”與北京小喫
名目繁多的“炸貨”
《豆汁記》和豆汁
福興居灌腸老鋪
馬玉昆精制白水羊頭
門釘包子雜說
關於炸醬面
京食美味“茶湯”
鼕晨一碗熱面茶
餛飩·雲吞·抄手
萬順成小喫享譽津門
煎餅審子·鍋巴菜
“賴湯圓”傳奇
米粽·面粽·籐蘿餅
“過橋米線”堪回味
桂林馬內米粉之妙
博望鍋盔的傳說
山西民間小喫“頭腦”與“帽盒”
蔬菜瓜果
大白菜上宴席
燕市名蔬話茄子
山中之珍——香菇
漫話山東加祥大蒜
惠陽矮陂出梅菜
荠菜‘龍須菜·榆錢兒
荸荠配菜與藥用
天津蘿卜賽梨
“澤畔藕”的傳說
山藥入饌香甜脆
芋的文化趣談
櫻桃先百果而熟
桃之天天灼灼其華
深州蜜桃群桃王
辛集鴨梨負盛名
炎夏酷暑話西瓜
話說嘉興無角菱
浙江塘棲枇杷
閩中佳果“漳柑福橘”
圓鈴紅棗的傳說
新秋常念炒粟香
新疆特產哈密瓜
僉秋猶憶山裡紅
喝了蜜啦——大柿子
代後記

便宜坊和全聚德 喫過北京烤鴨的人無不稱好，卻往往隻知其好而 不知其所以好。今得知者相告，很值得一記。
原先京都有兩家烤鴨店——前門外鮮魚口的便宜 坊和前門外肉市的全聚德。前者於清咸豐五年（1855 ）開業．經營燜爐烤鴨；後者於清同治十二年（1873 ）開業，經營明爐烤鴨。
燜爐和明爐有何不同？據了解，前者使的是高粱 稈，填滿爐便點火，俟爐中煙淨無焰，便置宰好洗淨 的鴨子於爐中，關上爐門燜烤，因火力不很旺，烤出 的鴨特別鮮嫩、柔軟，尤其適合老年人食用。不過一 爐隻能烤五六隻鴨。後來全聚德開業，發明用明爐烤 鴨，將淨鴨置於爐中，使用果木燃料（*好是棗木） ，一爐就能烤好二三十隻，烤出的鴨特別香酥。
人爐以前的淨鴨要經過一段工序繁多的處理過程 。選的鴨是京郊特產的“填鴨”，十分豐腴。
然後是宰鴨、去毛。以光鴨到淨鴨還須經過打氣 （鼓起骨架）、掏膛和洗膛（均不得破皮漏氣）、掛 鉤（選在合適處）、燙皮（用開水澆）、打糖（用飴 糖水澆）、晾皮（陰干）等工序。每道工序要求都十 分嚴格，若有不慎把皮弄破一點，便會因漏氣而不能 人爐。烤鴨的時候，還須用高粱稈塞住屁股，用開水 灌人膛內，以彌補烤鴨本身水分不足，以保持鮮嫩， 並達到外烤內煮、成熟均勻。鴨胸脯部分皮嫩，烤的 時間不宜過長；鴨的側面和背部，以及後膛部分，都 因較為背火，烤的時間應稍長一些。總之，掌握火候 均須恰到好處，處處燎勻。這是一門高超的制作技術 。現在仍然健在的**老技師張文藻和田文寬，都掌 握得極為嫻熟。還有一些技術也相當好的年輕技師， 如甄華民、任春德、劉德長等，已為日本友人聘為專 家，前往日本開業傳技。
便宜坊和全聚德兩家烤鴨的烤法雖有不同，卻有 異曲同工之妙。烤好的鴨都是皮酥肉嫩、色艷味鮮、 油多不膩、久喫不厭的特點。喫時佐以黃瓜、蘿卜、 大蔥、蒜泥，配食荷葉餅、甜餅或空心燒餅。*後， 鴨架子做湯，湯色乳白，鮮美可口，解渴消食。
後來烤鴨的喫法*加細致，發展到喫“全鴨席” 。用烤鴨身上的不同部分，分別做出炸鴨胗、炸鴨肝 、鹵鴨膀（去骨）、拌鴨腸、糟溜鴨三白、燴鴨四寶 、鴨脯、金魚鴨、炒鴨心、酥炸鴨卷、燴鴨舌等幾十 種菜。
由便宜坊和全聚德兩家烤鴨店發展起來後，王府 井、和平門外以及有些大飯店都有烤鴨店或兼營烤鴨 業務，生意興隆。
仿膳話當年 友人饋我仿膳細點一匣，內有荟豆卷、豌豆黃、 小窩頭、甑兒糕等。品嘗著細膩的豌豆黃想起當年在 “仿膳茶莊”小酌的情景。
1924年，馮玉祥命部下鹿鐘麟驅逐溥儀出宮，宮 中御廚也就散落民間。大約在1925年，原在御膳房菜 庫當差的趙仁齋，約御膳房名師孫紹然、王玉山、趙 承壽等在北海公園北岸辦起了“仿膳茶莊”。
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