了得網文學_舌尖上的美味

叢談元宵天上一輪圓月朗照，人間聚食形如滿月的元宵，實在有極微妙的像征意義。
中國的節令，我理解為一種儀式。既為儀式就有節令食品。元宵就是藏在元宵節中*有意味的舌尖典籍。
輕翻典籍，元宵節從歷史深處款款走來。
新春到來後的**個月圓之夜，即農歷正月十五日夜，俗稱燈節、元宵節。大張燈火，大耍花燈和龍燈，大放焰火。遍地的燈火，與又圓又亮的明月相輝映，與滿天閃閃爍爍的星星相輝映，呈現一派光明、平安、吉祥的景像。這種燈火輝煌鬧元宵的習俗，在我國傳承了兩千多年。
據載，元宵節起源於漢朝，漢高祖劉邦駕崩，呂後臨朝稱制，分封呂氏親族為王侯。呂雉死後，呂氏諸王叛亂，爭奪天下。高祖時的太尉周勃、陳平等人舉兵，掃除諸呂，擁劉恆（即文帝）為主。傳說劉恆繫正月十五日登基，帝都長安張燈結彩，徹夜通明，萬眾歡慶。
文帝十分高興，遂定此曰為燈節，年年沿傳。此後約兩百年，明帝劉莊見江山危機四伏，勢若累卵，打算借印度佛教之力苟延殘喘，令百姓在正月十五夜掛燈迎佛。北魏寇謙之始立道教，利用元宵燈節為他造神伎倆服務。他信口編造：英俊文雅的陳子禱，被龍王的三女兒愛上了，成婚後生了“三元大帝”，俗稱“三官神”。
即正月十五生下天官，七月十五生下地官，十月十五生下水官。這三個日子分別得名上元節、中元節、下元節。“夜”通“宵”，上元之夜亦稱元宵節了。
道教的創立和傳播，元宵節又有了新的含義，即祭祀天官誕辰和祈求天官賜福。
又說相傳漢武帝時宮中有一位宮女，名叫“元宵 ”，長年幽於宮中，思念父母，終日以淚洗面。大臣東方朔決心幫助她，於是對漢武帝謊稱，火神奉玉帝之命於正月十五火燒長安，要逃過劫難，**的辦法是讓“元宵姑娘”在正月十五這天做很多火神愛喫的湯圓，並由全體臣民張燈供奉。武帝準奏，“元宵姑娘”終於見到家人。此後，便形成了元宵節。
寫到這裡，突然發現我對元宵節的感覺是人性化的，不是因為呂後，也不是因為文帝和明帝，莫非是因為“元宵姑娘 ”？不是我對元宵節的感覺是人性化的，元宵節就是人性化的，它脫離了權和神，就那麼情意綿綿，就那麼人情味十足。
不必辨析元宵節形成的“正宗”，那是民俗專家的事情。我們關注的是元宵節的美食——元宵，這纔是活著的典籍、在我們身邊的典籍。
元宵的前身，是漢代國人在正月十五喜喫的“豆腐加油糕”和“白粥泛膏”。這兩款食品我沒有見過，想必是失傳了。
不是說我沒見到的就失傳了，而是傳統美食失傳的有成千上萬。也難怪，普通廚師成為名廚之後，想通過建立飲食新秩序，以使他的技藝能日常生活化，從而潛在教化人心。這種心態，從古至今，沒有改變。
及至隋唐，元宵燈會發展到極盛期。做元宵的工藝有所發展，就出現形似彈丸的“湯中牢丸”或“粉果”。元宵外形從方到圓，是一種進步，說明從單純喫“烹”，到逐漸講究“調”了。
元宵節喫湯圓，*早見於南宋詩人宋必大的《平園續稿》，書中有“元宵煮食浮圓子，前輩似未曾賦此”的記載。浮圓子，又名湯團。
那時，僅臨安的上元節食品，便有乳糖圓子、山藥圓子、珍珠圓子、澄沙團子、金桔水團、澄粉水團和湯團等；杭州已有專賣圓子的店鋪，張家圓子鋪*有名，用糯米粉包以或甜或咸的餡心，放沸水中煮熟而成。也有不包餡的，像現在的酒釀圓子。這種糯米丸子在勺中時浮時沉，“星燦烏雲裡，珠浮濁水中”。不過，此時的元宵還隻能作夜間的點心。點心非主食，是“藥”——解饞的“藥”。
節日多美食。這個時期的元宵節裡，還有一種食品叫油錘。油錘是一種什麼樣的食品呢？《太平廣記》記載：油熱後從銀盒中取出錘子餡，用物在和好的軟面中團之，將團得的錘子放到鍋中煮熟，用銀笊撈出，放到新打的井水中浸透。再將油錘子投入油鍋之中，炸至沸取出。喫起來“其味脆美，不可言狀”。原來，油錘就是後世所言的炸元宵。油錘經過一千多年的發展，其制法與品種已頗具地方特色，僅廣東一省，便有番禺的“通心煎堆”、東莞的“碌堆”等，真可謂唐宋食風今猶在。所以說，喫，是*好的懷古行為。
通過“通心煎堆” 和“碌堆”，我們能*好地進入宋代油錘的傳統裡。
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