灶披間，即上海人所謂的廚房。半間灶披間，是制作美食的地方。《半間灶披間》收錄70篇關於美食的美文，涉及江南的時令小菜、節令點心，亦有中西合璧的改良西餐、海納百川的各地菜式，那些平常日子裡的美食體驗，由作者食家飯充滿靈性的文字呈現出來，令人垂涎。

“綠蟻新焙酒，紅泥小火爐”。菜已經上桌，散 發著迷人的香味。食家飯像個主婦，帶著滿足和一點 愉快的疲倦，招呼朋友們入席。 《半間灶披間》收錄70篇關於美食的美文，涉及 江南的時令小菜、節令點心，亦有中西合璧的改良西 餐、海納百川的各地菜式，《半間灶披間》中那些平 常日子裡的美食體驗，由作者食家飯充滿靈性的文字 呈現出來，令人垂涎。

青菜做的寧波(火靠)菜
白斬雞
喫筍
人生**道菜
蒜蓉開片蝦
暴腌鱸魚
so Much Spring之拌雙筍
so Much Spring之馬蘭頭拌香干
so MuCh Spring之香椿芽拌豆腐
韭菜炒螺螄肉
二刀草頭
成蹄髈蒸茭白
本地豆
小豌豆與她的豆莢
醬油河蝦
荠菜餛飩
刀魚
苔條花生米
釀蛤蜊
炒腰花
清炒豆苗——隻需要加一點點鹽
本幫紅燒肉
魚生
饅頭兩生花
雅舍菜譜之西湖醋魚
雅舍談喫之雞刨豆腐
糕
八寶辣醬
紅米苋白米苋
綠豆芽炒榨菜
蘿卜干炒毛豆
泡飯啊泡飯
百變鼕瓜湯
金磚銀磚
風扇冷面
絲瓜毛豆老油條
戀戀蔥油香
雞毛菜洋山芋湯
王琦瑤的家宴
海派西餐和奶油菜心
衝一隻湯
苦瓜炊排骨
卷心菜做的兩道菜
——手撕包菜和卷心菜湯
墨魚大(火靠)
包腳布與煎餅果子
懷舊西餐——羅宋湯
生炒鱔絲
茄汁花菜與私房花菜碎
香茜皮蛋魚片湯
大閘蟹季
**蟹粉與青樓菜
黃魚羹
豬油
豬油渣豆腐羹
炒雙鼕
茄姜汆豬肝
紅燒劃水
荸荠木耳炒肉片
帶魚很忙
鮮肉月餅
好酒
冰糖羊肉
寧波年糕
小蘿卜鴨舌湯
姐姐黃魚面
牛肉清湯
鲅魚水餃
喫湯團還是喫元宵
咖啡館
弄堂小菜

立春過後喫刀魚的時候到了，上海老店老半齋門 口又會貼出一張 “刀魚汁面”的手寫臨時招貼。每看到這張招貼，我 都會想起**次喫刀 魚的情形。
那時我還是小孩子。記得有一晚，我已經睡下， 被門鈴吵醒，懵懵 懂懂中聽到爸爸說有人特意送了兩條刀魚來。媽媽去 廚房看了看，回進 房間後說：這麼大兩條江刀，真真少有，又那麼新鮮 ，放到明天實在可 惜了。沒有多少猶豫，爸爸媽媽當機立斷，決定挑燈 夜食刀魚。
五兩左右的刀魚叫大刀，三四兩的叫毛刀，那次 的刀魚有成人小手 臂般長，怎麼也是條大大刀。蒸妥的兩條大大刀排在 頭號的魚盤裡，因 為洗刀魚不用刀破膛而是用筷子伸入魚鰓處卷出魚腸 ，所以魚的身形仍 然完整，呈狹長刀形，白銀一樣閃閃發亮，異常優美 。年紀尚小的我， 一眼之下也知道是好東西。刀魚魚肉細膩，色如溶脂 ，幾近透明，落筷 不容易搛起，隻能用筷頭一點點挑起魚肉入口。那夜 喫刀魚，獨沽一 味，味覺自然**專注，像是那種全力以赴的初戀， 至今難以忘記。
刀魚那樣鮮美，媽媽卻幾乎不買。我以為媽媽嫌 貴，那天買了兩條 回家蒸，一頭蒸，媽媽一頭嘀咕：“刀魚不是這樣喫 法的。”——啊!那 是怎樣喫法?不是這樣喫法您還不早說?我差點叫起來 。媽媽又嘀咕一 句：“按你外公的做法，現在也沒辦法這樣弄了。” ——我知道有故事， 豎起耳朵聽下去。
外公是一生講究喫喝，什麼都喫過見過，也樂於 嘗試各種奇珍異味。
可臨到喫猴腦，下不去筷，出銀洋買了剩下的猢猻放 生。外婆剔塘鯉魚 的巴掌肉做清炒瓜子肉，大量魚身就做成元寶熏魚給 小孩子們當點心 喫，浪費是**不允許的。春天的螺螄好喫，隻喫到 清明為止，**都 不多。因為清明過後螺螄帶子，再喫傷及螺螄繁衍生 息。外公的飲啄之 道，一派有所為有所不為的君子態度。
張愛玲曾嘆人生三恨：海棠無香、紅樓未完、鰣 魚多刺。我覺得鰣 魚*好換成刀魚，刀魚之味鮮美不在鰣魚之下，而刀 魚的刺之多，也* 勝鰣魚，且刀魚刺細小尖利，如一般的清蒸喫法，極 易鯁到傷人。加之 喫一口倒要吐兩口刺，吞吞吐吐喫相不雅不說，一條 魚從頭喫到尾早已 冰涼，實在不是辦法。
外公喫刀魚，用的是老式灶頭，帶木頭蓋子的大 鐵鍋清蒸。一隻魚 盤裡，撒上細鹽和幾滴紹酒，鋪幾根蔥段和姜片。刀 魚可不是盛在盤子 裡，而是用釘子，釘在木頭鍋蓋上。蒸汽升騰，肥腴 的刀魚肉如溶脂落 入盤中，*後木蓋上隻餘魚骨架森然，盤中已是一尾 魚形，不摻一根魚 刺的出骨刀魚蓉。愛玲可以無恨矣。
我深愛這故事裡喫的智慧和富貴氣。
江蘇張家港地區還有類似的喫法，將刀魚釘在木 頭鍋蓋上，鍋裡燜著菜飯，魚肉融入菜飯裡，是** 的刀魚菜飯。
老半齋的刀魚汁面很有人氣，據說是把刀魚炸透 ，碾碎了弔出鮮湯， 是為刀魚汁。我總覺得這工藝欠妥，況且這刀魚汁面 還要加雞湯助陣， 總是有點底氣不足的樣子。要是有人願意試試外公的 法子，眾食客有福。
不過刀魚定要選真正野生的大刀，魚肉細膩如凝脂、 富含脂肪，纔能成 功吧。P45-47