讓-羅伯爾·皮特所著《舌尖上的法國(精)/明德書繫》探秘法國各地正宗美食；
感受美食中的浪漫與**；
品位美味中的歷史與文化；
舌尖上的法國，激發味蕾的想像。
法國是歐洲*看重飲食的**。世世代代的法國人都堅信，世界上*好的佳肴盛饌出自他們的故土。
本書主要從地理分布角度研究法國的美食，包括日常飲食或特別大菜，普通菜肴或**美味。它與一張出色的地方菜繫圖譜或餐館大全之類的不同之處在於，它試圖提出一個全法國人民都感興趣的問題：為什麼法國人被認為或自認為是食客中的弄潮兒，或者說是美食家?

讓-羅伯爾·皮特所著《舌尖上的法國(精)/明德 書繫》從法國社會歷史變遷和自然環境的縱橫雙線研 究法國美食的產生和發展的文化傳統及美食風俗的形 成及地理分布，以美食這一社會文化側面透視法國的 民族性格，廣泛涉及宗教、政治、文學藝術和人文地 理等諸多方面，賦予學術研究以靈魂和激情。

導言
法國人的美食情
第一章
法國，美食家的樂土還是故鄉？
高盧與日耳曼的遺產：鄉土的富足與社交
法國大餐和地區菜繫：這是*近的發明嗎？
法國拉伯雷式的玩笑
第二章
愛喫在法國是一種罪過嗎？
*早的基督徒和飲食
中世紀的基督信仰與美味佳肴
純潔派禁欲主義的失敗
新教改革是反美食主義的嗎？
天主教改革或是閉目不見
第三章
在餐桌上統馭一切——一種新模式的誕生
城市，佳肴的熔爐
口腹之娛盡在巴黎
君主的專利
路易十四——美食的推動者
從國王的餐桌到共和國的宴席
法國人的胃
第四章
街上的風味餐館或**廚藝
美食與旅遊業的開端
喫完再說
巴黎現像：“新烹飪”
“新烹飪”的傳播
結束語
食物也有靈魂：法國的前景
品味的辯護書
美食地理和地理學家的美食

法國是歐洲*看重飲食的**。世世代代的法國 人都堅信，世界上*好的佳肴盛饌出自他們的故土。
*近，墨西哥法語語言聯合會出版的一本雜志這樣寫 道：“歐洲各民族中，惟有法國人真正關心他們的飲 食……毫疑問，在西方世界裡，如果一家飯館以其烹 飪而著稱，那麼灶頭的上方肯定飄揚著三色旗。如果 在慕尼黑、蘇黎世或倫敦，有人表現出不一般的廚藝 ，他也是從法國人那兒學來的。”這種高調的贊美不 乏佐證。1977年，法國戈爾—米歐研究所進行的一項 調查顯示，84％的法國人認為法國大餐是世界上*棒 的，隻有4％的人認為此項殊榮應賦予中餐，另有2％ 的人選擇意大利菜或北非菜繫。
這並不是什麼新鮮事。早在1884年，菲勒阿斯？ 吉爾伯曾構思了一個“帝國般”的夢想，創立一所集 中**美食的學校，……設置一堂地理課，根據各國 的特產飲食來介紹每個**的情況……這樣，全世界 的美食將皆荟萃於此，由我們***的人士親自加工 ，給它們打上天纔的烙印，將法蘭西美食發揚光大， 以饗當代食客。
讓？費爾尼歐先生一直希望建立一所**廚藝學 校，也就是胎死腹中的“艾庫裡計劃”，他繼承了菲 勒阿斯？吉爾伯的想法，於1985年向法國文化和農業 部呈交一份報告，力求推廣法蘭西美食。他在報告中 十分認真地強調：“烹飪是一種法國藝術……如果說 法蘭西美食已臻化境，它不僅要歸功於創造者，也要 歸功於所制作的產品……隻有在法國，人們纔能既享 有美食，又品嘗美酒……也許，隻有法國纔能培養出 大師，而其他地方隻能訓練普通廚師。” 如果隻是法國人自以為老子天下**，那的確有 些可笑。我們的奧妙在於征服歐洲乃至所有發達** 而不顯盛氣凌人。隻有日本人頂住了孔不入的宣傳機 器，認為我們的大餐內涵豐富，激人食欲，而日餐理 性、詩意且營養搭配合理。中國人認為，中國人與法 國人對食物，或者說烹飪的感覺不可思議地一致。盎 格魯—薩克遜人與我們的宿怨已經一筆勾銷，他們津 津樂道於我們的法式蝸牛和田雞，18世紀初訥麥茲發 表的刻薄言論已經不堪回首，他曾說過：“幾乎所有 人都以為隻有法國，特別是巴黎纔有美味佳肴，但毫 疑問，人們搞錯了。”不過，這位尖刻的旅者馬上又 換了個口氣：“舉止得體、身份高貴的人一般食不厭 精，他們都有自己的廚師，因為法國的廚師論在花樣 制作上，還是在肉料的配制上都比其他地方的廚師強 。”即便在20世紀末，這一點也說得過去，因為滿街 的咖啡館裡那些解凍的燴肉與正經飯店精雕細琢的大 餐肯定不一樣。
對法國大餐的溢美之辭比比皆是。如19世紀末葉 的英國維多利亞女王時期，白宮的宴會菜單繫法文撰 寫，皇家新聞處稱其為“美食的**語言”。那已是 法語作為外交和文化語言行將沒落的時代。丹麥女作 家凱倫？布利克森的小說《巴**的晚餐》代表了斯 堪的納維亞人對法式大餐的美好敬意，該書*近已被 拍成電影，名字叫《巴**的盛宴》。
其他表示贊美的例證數不勝數。匈牙利發行了一 本烹飪書，流行頗廣，它的前言中寫道：“論什麼時 候，我們的廚師或*老道的大廚們都竭盡全力地模仿 法國廚藝烹制的菜肴，以取悅他們的貴客。”1985年 ，意大利外貿部出資在巴黎地鐵裡張貼了一些宣傳畫 ，推介該國美食。其中有一張是令人胃口大開的意大 利聖丹尼爾牌火腿片，被很精巧地叉在一個餐叉上， 旁邊有一句寫給法國人的話：世上*好的美食喜迎貴 客。以色列、匈牙利等很多**都生產優質奶酪，但 這些奶酪都要被貼上佩裡戈品牌的標簽，否則簡直難 以銷售。因為隻有這樣，這些奶酪纔能拿到法國式的 “出生證”。這種現像在時裝和香水業也很常見。
P1－P3