娓娓而談，態度親切，不矜持作態。
文求雅潔，少雕飾，如行雲流水。
《食豆飲水齋閑筆》是汪先生關於飲食瓜果蟲草的隨筆精選集。
寫花草，茶花、臘梅這些“高貴花木”他會描寫，葵、薤、野菜這些“平民果蔬”他尤其鐘愛；
寫喫食，山珍海味難入他的法眼，炒米、咸鴨蛋、咸菜湯、苦瓜、干絲、豆汁兒到成了他筆下的“座上賓”。
學習汪曾祺關注生活熱愛生活！
因為生活本身是很有意思的！

《食豆飲水齋閑筆》是汪曾祺關於飲食瓜果蟲草 的隨筆精選集。 從文字中可看出汪先生的接地氣，明顯地表現在 他筆下少有高大上的人事物，抒寫感觸的都是平凡常 見，市井氣的，隻要是生活中的，似乎沒有什麼不能 下筆。寫花草，茶花、臘梅這些“高貴花木”他會描 寫，葵、薤、野菜這些“平民果蔬”他尤其鐘愛；寫 喫食，山珍海味難入他的法眼，炒米、咸鴨蛋、咸菜 湯、苦瓜、干絲、豆汁兒到成了他筆下的“座上賓” ，再次體現一代中國文人的鄉土文化觀。

食豆飲水齋閑筆
豌豆
黃豆
綠豆
扁豆
芸豆
紅小豆
豇豆
蠶豆
故鄉的食物
炒米和焦屑
端午的鴨蛋
咸菜茨菇湯
虎頭鯊·昂嗤魚·硨螯·螺螄·蜆子
野鴨·鵪鶉·斑鳩·鴉
蔞蒿·枸杞·荠菜·馬齒苋
喫食和文學
口味·耳音·興趣
苦瓜是瓜嗎?
咸菜和文化
四方食事
口味
切膾
河豚
野菜
肉食者不鄙
獅子頭
鎮江肴蹄
乳腐肉
腌篤鮮
東坡肉
霉干菜燒肉
黃魚鯗燒肉
火腿
臘肉
夾沙肉·芋泥肉
白肉火鍋
烤乳豬
昆明菜
汽鍋雞
火腿
牛肉
蒸菜
諸菌
乳扇、乳餅
炒雞蛋
炒青菜
黑芥·韭菜花·茄子酢
魚我所欲也
石斑
鱖魚
鰣魚·刀魚·鲴魚
黃河鯉魚
虎頭鯊和昂嗤魚
鱔魚
手把肉
貼秋膘
蘿卜
韭菜花
干絲
豆汁兒
葵·薤
昆明的果品
梨
石榴
桃
楊梅
木瓜
地瓜
胡蘿卜
核桃糖
糖炒栗子
昆明的雨
昆明的花
茶花
櫻花
蘭花
緬桂花
粉團花
康乃馨·菖蘭·夜來香
美人蕉和波斯菊
葉子花
報春花
雲南茶花
臘梅花
紫薇
夏天的昆蟲
蟈蟈
蟬
蜻蜓
刀螂
尋常茶話
聞一多先生上課
纔子趙樹理
一輩古人
靳德齋
張仲陶
薛大娘
鬧市閑民
大媽們
人間草木
山丹丹
枸杞
槐花
編後記

食豆飲水齋閑筆 豌豆 在北市口賣熏燒炒貨的攤子上，和我寫的小說《 異秉》裡的王二的攤子上，都能買到炒豌豆和油炸豌 豆。二十文（兩枚當十的銅元）即可買一小包，撒一 點鹽，一路上喫著往家裡走。到家門口，也就喫完了 。
離我家不遠的越塘旁邊的空地上，經常有幾副賣 零喫的擔子。賣花生糖的。大粒去皮的花生仁，炒熟 仍是雪白的，平攤在抹了油的白石板上，冰糖熬好， 均勻地澆在花生米上，候冷，鏟起。這種花生糖晶亮 透明，不用刀切，大片，放在玻璃匣裡，要買，取出 一片，現約，論價。冰糖極脆，花生很香。賣豆腐腦 的。我們那裡的豆腐腦不像北京澆口蘑渣羊肉鹵，隻 倒一點醬油、醋，加一滴麻油——用一隻一頭縛著一 枚制錢的筷子，在油壺裡一蘸，滴在碗裡，真正隻有 一滴。但是加很多樣零碎佐料：小蝦米、蔥花、蒜泥 、榨菜末、藥芹末——我們那裡沒有旱芹，隻有水芹 即藥芹，我很喜歡藥芹的氣味。我覺得這樣的豆腐腦 清清爽爽，比北京的勾芡的黏黏糊糊的羊肉鹵的要好 喫。賣糖豌豆粥的。香粳晚米和豌豆一同在銅鍋中熬 熟，盛出後加洋糖（綿白糖）一勺。夏日於柳陰下喝 一碗，風味不惡。我離鄉五十多年，至今還記得豌豆 粥的香味。
北京以豌豆制成的食品，*有名的是“豌豆黃” 。這東西其實制法很簡單，豌豆熬爛，去皮，澄出細 沙，加少量白糖，攤開壓扁，切成5寸×3寸的長方塊 ，再加刀割出四方小塊，分而不離，以牙簽扎取而食 。據說這是“宮廷小喫”，過去是小飯鋪裡都賣的， 很便宜，現在隻仿膳這樣的大餐館裡有了，而且賣得 很貴。
夏天連陰雨天，則有賣煮豌豆的。整粒的豌豆煮 熟，加少量鹽，擱兩個大料瓣在浮頭上，用豆綠茶碗 量了賣。虎坊橋有一個傻子賣煮豌豆，給得多。虎坊 橋一帶流傳一句歇後語：“傻子的豌豆——多給”。
北京別的地區沒有這樣的歇後語。想起煮豌豆，就會 叫人想起北京夏天的雨。
早年前有磕豌豆模子的。豌豆煮成泥，摁在雕成 花樣的木模子裡，磕出來，就成了一個一個小玩意兒 ，小貓、小狗、小兔、小豬。買的都是孩子，也玩了 ，也喫了。
以上說的是干豌豆。新豌豆都是當菜喫。燴豌豆 是應時當令的新鮮菜。加一點火腿丁或雞茸自然很好 ，就是素燴，也極鮮美。燴豌豆不宜久煮，久煮則湯 色發灰，不透亮。
全國興起了喫荷蘭豌豆也就近幾年的事。我喫過 的荷蘭豆以廈門為*好，寬大而嫩。廈門的湯米粉中 都要加幾片荷蘭豆，可以解海鮮的腥味。北京喫的荷 蘭豆都是從南方運來的。我在廈門郊區的田裡看到正 在生長著的荷蘭豆，搭小架，水紅色的小花，嫩綠的 葉子，嫣然可愛。
豌豆的嫩頭，我的家鄉叫豌豆頭，但將“豌”字 讀成“安”。雲南叫豌豆尖，四川叫豌豆顛。我的家 鄉一般都是油鹽炒食。雲南、四川加在湯面上面，叫 做“飄”或“青”。不要加豌豆苗，叫“免飄”；“ 多青重紅”則是多要豌豆苗和辣椒。喫毛肚火鍋，在 涮了各種葷料後，濃湯之中推進一大盤豌豆顛，美不 可言。
豌豆可以入畫。曾在山東看到錢舜舉的冊頁，畫 的是豌豆，不能忘。錢舜舉的畫設色嬌而不俗，用筆 稍細而能瀟灑，我很喜歡。見過一幅日本竹內棲鳳的 畫，豌豆花，葉顏色較錢舜舉尤為鮮麗，但不知道為 什麼在豌豆前面畫了一條赭色的長蛇，**逼真。是 不是日本人覺得蛇也很美？ 一九九二年五月七日（P1-P4）