華語文壇一代宗師，*有品味的**享受，
小餐中有大智慧，味品清香人不俗

，梁實秋先生是**的華語世界中的一代文化宗師之一。他的許多文學作品都流播海內外，被人們贊為經典。《雅舍談喫》一書，讓美食在作家的筆下早已**了它本身的概念，*是一種文化底蘊的代表。垂涎欲滴，口舌生津，篇篇精致，品味樂趣，充滿濃濃的故土情懷，讓人回味無窮，如沐春風。本書也是梁實秋一生在飲食文化方面纔華的集中展示。

**輯 食素使人瘦
熘黃菜
韭菜簍
菠菜
龍須菜
筍
醬菜
茄子
蘿卜湯的啟示
“千裡蓴羹，未下鹽豉”
關於蘋果
酸梅湯與糖葫蘆
核桃腰
核桃酪
栗子
蓮子
第二輯 海上生至味
炸活魚
醋熘魚
兩做魚
瓦塊魚
黃魚
魚翅
鮑魚
生炒鱔魚絲
海參
佛跳牆
蟹
熗青蛤
干貝
西施舌
第三輯 無肉令人愁
狗 肉
烤羊肉
燒羊肉
臘肉
火腿
白 肉
獅子頭
炸丸子
魚丸
燒鴨
拌鴨掌
糟蒸鴨肝
鍋燒雞
芙蓉雞片
咖喱雞
鴿
鐵鍋蛋
烏魚錢

筍 我們中國人好喫竹筍。《詩·大雅·韓奕》：“ 其蔌維何，維筍及蒲。”可見自古以來，就視竹筍為 上好的蔬菜。唐朝還有專員管理植竹，《唐書·百官 志》：“司竹監掌植竹葦，歲以筍供尚食。”到了宋 朝的蘇東坡，初到黃州立刻就吟出“長江繞郭知魚美 ，好竹連山覺筍香”之句，後來傳誦一時的“無竹令 人俗，無肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉。
”*是明白表示筍是餐餐所不可少的。不但人愛喫筍 ，熊貓也非喫竹枝竹葉不可，竹林若是開了花，熊貓 如不遷徙便會餓死。
筍，竹萌也。竹類非一，生筍的季節亦異，所以 筍也有不同種類。苦竹之筍當然昧苦，但是苦的程度 不同。太苦的筍難以入口，微苦則亦別有風味，如食 苦瓜、苦菜、苦酒，並不嫌其味苦。苦筍先煮一過， 可以稍減苦味。蘇東坡是喫筍專家，他不排斥苦筍， 有句雲：“久拋松菊猶細事，苦筍江豚哪忍說？”他 對苦筍還念念不忘呢。黃魯直曾調侃他：“公如端為 苦筍歸，明日春衫誠可脫。”為了喫苦筍，連官都可 以不做。我們在臺灣夏季所喫到的鮮筍，**脆嫩， 有時候不善挑選的人也會買到微帶苦味的。好像從筍 的外表形狀就可以知道其是否是苦筍。
春筍不但細嫩清脆，而且樣子也漂亮。細細長長 的，潔白光潤，沒有一點瑕疵。春雨之後，竹筍驟發 ，水分充足，纖維特細。古人形容婦女手指之美常日 春筍。“秋波淺淺銀燈下，春筍纖纖玉鏡前。”（《 剪燈餘話》）。這比喻不算誇張，你若是沒見過舂筍 一般的手指，那是你所見不廣。春筍怎樣做都好，煎 炒煨燉，無不佳妙。油燜筍非春筍不可，而春筍季節 不長，故罐頭油燜筍一向頗受歡迎，唯近制多粗制濫 造耳。
鼕筍*美。杜甫《發秦州》：“密竹復鼕筍。” 好像是他一路挖鼕筍喫。鼕筍不生在地面，鼕筍是藏 在土裡，需要掘出來。因其深藏不露，所以質地細密 。北方竹子少，鼕筍是外來的，相當貴重。在北平館 子裡叫一盤“炒二鼕”（鼕筍鼕菇）就算是好菜。東 興樓的“蝦子燒鼕筍”，春華樓的“火腿煨鼕筍”， 都是名菜。過年的時候，若是以一蒲包的鼕筍一蒲包 的黃瓜送人，這份禮不輕，而且也投老饕之所好。我 從小*愛喫的一道菜，就是鼕筍炒肉絲，加一點韭黃 木耳．臨起鍋澆一勺紹興酒，認為那是無上妙品—— 但是一定要我母親親自掌勺。
筍尖也是好東西，杭州的*好。在北平有時候深 巷裡發出跑單幫的杭州來的小販叫賣聲，他背負大竹 筐，有小竹簍的筍尖兜售。他的筍尖是比較新鮮的， 所以還有些軟。肉絲炒筍尖很有味，羼在素什錦或烤 麩之類裡面也好，甚至以筍尖燒豆腐也別有風味。筍 尖之外還有所謂“素火腿”者，是大片的制煉過的干 筍．黑黑的，可以當作零食啃。
究竟筍是越新鮮越好。有一年我隨舅氏遊西湖，